Публикувано: 23.07.2014 г. - Актуализирано: 10.07.2020 г.

глутен

Получихме много запитвания дали има такива ориз без глутен. Много хора се чудят дали оризът съдържа глутен и особено дали бял ориз има глутен или ако оризът басмати има глутен. В тази статия ще намерите всички отговори.

Оризът е безглутенова зърнена култура, позната в цял свят и всъщност е основната зърнена култура в диетата на много култури.

Оризът не съдържа глутен. Белият ориз, дългозърнестият басмати и екзотичното черно зърно не съдържат глутен. Дори лепиловият ориз, наречен така, защото придобива лепкава текстура в кухнята, не съдържа глутен, поне не глутен, който засяга хората с цьолиакия или непоносимост към глутания глутен.

Оризът е източник на въглехидрати и е с ниско съдържание на мазнини, тъй като е от растителен произход, не съдържа холестерол, и ако се консумира цяло, това е добър начин да включите фибри в ежедневната диета.

Какво е глутен?

Това е протеин, който се намира в пшеницата и други зърнени храни като ечемик и ръж., които обикновено могат да бъдат погълнати без проблеми, но ако сме чувствителни към глутен или поради целиакия, или нецелиакична чувствителност към глутен, трябва да избягваме консумацията му по какъвто и да е начин и следователно трябва да избягваме всички продукти, които могат да го съдържат.

Оризът има ли глутен?

Това може да е нашето съмнение, обаче, оризът се счита за безглутенова зърнена култура. Всички сортове, като бял ориз, дългозърнести, клееви, басмати, не съдържат глутен.

Има и див ориз, който въпреки че не съдържа глутен, Препоръчително е винаги да проверявате, тъй като по време на събирането му той може да бъде замърсен с други зърна, които съдържат глутен.

Какво още, от оризови продукти се получават и безглутенови, като оризов оцет, оризово брашно и др.

Ястията на базата на ориз също се считат за без глутен, те не трябва да включват в приготвянето си храна, която е източник на глутен.

Паелята е испанско ястие, което, въпреки че е направено с ориз, трябва да се има предвид съставките му, за да се избегне замърсяване с глутен. В заключение, както при всички храни, Трябва да внимаваме да избягваме консумацията на какъвто и да е препарат на основата на ориз, ако е имал възможен контакт с храна с глутен.

За да сте сигурни, също можем да се обърнем към продукти без глутен, които са сертифицирани като такива, можем да намерим торти на оризова основа, тестени изделия на оризова основа, бисквити, и т.н.

Хранителни свойства на ориза

Като зърнени храни, оризът е богат източник на въглехидрати, осигуряващ бърза и непосредствена енергия към нашето тяло. Какво още, осигурява витамин В1.

Това е основна храна за много култури по света и не е изненадващо, че е много здравословна, Оризът подобрява чревния транзит, лесно се смила, а също така допринася за здравето на кожата ни, както и за оптималния метаболизъм.

Оризът има няколко предимства и те се намират в хилядите му сортове, налични по целия свят.

Пълнозърнестият ориз е по-богат на хранителни вещества, тъй като съдържа външната му обвивка, обвивката, известна като трици, докато белият ориз се обработва за отстраняване на триците, като по този начин губи част от хранителната си стойност. В допълнение, кафявият или пълнозърнестият ориз също осигурява повече фибри, което е от съществено значение в диетата на целиакия за добро храносмилане.

Замърсяване в кухнята

За приготвяне на оризовите ястия, трябва да внимаваме да не го замърсим с храни, които съдържат глутен. Ако използваме при приготвянето същите прибори, които се използват при приготвянето на храни с глутен, съществува риск от кръстосано замърсяване.

Приборите трябва да бъдат добре почистени да се използва при приготвянето на храна без глутен или да се използват различни прибори.

Също така е важно местата, в които готвим храни без глутен, като ориз, да бъдат чисти и без следи от глутен.

Внимание

При избора на ориз, важно е да избягвате да го купувате на места, където се продава на едро, тъй като няма начин да се знае как е съхраняван и боравен с него, така че съществува риск от замърсяване. Също така е добре да се свържете с производителя, когато избирате пакетиран ориз, за ​​да сте сигурни, че той не съдържа глутен. Особено при сортовете кафяв ориз, тъй като това обикновено се съхранява с други зърнени култури, които могат да съдържат глутен.

