Безопасност на храните - Санитарен контрол - HACCP
Описание на продукта
Най-голямата опасност от замърсяване на зеленчуци и плодове е свързана със земеделски практики, които включват използването на животински или човешки тор при отвличане. Очевидно потенциалните опасности са по-големи при плодовете и зеленчуците, които се консумират сурови. Третирането в хладилник се използва за удължаване на консервирането на някои зеленчуци и плодове след прибиране на реколтата, но охлаждането може да позволи развитието на патогени с ниска температура като Listeria. За да накарате зеленчуците да удължат срока им на годност, препоръчителният метод е замразяване при температури под -200 C (-400 F). Някои зеленчуци, преди да бъдат замразени, трябва да се мащабират, за да ги деактивират. Температурите на замръзване забавят скоростта на химични промени в продукта. В този пример продуктът ще бъде приготвен преди консумация.
Схема на замразени моркови и боб
- Прием на суровини (CCP)
- Измиване (CCP)
- Избор/класификация
- Обелени и нарязани (моркови)/люспи (боб)
- Замразени
- Опаковане
- Съхранение
Формуляр за анализ на опасностите
Лист за контрол на критични точки