След успеха на артишока „nonna“ на Сара, пристигна нова порция от поредицата Abuelas por el Mundo с определена рецепта за ньоки. Неговият създател е аржентинска дама на име Еулалия, с която нямах удоволствието да се запозная, но чийто внук, фотографът Гастон Гил, се считам за приятел. Той ми го даде да опитам на вечеря преди време и оттогава му давам табара, за да ми предаде рецептата.

oquis

Гастон си спомня, че тези ньоки са били едно от любимите му детски ястия и това, което винаги е поръчвал, когато е ходил да яде в дома на баба си в Олавария, провинция Буенос Айрес. Предполагам, че той се е възползвал от лукса, който означава за едно дете да има роднина, която прави домашни тестени изделия за вас, като тази храна е всеобщо любима на тези под 12-годишна възраст. Разбира се, Еулалия би го поставила като стартер с мощна секунда, която да го придружава, за да не огладнее детето.

Грисните ньоки не приличат много на обичайните, които се ядат в Испания. Те нямат картофи и размерът им е по-голям от дебелата бисквитка, отколкото от гранулата. От това, което прочетох, те се наричат ​​римски ньоки и по състав са подобни на тези, консумирани в Италия преди пристигането на грудката в Европа от Южна Америка.

Когато ги видях за първи път, си помислих, че ще бъдат като камък в стомаха и че няма да мога да ям повече от две. Но след като са в устата, те са странно леки и по-малко тестени от картофите. Със сигурност не е първото хранене, което Дюкан би ви дал, когато започва диетата си, но не е, че експлодира в стомаха ви и ви оставя в ужас в продължение на четири часа. Във всеки случай това е удоволствие, което също допуска всякакви сосове, от болонезе до путанеска чрез обикновено масло с лимон и градински чай.

Трудност

Необходимо е малко изкуство.

Съставки

За 4-6 човека

  • 250 гр. пшеничен грис
  • 1 литър пълномаслено мляко
  • 250 мл. течна сметана
  • 3 кокоши яйца от свободно отглеждане
  • Индийско орехче
  • Сирене Ементал
  • Сол

Подготовка

1. Разбийте яйцата.

2. Сложете млякото да се загрява в голяма тенджера на слаб огън. Когато е на път да заври, посолете и добавете настъргано индийско орехче на вкус. Добавете гриса внимателно, докато разбърквате, така че да не се образуват бучки. Въпреки че струва, важно е да не спирате да бъркате.

3. Добавете разбитите яйца и разбъркайте веднага, за да не се извиват от топлината. Продължавайте да бъркате, докато тестото стане хомогенно и се отдели от стените на тавата.

4. Разточете тестото с точилка, намазана с масло, върху повърхност, която също е намазнена. Трябва да се остави с височина приблизително един и половина сантиметра: те ще бъдат по-сочни и ще издържат по-добре на възможно прегряване.

5. Загрейте фурната до 220 градуса с включена топлина отдолу, ако е възможно. Намажете форма за печене с масло.

5. След като тестото се разстила, оставете го да се темперира малко и го нарежете с кръгла фреза за тестени изделия (или по какъвто начин искате). Оставете ньоките в съда, леко монтирани един върху друг. Печете около 20 минути.

6. Извадете и навлажнете със сметаната. Поставете нагряването на фурната отгоре и отдолу и печете още 20 минути или докато горната част се настърже. Преди да го сложите на масата, сложете отгоре малко настъргано сирене Ементал, така че да се разтопи от топлината. Гастон препоръчва да ги сервирате с „богато вино, добър хляб и приятна компания“. „И ако станем лакоми“, предупреждава той, „в крайна сметка ще отделим копче от панталона си“.