Когато се съхранява в килера, се препоръчва не съхранявайте ориз в близост до други зърнени храни, съдържащи глутен, Същото правило важи, когато става въпрос за съхранение на ориз в хладилника, след като е приготвен.

Не на последно място трябва да го направим четете внимателно етикетите, особено ако това е индустриализиран продукт, като предварително сварен ориз, за ​​да се провери дали някоя от съставките му може да осигури глутен, дори е препоръчително да проверите етикетите на опаковките с ориз, в някои случаи те посочват „съхранявани до пшеница“ или „ може да съдържа следи от глутен “, информация, която може да ни помогне да изключим рисков продукт.

Препратки

  1. Horstmann, S. W., Belz, M. C. E., Heitmann, M., Zannini, E., & Arendt, E. K. (2016). Фундаментално проучване за въздействието на безглутеновите нишестета върху качеството на безглутеновите хлябове. Храни (Базел, Швейцария), 5 (2).
  2. Cheng, A. (2018). Рецензия: Оформяне на устойчиво бъдеще на храните чрез преоткриване на отдавна забравени древни зърна. Plant Science: Международно списание за експериментална растителна биология, 269, 136–142.
  3. Campbell, J. A. (1982). Храни за пациенти с целиакия. Journal of Canadian Medical Association, 127 (10), 963–965.
  4. Gliszczynska-Swiglo, A., Klimczak, I., & Rybicka, I. (2018). Хемометричен анализ на минерали в продукти без глутен. Journal of the Science of Food and Agriculture, 98 (8), 3041–3048.
  5. Collar, C., Conte, P., Fadda, C., & Piga, A. (2015). Приготвяне на тесто без глутен на специални хлябове: Значение на смесените нишестета, брашна и добавки върху поведението на тестото. Food Science and Technology International = Science and Technology of Foods International, 21 (7), 523–536.
  6. do Nascimento, A. B., Fiates, G. M. R., Dos Anjos, A., & Teixeira, E. (2013). Анализ на списъците на съставките на предлаганите в търговската мрежа безглутенови и съдържащи глутен хранителни продукти, използвайки техниката за добив на текст. Международно списание за хранителни науки и хранене, 64 (2), 217–222. з
  7. Tsatsaragkou, K., Papantoniou, M., & Mandala, I. (2015). Реологични, физически и сензорни атрибути на безглутенови оризови сладки, съдържащи устойчиво нишесте. Journal of Food Science, 80 (2), E341-8.
  8. Ferreira, S. M. R., de Mello, A. P., de Caldas Rosa dos Anjos, M., Kruger, C. C. H., Azoubel, P. M., & de Oliveira Alves, M. A. (2016). Използване на сорго, ориз, царевични брашна с картофено нишесте за приготвяне на безглутенови тестени изделия. Хранителна химия, 191, 147–151.

Прегледано от: Дра Лоредана Лунадей на 07/10/2020

(4 гласове, средно: 5.00 от 5)

за автора

Диплом по хранене и диететика. Известен специалист по целиакия. Повече от десет години тя работи като диетолог и диетолог, със специален фокус върху балансираните и здравословни хранителни системи. Работил е в различни центрове и клиники, провеждайки хранителни оценки, консултации и насоки за храна и разработвайки персонализирани хранителни планове. Повече информация за вашия Linkedin.

Тази статия е базирана на научни изследвания извършва се от изследователи и лекари, които са експерти в областта. Тези изследвания са одобрени от престижните международни списания, в които са публикувани. Препратките към тези проучвания се появяват в края на текста или са отбелязани в скоби с такива числа, че (1), (2).

Цялото съдържание на сайта е написано от екип, съставен от професионалисти експерти по целиакия и безглутеново хранене които се стремят да бъдат обективни, безпристрастни, честни и предлагат различните съществуващи гледни точки по проблемите, с които се занимават

Може да харесате още

  • Торти или сладкиши за рожден ден без глутен Рождените дни без торти или сладкиши не са рожден ден за мнозина. Въпреки че повечето [. ]
  • Какво е глутен, какво прави, къде се намира и каква е неговата функция В тази статия ще решим най-често срещаните въпроси и отговори, свързани с „Какво е [.]
  • Безглутенови тиквени рецепти за есента Представяме няколко рецепти за страдащи от целиакия с тиква като основна съставка. Тиквите вече [. ]

Вие сте тук: Без глутен »Като целиакия» Ориз, полезни без глутен зърнени култури