The Диета на Аткинс показва, че можем да променим нашите метаболизъм и отслабвайте лесно, просто като ядете храни с високо съдържание на протеини и мазнини, като същевременно ограничавате храна с високо съдържание на въглехидрати.
Той е формулиран от д-р Робърт Аткинс в началото на 70-те, но е силно разпитан от научната общност, така че той трябва да го реформира и през 1992 г. издава нова книга. Въпреки това той продължава да бъде поставян под въпрос от научната общност и са оценени реалните му дългосрочни ефекти, въпреки че все още не е постигнат консенсус.
Първо, нека изясним, че консумирането на високо ниво на въглехидрати причинява свръхпроизводство на инсулин, което увеличава глада, приема на храна и, разбира се, теглото.
Във фаза една от тази диета, въглехидрати са ограничени до по-малко от 20 грама на ден - около количеството голяма филия хляб - докато протеините и мазнините са предпочитани.
Тъй като Диета на Аткинс и други диети, ограничаващи въглехидратите, се радваха на нарастваща популярност, в края на 90-те години имаше експлозия на издръжка ниско съдържание на традиционно високо въглехидратни продукти като хляб, тестени изделия и дори захар.