продукти които

През 2008 г. и след проучване на д-р Катаси през 2007 г. беше установено, че продукт, подходящ за целиакия, не може да съдържа повече от 20 частици на милион глутен в Европа. Над това количество се счита, че даден продукт не е подходящ за консумация от целиакия. Защо обаче 20 ppm? Защо не 0? Защо не, 21?

Програмата Celiacos en Directo, излъчена между май и юни от магазин Maná, режисирана от Марио Санчес, президент на Celicalia, и представена съвместно от нашия директор, Лорена Перес, даде много от себе си. През него преминаха велики експерти от света на целиакия и ресторанти без глутен, които засегнаха много от темите, които имат най-голямо значение за нас целиаките. Наред с много други неща, в третата програма, Игнасио Серано от Асоциацията на целиаките и чувствителните към глутен в Мадрид Той говори дълго за безглутенова диета, прегрешения и продукти без глутен.

Сумата от 20 ppm идва от Италия. Средиземноморската държава е едно от най-напредналите места по отношение на изследванията на целиакия и безглутенова храна, тъй като основата на традиционната й диета са тестени изделия и пици, така че хранителната индустрия е извършила важни изследвания, за да може да получи подходящи, безопасни продукти с най-добрите вкусове и текстури.

Серано обяснява, че за да се създадат качествени продукти за целиакия, преди години е проведено проучване в Италия, за което a брой пациенти с целиакия, вече диагностицирани и възстановени след безглутенова диета, с цел да се провери колко глутен те понасят. За това, обяснява Серано, бяха направени няколко групи и всеки ден на всяка група беше дадено определено и известно количество глутен. „От 10 милиграма на ден, 20, 50, 500, до 1 грам“, казва експертът, „по време на тези приема те бяха проследени аналитично, клинично и с биопсия. С това те осъзнаха, че по-голямата част от целиаките поддържат до 50 милиграма глутен на ден ».

„Така че, когато законодателството започна в Европа, трябваше да се намери баланс между това, което хранителната индустрия може да произведе с определено качество, и това, което се изисква от гледна точка на безопасността при цьолиакия. Ето защо беше определено, че максималното количество ще бъде 20 милиграма на килограм, или колкото е същото, 20 ppm », Серано обяснява. И той го изяснява, „ако човек, страдащ от целиакия, консумира продукти от този тип, т.е. пакетирани продукти, които съдържат до 20 милиграма глутен на ден, колко килограма продукт би трябвало да консумират, за да надхвърлят тази цифра от 50 милиграма на ден ден? 2 килограма и половина, нещо, което не е лесно да се случва всеки ден “, казва експертът.

Ами ако не мога да понасям 20 ppm?

Серано обяснява, че от собствения си опит в ACySG, "повечето целиакии понасят 20 ppm." Въпреки че обяснява, че след година или година и половина на безглутенова диета, някои пациенти с целиакия продължават да проявяват симптоми, включително антитела в кръвта, и трябва да преразгледат диетата си. „Когато се случват неща като това, ние преразглеждаме щателно диетата и след като проверяваме, че това наистина е строга безглутенова диета, осъзнаваме, че проблемът може да е злоупотреба с преработени продукти, които добавят тези малки количества глутен и правят процеса възстановяването не завършва ».

Експертите в хранене и цьолиакия Те винаги препоръчват безглутеновата диета да се основава на продукти, които естествено не съдържат глутен, като месо, зеленчуци, плодове, яйца, бобови растения, млечни продукти и много други. Очевидно преработените продукти като тестени изделия, хляб и др. Също представляват важна част от средиземноморската диета и от разнообразната и балансирана диета, но не е препоръчително да се злоупотребява с тях.

