ръжен

Направи основен ръжен хляб Много е лесно, тъй като основната трудност, която може да представлява хлябът, която е месенето, в този случай е практически премахната. Ръженото брашно не развива глутен като пшеничното брашно, така че не е необходимо широко месене. За направата на този ръжен хляб ще използваме техниката на бланширане, която наскоро публикувахме.

Ръжният хляб традиционно не се радва на много фенове у нас, ние го идентифицираме с тежки и груби хлябове по исторически причини, но не е задължително да е така. Скандинавците и средноевропейците ни учат на това могат да се приготвят вкусни хлябове с ръж. Вярно е, че никога няма да имат трохи, ефирни като пшеничен хляб, поради липсата на глутен, но от друга страна те имат уникален вкус и освен това се комбинират чудесно с почти всичко.

Разбира се, ако сте свикнали с докосването и консистенцията на пшенично тесто, схващайте, че това е съвсем различно: ръжено тесто, дори с 50% нищо друго (като тази рецепта), изглежда много повече като скандална паста, отколкото нещо друго; тя е лепкава и неуправляема, защото няма лига. Ето защо аз лично Предпочитам да месим с робот или миксер. Но ако обичаше да ти става кално, когато беше малък, няма да ти отнема вкуса. Хала, изцапай се.

В този ръжен хляб използваме и друга много разпространена техника, за да придадем на хляба по-голям вкус: предпочитанието. Състои се от вземане на част от брашното в рецептата и бавно ферментира с цялата или с част от маята. Тази бавна ферментация "извлича" повече аромат от брашното и смесването на предпочитанието с останалите съставки подобрява общия вкус и дори запазващите свойства. Това е лесен и безболезнен метод за подобряване на хляба.

Основен ръжен хляб

Състав:

Обгаряне

  • 100 г пълно ръжено брашно
  • 250 г вода

Предпочитание

  • 90 г пълнозърнесто пшенично ръжено брашно
  • 100гр вода
  • 1 чаена лъжичка хлебна мая

Крайна маса

  • Обгаряне
  • Предпочитание
  • 100гр вода
  • 60 г бяло ръжено брашно
  • 150 г брашно за якост
  • 10g сол

Разработка:

Повтарям, че това основен ръжен хляб Той е много богат и лесен за правене: едва ли трябва да месите и също така не трябва да оформяте, тъй като е направен във форма. Ако ви харесва с повече или по-малко пропорция ръж, ние също можем да я варираме, като вземем предвид, че колкото по-голям процент пшенично брашно влагаме, толкова повече ще трябва да месим, защото тогава ще имаме малко глутен. Ще ми кажете, ако опитате.