Млад. Варени
Опасностите от пържене и печене
OCU препоръчва да се намали консумацията на храни, богати на въглехидрати, приготвени на повече от 170 °
Пържените картофи със златист цвят, парче препечен хляб, чуро, прясно от фритюрника или хрупкава бисквитка са храни, които имат две общи черти, консумират се ежедневно и могат да съдържат високи нива на акриламид, химикал, който генерира се при готвене на продукти, богати на въглехидрати при високи температури. Понастоящем точните му ефекти върху тялото не са известни, но може да увреди ДНК и насърчават появата на тумори, както е признато от СЗО. Всъщност повечето изследователи смятат, че не е възможно да се установи дневна доза, която да се счита за безопасна. OCU отива още една стъпка напред и директно препоръчва „да намалите максимално консумацията си като предпазна мярка“.
Промяната в цвета, която претърпява храната при препичане, е известна като „Реакция на Maillard“, което също придава на продукта характерен вкус. Преди да се разтревожите, трябва да се вземе предвид, че хората живеят с акриламид, откакто са започнали да готвят дивеч след откриването на огъня, преди около 790 000 години. Наличието на бърза храна и „закуски“ в диетата ни обаче повишава излагането на това вещество.
OCU препоръчва да не се предлагат на деца под 3-годишна възраст бисквитки или закуски без конкретни указания за тях.
Поради тази причина OCU препоръчва да се следват редица насоки, за да се предотврати поглъщането му, като например намалете пържените картофи в полза на тези, приготвени във вода или печени в микровълновата печка. Съхранявайте ги на тъмно и хладно място, но никога под 6ºC. Не пържете храни, богати на нишесте повече от 170ºC (без фритюрник, преди маслото да започне да пуши) или печете на повече от 195 ° C. И премахнете храната, когато имат жълт тон, без да чакате да препекат. И също така не предлагайте на деца под 3-годишна възраст бисквитки или закуски без конкретна индикация за тях, най-чувствителните потребители.
Безопасен начин за пържене на картофите, според OCU, би бил нарязването им на парчета и оставете ги в студена вода за 30 минути или 10 в гореща вода, за да се намали нивото на нишестето. Те също могат да бъдат бланширани за няколко секунди. Последна препоръка, малко по-очевидна, е да се премахнат трохите от препечен хляб, които са напълно черни.
Референтни нива
Сред референтните нива, установени от Европейската комисия, се препоръчва картофеният чипс да няма повече от 750 микрограма акриламид на килограм продукт, 500 микрограма за предварително сварени картофи, 300 за зърнени закуски за пшеница, ръж и трици, 400 за гевреци, 400 за печено кафе и 800 за разтворимо кафе
В проучване, проведено на европейско ниво, което е имало OCU, са анализирани общо 477 продукта, 55 от тях се продават в ИспанияПържени картофи за бързо хранене, картофени чипсове и бисквитки, някои от тях за бебета. Пет от тях надхвърлят референтните нива, от които две са бебешки продукти.
Например за 14-те картофи, анализирани от OCU, един от тях, от Five Guys Burger, далеч надвишава референтната стойност. „От своя страна, 11-те анализирани марки бисквити спазват референтните стойности, установени за тази категория. Същото обаче не се случва с бисквитките за бебета, тъй като 2 от 10-те анализирани марки за кърмачета и деца под 3 години надхвърлят референтната стойност (Biocookies Baby от Yammy и Organic Cookie от Smileat) ", обясняват от агенцията.
Европейската комисия подготвя поредица от предложения с мерките, които производителите трябва да предприемат, за да смекчат образуването на акриламид, като напр. намалете температурата на печене или пържене и адаптирайте времето според размера на храната, или наблюдавайте състава и избора на суровини. Освен това в сладкарските изделия sдобавете пшенично брашно колкото е възможно повече, който има тенденция да генерира повече акриламид, поради този на ориза или царевицата. MIGUEL ÁNGEL ALFONSO Diario Montañés 6 март 2019 г.,