Етикетиране без глутен

Етикетирането на продукти без глутен е включено в европейския регламент 1169/2011, който в допълнение към глутена включва 13 други алергена:

  1. Зърнени храни, които съдържат глутен (пшеница, ръж, ечемик, овес и др.)
  2. Ракообразни и продукти от ракообразни
  3. Яйца и яйчни продукти
  4. Риба и продукти на рибна основа
  5. Фъстъци и продукти на основата на фъстъци
  6. Соя и продукти на соева основа
  7. Мляко и неговите производни
  8. Ядки (бадеми, лешници, орехи, кашу и др.)
  9. Целина и производни продукти
  10. Горчица и производни продукти
  11. Сусамови зърна и продукти от сусам
  12. Серен диоксид и сулфити
  13. Лупини и продукти от лупина
  14. Мекотели и продукти от мекотели

За да бъде продуктът конкретно етикетиран с израза „без глутен“, е трябвало да премине през анализи, които гарантират, че съдържанието му на глутен е по-малко от 20 частици на милион.

Етикетиране без глутен, пълен

Проблеми поради излишните продукти без глутен

Въпреки че продуктите са направени специално без глутен те са напълно безопасни за консумация на целиакия, Препоръките на експертите показват, че с тях не бива да се злоупотребява ежедневно, тъй като ppms могат да се добавят и да достигнат цифра, която е вредна за цьолиакия. Разбира се, важно е да се научите да избягвате кръстосано замърсяване, а за това нищо по-добро от ръководството Научете се да готвите без глутен.

По този начин д-р Лопес, специалист по целиакия при възрастни, посочва, че след поставяне на диагнозата, „И в началото на диетата често срещаме пациенти, които след първите шест месеца стигат до прегледа с отрицателни антитела, но с високи нива на холестерол поради злоупотребата с този тип продукти“. Д-р Игнасио Серано обяснява, че в други случаи пациентите не се чувстват добре и след „преглед на диетата виждаме, че проблемът е в злоупотребата с този тип продукти“.

Следователно, безглутеновата диета, Той трябва да се основава на продукти, които естествено не съдържат глутен, въпреки че продуктите, направени специално за целиакия, са напълно безопасни и препоръчителни, но винаги в правилната мярка и съставляваща част от здравословна, разнообразна и балансирана диета, както е посочено в ръководството Научете се да готвите без глутен.

Тези статии също ще ви заинтересуват

Мисля, че трябва да тренирате по-конкретно, за да давате толкова важна информация. Това, че сте целиакия, не ви прави експерт по целиакия или хранене. Мисля, че е чудесно да давате съвети и да споделяте своя опит, но някои от отговорите, които давате, не са верни. Глутенът се открива под 20 ppm, тази прагова стойност се основава на епидемиологични проучвания, между другото и кръстосаното замърсяване може да достигне или не може да достигне 20 ppm, друго нещо е въздействието върху етикетирането. Освен това смесвате замърсяването с количеството глутен по много объркващ начин, глутенът или е присъщ в продукта и нивото му може да варира в зависимост от обработката, или се дължи на кръстосано замърсяване, тъй като производствените линии не са почистени добре, или дори ако линиите са почистени, може да има следи, а следите означават много малко количество, по-малко от 20 ppm. Е, и от коментара "Хранителната промишленост се интересува да продължи да поддържа тази граница от 20 ppm, за да може да произвежда по-вкусни продукти", не казвам нищо, но бих искал да ми изпратите проучването/ите, където проверено е, че тази граница отбелязва разлика в органолептичните качества на продукта.

Може би е време да разгледаме още научни източници:

Също така, бих ви предложил да прочетете някои насочени протеомики за количествено определяне на хранителни алергени, открийте до ppb!

Това, което правите, е намеса в работата и бихте могли поне да си направите труда да подкрепите това, което казвате, с източници, научен метод и други неща.

Благодаря за вашия коментар. Натрапване на труд не мисля. Аз съм журналист и тук събираме интервю с експерт по целиакия, като д-р Игнасио Серано Варела от Асоциацията на целиакиите и чувствителните към глутен Мадрид. Всъщност имате пълното видео, за да можете да го слушате. Посветих се единствено на обобщаването на вашите коментари.

Аз съм нов и все още съм объркан, откъде идват тези 20 pmm, защото това е замърсено
Xq ако нещата се правят без глутен, откъде идва този глутен? ?

