Изследователи от Университета в Естремадура (UEx) са се развили омега-3 микрокапсули с мастни киселини за обогатяване на месни продукти и подобрете липидния си профил. Някои Пилешки хапки обогатени с омега-3, без да променят вкуса и други органолептични качества, те са резултат от изследвания, проведени от изследователи от Изследователската група по технология и качество на храните (Tecal) към Университетския институт за изследване на месо и месни продукти на UEx.
Предвид нарастващото търсене в консумацията на храна с по-подходящи хранителни характеристики, Целта на учените от групата Tecal е да разработят пилешки хапки, обогатени с микрокапсули с рибено масло, за да подобрят профила на мастните киселини на месните продукти.
Дълговерижните омега-3 мастни киселини - EPA и DHA - се препоръчват в диетата, тъй като те са незаменими мастни киселини, тъй като тялото не може да ги синтезира. Някои от предимствата, свързани с консумацията му, включват подобряване на неврологичното развитие в ранна възраст и намален риск от заболявания сърдечно-съдови, наред с други.
Основният източник на EPA и DHA в диетата е мазна риба като сьомга, сардини или риба тон, но консумацията на риба не е достатъчна, за да достигне до препоръчителни дози от тези мастни киселини. Поради тази причина изследователите са избрали масло от черен дроб на треска заради високото му съдържание на тези мастни киселини.
От това масло са получени различни видове емулсии, използвайки техниката на „спрей-сушене“, разработват и оптимизират микрокапсули, богати на омега-3 полиненаситени мастни киселини. „Включването на здравословни рибни мазнини за подобряване на липидния профил е много често при други хранителни продукти като мляко, хлебни изделия, но обогатяването с омега-3 мастни киселини чрез добавяне на микрокапсули към месни продукти е малко проучено“, обясни изследователят Тереза Антекера Рохас, който е ръководил изследването.