The оризов оцет Това е един от най-използваните дресинги в японската кухня, като пример нищо по-добро от суши. Оризовият оцет или комезу е мек оцет, който се извлича от ферментацията на оризово нишесте. Нишестето се разгражда до захари чрез плесенна култура, като по този начин вкусът, осигурен от този оцет, е сладък и не много кисел.
Оризовият оцет изглежда подобно на оцет от бяло вино, той може да бъде почти прозрачен, сламено оцветен или златист. Въпреки че е дошъл в нашата кухня благодарение на нахлуването ни в японската кухня, не бива да ограничаваме използването на оризов оцет до него, той е идеален дресинг за много други ястия, за нашите салати, винегрети, зеленчуци, морски дарове и т.н.
За да направите суши, оризовият оцет трябва да бъде подправен с други съставки, така че е известен като Сушизу, можете да го направите у дома или да го купите приготвен. Сушизу се състои от ориз или оцет комезу, захар, сол, мирин (оризово вино с ниско алкохолно съдържание) и саке.
Оризовият оцет можем да намерим в диетични, ориенталски и гурме магазини, цената може да бъде около 5 евро за 150 милилитра. Ние говорим за японски оризов оцет, което ние лично харесваме повече от китайското, тъй като харесваме меки оцети.
The китайски оризов оцет той е по-силен, те също имат гама от цветове, които преминават през червено, кафяво и черно, това се дължи на разнообразието от ориз, използван за производството на оцет. Със сигурност тези оризови оцети също имат своите добри кулинарни приложения, познавате ли ги?