Здравей, Марта! Не, не е замърсен и както обяснихме в статията, те са напълно безопасни продукти, стига да имат етикет „Без глутен“. Според проучвания те са незначителни количества и се понасят от целиакия. От 20 ppm, тоест нещо с 21 ppm вече не може да се счита за без глутен. Когато има кръстосано замърсяване, има повече от 20 ppm и това вреди на целиакиите, тоест трохи от пшеничен хляб в нашата чиния, има повече от 20 ppm и причинява тази реакция в тялото ни, която в крайна сметка уврежда червата.

Проблемът е, че дори безплатните продукти в естественото им състояние, като бобови растения, са замърсени и носят ppm. Бобовите култури споделят култури с пшеница, ечемик и ръж. Нормалният процес на отглеждане, който се спазва в Испания, е зърнено-бобова угар. И горе в етикета не го поставят. Да не говорим за машините, които се използват за събиране, които се използват неясно за бобови растения и пшеница и има замърсяване да или да. Но разбира се, няма задължение да се каже така. Не понасям дори 10 ppm, доказано хиляда и един път всеки път, когато ям малко брашно или FACE сертифициран продукт. Досадно е да не можеш да ядеш бобови растения, защото всички те носят продължение! Какво трябва да се направи, за да има 0 ppm? Правителството да приеме по-строг закон ....

Здравейте ангели. Прав си. Всъщност много често се срещат пакети с леща със зърна пшеница в средата. Препоръката от FACE е да ги измиете добре, да отделите житото и да ги изядете спокойно. Но когато говорим за продукти, направени специално за нас, е невъзможно да има 0 ppm, тъй като днес технологията, която отговаря за измерването, не е в състояние да даде това количество. Нашата препоръка е вашата диета да се основава на продукти, които са естествено без глутен: месо, риба, яйца, плодове, зеленчуци, яйца ... Правителството да одобри по-строг закон днес изглежда немислимо. Жалко, че дори следите не са задължени да бъдат етикетирани ... Надявам се, че някой ден някой ще вземе правилното решение и ще спре да има целиакии от SNS. Благодаря, че прочетохте ангели. Всичко най-хубаво.

но след това въпрос. Казахме, че група 1 са храните, на които трябва да се основава диетата на целиакия. генеричните храни са тези, които естествено не съдържат глутен. Яйца, месо, зеленчуци, риба и др. Но лещата също няма глутен по естествен начин, следователно те са от група 1 и се оказва, че могат да носят следи. и отгоре не е посочено! това е малко объркващо, защото след това лещата се превръща в група 3. стриди, така че ... как да избера храните, които ям безопасно? Струва ми се много сложно, вярно е, че вчера забелязах натрупването на ppm и се уча от всичко това. но ми се струва, че в момента е доста трудно да подберем добре храните, за да не се провалим!

Продуктите "без глутен" трябва да бъдат без откриваем глутен. В Австралия, Нова Зеландия, Салвадор, Чили, а отскоро и в Бразилия, продуктите, които не съдържат глутен, трябва да бъдат без откриваем глутен. И ако не се изисква те да бъдат без откриваем глутен, ще трябва да се информира, че в тях е открит ppm, за да може всеки от нас да избере дали да ги консумира или не.

Напълно съгласна Нора. Знаем, че има продукти с много малки количества глутен, но законодателството не изисква да се посочва количеството ppms и хранителната индустрия е заинтересована да продължи да поддържа тази граница от 20 ppm, за да произвежда по-вкусни продукти. Надяваме се, че тук твърде рано можем да говорим за онова неоткриваемо количество ppm, което според мен е около 2 или 3 ppm. Благодарим ви за коментара и че ни прочетохте.
Прегръдка.

Имам чувствителност към глутен, опитвал съм се да ям продукти с 20 ppb и не мога да ги понасям, нормално е?

Здравей Моника! Разбира се, нормално е, има хора, чувствителни към глутен, които не понасят продукти от 20 ppm или повече ... по-добре е да се храните възможно най-естествено, продукти, които не съдържат глутен по произход! Благодаря!