The ориз Това е една от най-консумираните зърнени култури в света и допринася голяма част от калориите в диетата на световното население, затова днес ви показваме различните сортове ориз и как да ги използваме в кухнята за здраве.

ориз

Сортове ориз

Има хиляди видове ориз, но всички те са семената на растение, наречено Oryza Sativa. Е зърнена закуска Затова във всички случаи основното му хранително вещество е въглехидрати, следван от протеини на растителна основа и почти не съдържа мазнини.

Тъй като има много разновидности на ориз и не можем да разработим всички от тях, ще опишем най-общо видовете ориз, които можем да намерим на пазара и които следователно могат да бъдат част от обичайните съставки на нашата кухня.

- Според формата на зърното:

  • Дългозърнест: той е между три и пет пъти по-дълъг, отколкото е широк, не залепва лесно и поради високото си съдържание на амилоза изисква повече време и вода за готвене. Те са например ориз басмати, ориз жасмин или ферини.
  • Средно зърно: има по-малко амилоза от дългозърнестия ориз и е два пъти по-дълъг от широкия, най-често се използва в испанската кухня, а някои примери за среднозърнест ориз са: ориз Bomba или ориз Carnaroli.
  • Късо зърно: Той е с почти сферична форма, зърната му се прилепват лесно едно към друго и дори остават залепени при стайна температура. Някои примери са ориз Arborio или Vialone Nano

- Според цвета, аромата и текстурата си:

  • Клеев ориз: Той е "лепкав", зърната му се слепват и са склонни да се разпадат, ако са препечени, изисква малко количество вода за готвене и зърната му винаги се слепват.
  • Аромати: те обикновено са със средно до дълго зърно и поради летливите си киселини излъчват аромати, забележими по миризма, те са например ориз басмати или ориз жасмин.
  • Червен ориз: Това е кафяв ориз, чийто слой трици или трици остава прикрепен към зърното, придавайки червен цвят поради наличието на антоцианини.
  • Черен ориз: Нарича се още ориз с венери, неговият трици слой е интензивно черен и става лилав при готвене, това е кафяв ориз, богат на фибри.

- Според вашия индустриален процес:

  • Ориз на пара: Той е много популярен, зърното му е бяло и триците са отстранени с вода по време на леко готвене, но не губи всички микроелементи, които покриват зърното.
  • Предварително сварен ориз: Това е вид ориз, който вече е подложен на термична обработка, за да улесни и съкрати последващото му готвене.

Как да използваме различни видове ориз в кухнята

Предвид характеристиките на различни видове ориз, Можем да заключим, че за онези препарати, при които искаме зърното да е хлабаво и твърдо, е по-добре да използваме дълго и финозърнест ориз. По този начин, за салати може да бъде полезно да се използва Ориз басмати, кафяв ориз или жасминов ориз.

Ако се стремим да развием a суши, където имаме нужда оризът да бъде уплътнен в една паста, най-добре е да се използва клеев ориз; докато да се разработи ризото по-добри алтернативи могат да бъдат Карнароли или ориз Arborio.

Ако търсим съставка с нисък гликемичен индекс, с много витамини и минерали, както и фибри който осигурява ситост на тялото, най-добре е да използвате кафяв ориз и без много нишесте, като ориз басмати, ориз Cajun или фурнир.

Докато ако искаме по-малко протеини и по-малко фибри, но много въглехидрати и лесно храносмилане, по-добре е да се използва бял ориз като Carnaroli, клеев ориз или Arborio.

Разбира се, оризът от какъвто и да е сорт е без глутен, така че е отличен източник на въглехидрати сред целиакиите и с него можем да правим от салати, ризото и пържени картофи до сладки сладкиши, хамбургери и хляб.

Оризът, освен въглехидрати и протеини от растителен произход, предлага Витамини от група В, калий, фосфор, селен и магнезий.

Това е идеална храна за включване в множество предписания и някои примери за това как да го включите в различни алтернативи на кухнята са: