БИСКВИТКИТЕ ПОЗВОЛЯВАТ РАЗНОК ХАРАКТЕРИСТИКИ, КОИТО ПОДОБРЯВАТ НАЧИНА, НА КОЙТО СЕ НАЛАДАВАТЕ НА ХУФИНГТОНСКАТА ПОСТ. ЧЕ ИЗПОЛЗВАТЕ ТОЗИ САЙТ, СЪГЛАСЯВАТЕ СЕ ИЗПОЛЗВАНЕТО НА БИСКВИТКИ В СЪОТВЕТСТВИЕ С НАШИТЕ НАСОКИ. ЗА ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ КЛИКНЕТЕ ТУК.

които

Зеленчуците са от съществено значение за балансираното хранене, но малко хора ядат препоръчителното дневно количество. Световната здравна организация препоръчва да се ядат най-малко 400 грама или пет порции плодове и зеленчуци на ден.

Ако винаги се оплаквате от липса на време, замразените зеленчуци са направени за вас: те са здрави като пресни, готови са за готвене и са евтини. Но внимавайте как ги приготвяте.

„Тъй като процесът на замразяване на зеленчуци е предназначен да запази по-голямата част от хранителните им вещества, вкус, текстура и цвят, важно е да продължим да поддържаме тези качества при готвене“, казва Лиза Шепърд, специалист по хранене и наука за храненето в Университет на Тенеси (САЩ).

И така, как да приготвите тези замразени зеленчуци, за да изглеждат свежи? Американското издание на HuffPost се свърза с няколко експерти, за да разбере.

Грешка 1: бране на всяка торба от раздела за замразени храни в магазина

Почувствайте добре торбата, за да видите дали зеленчуците са на бучки. „Ако е така, това означава, че те са размразили и замразили някъде по пътя към супермаркета и са загубили хранителни вещества в процеса“, обяснява диетологът Бет Огюст. Това леко повишаване на температурата кара зеленчуците да дехидратират (губят водното си съдържание) по време на съхранението и благоприятства образуването на лед, променяйки цвета, вкуса и структурата им.

Тези зеленчуци преминават през бърз процес на замразяване, когато са пресни и с всичките си хранителни вещества непокътнати, така че ако усетите торбичка, в която забелязвате отделни парчета зеленчуци, това е знак, че те все още са в първоначалното си състояние, обяснява Огюст.

Грешка 2: използване на замразени зеленчуци в грешна рецепта

„Най-добрите ястия за използване на замразени зеленчуци са яхниите, супите и всяко друго ястие, което прикрива структурата на зеленчуците“, обяснява Шепърд, който също препоръчва използването на замразени или пресни зеленчуци, но не и смес.

В ястия с много бульон, като супи или яхнии, текстурите не са много забележими, но други ястия зависят точно от структурата на съставките. Например, разбъркайте пържени. Ако смесите замразени зеленчуци с пресни, разликата в текстурите няма да е много приятна. Същото се случва и в ястията, в които определен зеленчук е главният герой на рецептата. Изводът: изберете пресни или замразени зеленчуци в зависимост от ястието.

Грешка 3: размразяване на зеленчуци преди готвене

Най-големият проблем с качеството на замразените зеленчуци е тяхната текстура. „Тъй като замразената вода се разширява и зеленчуците са почти цялата вода, процесът на замразяване принуждава и разтяга клетъчните стени до максимум, причинявайки отслабване на тяхната структура и по-мека текстура при размразяване“, обяснява Шепърд.

Не е необходимо да размразявате зеленчуци преди готвене, тъй като те бързо се размразяват по време на готвене, а започването да ги готвите, докато са още замразени, може да ви помогне да постигнете по-добра текстура.

Изключение правят само царевицата на кочан и зелените листни зеленчуци. За да може кочанът да бъде с правилната температура, когато царевицата е готова, първо трябва частично да се размрази, според Националния център за опазване на домашната храна в САЩ. Листните зеленчуци като спанак се готвят по-равномерно, ако ги размразите малко.

Грешка 4: в някои случаи не ги размразявайте или източвайте

Може да си мислите, че това противоречи на току-що прочетеното, но в определени случаи е от съществено значение да се размразят зеленчуците, така че ястието да излезе добре, а не го правите значително да навреди на крайния резултат. В зависимост от ястието, което ще приготвите, ще трябва да помислите за най-добрия начин за приготвяне на зеленчуците.

Класически пример е замразеният спанак. Ако искате да направите пица и искате да сложите спанак върху нея, искате да я размразите и да отстраните излишната вода, така че да не остане течност върху сиренето. От друга страна, ако искате да направите ястие с много бульон, като супа, можете да добавите същия този замразен спанак директно в тенджерата.

Грешка 5: готвенето на замразени зеленчуци твърде дълго

Повечето зеленчуци преминават през процес на бланширане (бланширане за няколко минути), преди да бъдат замразени. Това дезактивира ензимите, които биха могли да влошат вкуса и структурата му, обяснява Шепърд. Ето защо отнема по-малко време за приготвяне на замразени зеленчуци.

Много хора са склонни да добавят замразени зеленчуци едновременно с пресни, което води до преваряване на първото, премахване на някои хранителни вещества (като витамин С и някои видове витамин В).

Най-добрият начин да предотвратите това да ви се случи е да добавите зеленчуците по-късно. Ако ги добавяте към супа или яхния на слаб огън, направете го в последните минути, за да запазите текстурата и цвета си, препоръчва Shepherd.

„Като цяло малките замразени зеленчуци, като зеления фасул, се готвят за кратко време, докато други, като картофи или големи парчета тиква, отнемат повече време“, обяснява диетологът Кейси Сейден. Прочетете инструкциите на опаковката и използвайте вилица, докато готвите, за да видите колко остава.

Грешка 6: избягване на микровълновата печка

Някои методи за готвене с гореща вода, като варене или приготвяне на пара в микровълновата печка, дават лош резултат, за да направят замразените зеленчуци твърде меки. Ето защо експертите препоръчват сотиране, пържене или печене на замразени зеленчуци. „Колкото по-дълго зеленчуците са изложени на топлина и вода, толкова по-лошо е качеството им“, казва Шепърд.

Въпреки това, микровълновата печка все още е добър кухненски инструмент, ако нямате време, стига да помните няколко прости насоки. За начало не размразявайте зеленчуците преди готвене, за да не се получи твърде мека текстура.

„За зеленчуци с по-твърда текстура ги микровълново за 4-6 минути, без да добавяте вода“, казва диетологът Бретани Лин. Тъй като времето за микровълнова фурна е толкова различно, гответе зеленчуците на интервали от 60 секунди, за да проверите как вървят и разбърквайте при всяка пауза и така нататък, докато имат желаната текстура.

Ако предпочитате да са меки, напръскайте малко вода върху дъното на купата, препоръчва Лин. След това следвайте същата формула за готвене на интервали от 60 секунди за общо 4 до 6 минути.

Грешка 7: отнема една година за приготвяне на замразени зеленчуци

Въпреки това, ензимната активност, която влияе върху качеството на храната, не е парализирана, тя само се забавя, така че макар че е безопасно да се ядат замразени зеленчуци 12 месеца по-късно (стига студената верига да не е прекъсната), е възможно настъпили са промени във вкуса, цвета и текстурата, които ги правят по-малко вкусни.

Срокът на годност на замразените зеленчуци варира от 8 до 12 месеца, но ако ги консумирате преди, външният им вид, вкус и текстура ще бъдат максимално сходни с тези на пресните зеленчуци.

Грешка 8: оставете ги да изгорят във фризера

Купуването на торби със замразени зеленчуци е чудесен начин да спестите пари, но ако торбата не е добре запечатана или е дефектна, лесно е зеленчуците да изгорят във фризера. Излагането на въздух води до окисляването му, химическа промяна, която променя съдържанието на мазнини, структурата и цвета на храната. „При зеленчуците последиците могат да бъдат по-ниска стойност на храната, ако торбата не е добре запечатана и запазена“, предупреждава Seiden.

Студените изгаряния не правят зеленчуците по-малко здравословни, но променят структурата си. За да запазят най-добре хранителните им вещества и текстура, Seiden препоръчва прехвърляне на неизползвани замразени зеленчуци в замразена торба, която може да се съхранява с възможно най-малко въздух и да се затвори безопасно.

Тази статия първоначално е публикувана в ‘HuffPost’ САЩ и е преведена от английски от Даниел Темпълман Сауко.

МОЖЕ ДА ХАРЕСАТЕ ОЩЕ:

Как да заблудите мозъка си да хареса зеленчуци

Как да запазим витамините при приготвяне и готвене на плодове и зеленчуци

Как да си направим остатъчен зеленчуков бульон

Добре: хладилник // Лошо: килер

Съхранявайте ги в херметически затворена торбичка или тупа в хладилника. Естественото им масло бързо гранясва при стайна температура и им придава горчив вкус. Съхраняването им на хладно и сухо място забавя процеса и те могат да продължат една година и дори повече.

Добре: централен рафт на хладилника // Лошо: врата на хладилника

Съхранявайте яйцата в най-хладната част на хладилника, тоест на централния рафт. Въпреки че обикновено има тези сладки дупки на вратата за яйцата, температурата там варира твърде много според експертите по безопасност на храните.

Добър: фризер // Лошо: килер

Ако искате да продължи повече от три месеца, поставете го директно във фризера. Някои марки, като тази на снимката, препоръчват използването на херметичен контейнер, който включва най-доброто преди датата. В килера - ако поддържа условията хладни и сухи - може да се съхранява между един и три месеца.

Добре: хладилник // Лошо: килер

Охладете зърната в хладилника, преди да ги смилате в херметичен, непрозрачен буркан до 90 дни. Целите семена могат да издържат до една година при стайна температура. За да получите възможно най-много хранителни вещества, смелете ги добре.

Добре: килер // Лошо: хладилник

Дръжте неизмитите картофи в перфорирани пластмасови или хартиени торби на тъмно. Избягвайте горещи места, като например под мивката, над микровълновата печка или близо до прозорец. Студът превръща нишестето в картофа в захар, оставяйки го безцветен и странно сладък. Топлината кара корените да растат.

Добре: плот // Лошо: хладилник

Не ги слагайте в хладилника. Оставете ги на стайна температура без пряка слънчева светлина. В хладилника те губят вода и вкус. За да издържат по-дълго, съхранявайте ги в хартиена торбичка в най-готината част на кухнята.

Добре: килер // Лошо: хладилник

Съхранявайте сухи, белени крушки на хладно, сухо, тъмно, проветриво място (не от пластмаса).
Трик да не плачеш: постави лука в хладилника за 30 минути, преди да го накълцаш.

Добре: хладно и влажно място // Лошо: студено и сухо място

Обикновено се препоръчва босилекът да се съхранява по следните два метода:
1. Увийте стъблата във влажна хартиена кърпа и ги поставете в запечатваща се найлонова торбичка. Поставете торбата в чекмеджето за зеленчуци на хладилника или на вратата при контролирана температура.
2. Подрежете стъблата като цветя и ги сложете в буркан с вода. Покрийте ги с найлонов плик на плота.

Добре: плот // Лошо: хладилник

Оставете ги на стайна температура, без да се белите, за да предотвратите увреждането на студа. Не ги съхранявайте в близост до банани или домати, които отделят узряващ агент, наречен етиленов газ.

Добре: охладете в алуминиево фолио // Лошо: хладилник в пластмаса

Увийте го в алуминиево фолио и го поставете в по-светлото чекмедже на хладилника, както е препоръчано от Джак Бишоп, управляващ редактор на Test's America. „Алуминият позволява на етилена, произведен от целината, да избяга“, обяснява Бишоп. За разлика от тях, пластмасата не изпуска газа и прави хрупкавите стъбла меки и каучукови.

Добро: плот или килер (краткосрочно) или фризер (дългосрочно) // Лошо: хладилник

Чесънът обича хладни места без светлина и с добра вентилация. Съхранявайте ги в мрежа или кошница. Можете да замразите крушките, за да ги използвате по-късно; дори да станат жълтеникави, вкусът ще остане непокътнат, според The ​​Herb Society of America.

Добър: килер (краткосрочен) или фризер (дългосрочен) // Лошо: килер (дългосрочен) или хладилник

Съхранявайте семената в херметически затворен стъклен или керамичен буркан и ги поставете на хладно, сухо и тъмно място. Ако ги купувате на едро, разделете зърната на малки купчини, съхранявайте ги в херметически затворени торбички и замразявайте до един месец.

Добър: килер (краткосрочен) или фризер (дългосрочен) // Лошо: хладилник

Ако не искате хлябът да стане гумен, избягвайте хладилника. Поставете го в кошница за хляб на плота, поставете го отрязано надолу върху дървена дъска или в хартиена торбичка, за да предотвратите изсъхването му. Ако искате да продължи дълго, съхранявайте нарязания хляб в затворена торба и го замразявайте.

Добре: плот // Лошо: хладилник

Авокадото няма да узрее, ако ги съхранявате студени, затова оставете най-твърдите на стайна температура за 4-5 дни. Поръсете нарязаното авокадо с лимонов или лимонов сок, поставете в херметически затворен контейнер или покрийте със стреч фолио и приберете в хладилника за един ден.