Целиакия е хронично заболяване на храносмилателната система, което се определя като непоносимост към глутен, което при генетично предразположени индивиди причинява лезия в лигавицата на проксималното тънко черво (частта на червата, най-близка до стомаха), причиняваща малабсорбция.
Тази патология може да се появи както при деца, така и при възрастни.
Глутенът е протеин, който се съдържа в зърнените култури: пшеница (глиадин), ечемик (хордеин), ръж (секалин) и овес (авенин). Глутенът не се съдържа в ориза или царевицата, така че тези две зърнени култури са напълно разрешени и препоръчани от пациенти с целиакия.
Най-честите симптоми са загуба на апетит и тегло, диария с разхлабени и обемисти изпражнения, раздуване на корема, променен характер, забавен растеж на детето, анемия, променен зъбен емайл и поява на афти.
Строгата диета без глутен през целия живот е единственото лечение за това хронично заболяване. Чрез елиминиране на глутена от диетата, човек достига добро хранително състояние за период от няколко седмици или месеци и симптомите изчезват благодарение на нормализирането на чревната лигавица.
Страдащите от целиакия трябва да имат ясно разбиране както за болестта, така и за храните, които могат или не могат да консумират, и следователно да четат етикетите на различните продукти, предлагани на пазара.
Храни, които могат безопасно да съдържат глутен:
• Хляб, пшенично брашно, ечемик, ръж и овес.
• Кифлички, сладкиши и тарталети.
• бисквитки, пандишпан и сладкиши.
• Mantecados, polvorones и roscones de reyes.
• Паста: юфка, макарони, юфка и др.
• Заместители на риба и морски дарове.
• малцови, дестилирани или ферментирали напитки, направени от зърнени храни: бира, уиски, ечемичена вода, някои ликьори.
• Произведени продукти, чийто състав включва някоя от вече споменатите брашна и под всякаква форма: скорбяла, нишесте, грис, протеини и др.
Храни, които могат да съдържат глутен:
• Колбаси: нарязани, мортадела, хоризо, кървави колбаси, колбаси и др.
• Топено сирене, намазване, специално за пици.
• Консерви от месо, кюфтета, хамбургери и др.
• Консервирана риба в сос, с пържен домат и др.
• Сосове, подправки и оцветители за храни.
• Кафе, шоколад и заместители на какао и други машинни напитки.
• Печени и пържени ядки с брашно и сол.
• Бонбони и сладкиши.
• Някои видове сладолед.
• конфитюри и консерви.
Някои препоръки
Ключът към яденето на целиакия ще бъде да се храните разнообразно и балансирано и да насърчавате консумацията на пресни натурални храни, които не съдържат глутен:
• Мляко и млечни производни.
• Месо, риба и яйца´
• Плодове, зеленчуци, зеленчуци и грудки.
• Безглутенови зърнени култури: царевица и ориз.
• Масла и мазнини.
Консумацията на бобови растения е особено препоръчителна, тъй като тя допринася за приноса на сложни въглехидрати, който обикновено е намален при пациенти с целиакия, тъй като те не могат да консумират зърнени храни като пшеница, ечемик и ръж.
Запазете консумацията на произведени продукти, наречени "без глутен" за конкретни случаи или ситуации.
Когато се съмнявате дали даден продукт съдържа глутен или не, свържете се с производителя, за да получите пълна информация за съставките. Дотогава НЕ ПОТРЕБЛЯВАЙТЕ продукта.
Трябва да се внимава особено при работа с храната в кухнята, за да се избегне кръстосано замърсяване.
Пациентите с целиакия могат да водят напълно нормализиран социален живот. Във всички ресторанти има ястия, които не съдържат глутен, просто трябва да се уверите в това, като се консултирате с отговорника на заведението.