Наскоро Международна агенция за изследване на рака (IARC), която принадлежи на Световната здравна организация (СЗО), публикува изявление, където червено месо и преработени меса като вероятно канцерогенен за хората. Следователно това ни води до въпроса: какво можем да заместим месните протеини?

месо

Пълнозърнестите храни, както обикновените зърнени храни, така и древните зърнени храни, са отличен източник на растителен протеин. По този начин, в подходящите количества и комбинации, те дори могат да заменят червеното месо.

Предимство на пълнозърнестите протеини е, че те съдържат богато на фибри и ниско съдържание на мазнини в сравнение с червеното месо. Те също така са без холестерол и осигуряват витамини, минерали и фитонутриенти, които червеното месо няма.

Но какво представляват протеините?

Протеините се правят от аминокиселини, които действат като структурен компонент на всички наши клетки, сякаш са преградите, с които е изградено нашето тяло. Те образуват мускули и кости, носят хранителни вещества и действат като ензими и хормони.

Трябва да имаме предвид, че количеството протеин, от което се нуждае всеки човек, зависи от възрастта, пола, общите здравословни условия, физическото и психическото износване на индивида. Но трябва да се има предвид, че за една добра диета е важно да поддържаме баланса между видовете аминокиселини, които консумираме през целия ден.

Аминокиселините също са a източник на захранване, тъй като когато ги смиламе, те се трансформират в глюкоза, която е като бензина, необходим на нашите клетки за изпълнение на специфичните им задачи.

съществуват 20 вида аминокиселини които се разделят на две групи:

  1. От съществено значение:
  • Задължително трябва да ги набавяме от храната, защото не можем да ги произведем.
  1. Несъществени:
  • Нашето тяло може да ги произведе.

Когато храната съдържа осемте незаменими аминокиселини, т.е. тези, които не можем да произведем, това се нарича "а пълноценен протеин”Или с висока биологична стойност. Храните на животни като говеждо, пилешко, яйца и мляко са пълноценни протеини. От друга страна, в храни от растителен произход (от растения) обикновено се намират само някои от незаменимите аминокиселини, с някои изключения като напр. киноа и амарант. Следователно е необходимо да се комбинират, за да се получи пълноценен протеин.

The растителни протеини може да дойде от тези източници:

- Пълнозърнести храни като пшеница, ориз и царевица.

- Зелени листа като зелени зеленчуци (зеле).

- Бобови растения като боб, нахут и соя.

- Семена като чиа, ленено семе и коноп (коноп).

- Ядки като бадеми.

Колко протеин изисква всеки човек?

Това зависи от възрастта, пола, общите здравословни условия, физическото и психическото износване на индивида. В инфографиката ще намерите препоръчителното дневно количество протеин от Медицинския институт (IOM, за неговия акроним на английски).

И така, как можете да замените пълнозърнести храни с червено месо?

Едно просто правило, което трябва да запомните, е, че комбинирането на цяло зърно с бобови растения ви дава пълен протеин, равен на това, което бихте получили от яденето на червено месо. Толкова лесно, колкото приготвянето на ястието с ориз и черен боб, известно като „Маврите с християни“. Или направете сандвич от пълнозърнест хляб с фъстъчено масло (което е бобово растение, а не ядка).