Грахът или Pisum sativum S, като соята, нахутът и лещата, принадлежат към семейство бобови, традиционно култивирани за консумация от човека. Произходът му се намира в Близкия изток и потреблението му датира от повече от 10 000 години. В Health Web ние ви казваме какви са свойствата на граха. За да решите да го включите в диетата си.
Свойства на граха
Важен прием на протеини
Като бобови растения, корените на майчиното растение съдържат бактерии от рода Rhizobium, способни да превръщат азота във въздуха в азотни съединения. Аминокиселините се синтезират от амоняк, нитрати и нитрити като основни връзки за производство на 20 до 26% протеин.
Прием на въглехидрати
Въглехидратите, открити в граха зависят от етапа на зреене. В младия грах откриваме разтворими захари, които добавят сладост.
На етапи на по-голямо узряване захарите се превръщат в нишестен полизахарид, който осигурява много енергия след консумацията им. Ето защо е между основните свойства на граха.
Граховото нишесте е вид устойчиво нишесте, което има значителни ползи за здравето. Той има ниска смилаемост и следователно намалява скоростта на абсорбция на глюкоза, поддържайки нивата на глюкоза в кръвта. Използва се и от чревните бактерии като пребиотик.
Принос на влакна
В допълнение към устойчивото нишесте, което действа като фибри, грахът съдържа и целулоза, хемицелулоза и пектини като разтворими фибри които помагат за контрол на липидите в кръвта и подобряват запека.
Те осигуряват минерали
Желязото, калият, калция, цинка, магнезия и фосфора допринасят значително за това бобово растение. Голяма част от тях са затворени под формата на фитатни соли, частично освободен чрез накисване и готвене.
Препоръчва се обаче да ги покълнат преди готвене, за да се активира ензимът фитаза, намиращ се в семето, и да се постигне разпадане на молекулата на фитата. Освобождаването на минерали подобрява тяхната бионаличност и усвояване.
По този начин употребата на желязото, съдържащо се в бобовите растения, се увеличава и поради това може да се препоръча в диетата. за лечение на анемия.
Основни витамини
Грах като другите бобови растения, са източници на витамини от В-комплекс, като тиамин или В1, рибофлавин или В2 и ниацин. Това е сред основните свойства на граха.
Ниско съдържание на мазнини
Грахът е с много ниско съдържание на мазнини. Това му позволява да бъде включен в нискокалоричните диети за отслабване. Освен това намерените в тях мазнини са от полиненаситения тип като омега 3 и омега 6.
Функционални свойства на граха
Те могат да действат като пребиотици
Съдържанието на устойчиво нишесте от тип R2 и R3 може да бъде използва се от бактериите на дебелото черво, за да ги трансформира в късоверижни мастни киселини като източник на енергия за колоноцитите.
Многословните олигозахариди, рафини и стахии, съдържащи се в граха, действат като пребиотици. Тогава, има растеж на чревни бактерии като лактобацили, които са полезни за здравето.
Антиоксидантно действие
В пигментите на граха намираме лутеин и бета каротини, два мощни антиоксиданта, които участват в целостта на кожата, зрителното здраве и лигавиците.
Регенератор на тъкани
Високото съдържание на протеин в граха ги поставя в диети, където се изисква синтез на тъкани, например в етапа на растеж и развитие, бременност, оборот на клетките за растеж на ноктите, косата и кожата. Едно от основните свойства на граха.
Хипохолестеролемичен ефект
Разтворимите фибри, съдържащи се в граха, могат да понижат нивата на LDL холестерол или "лош" холестерол в кръвта с благоприятен ефект, за кръвообращение и почистване на атероматозни плаки на артериите, които обикновено ги блокират. Това действие също така осигурява сърдечно-съдови защитни ефекти.
Предотвратяване на запек
Влакната като целулоза, хемицелулоза и лигнин, присъстващи в граха, улесняват чревната перисталтика и следователно подобряват запека. Чрез улесняване на евакуацията, избягва се натрупването на токсични вещества като канцерогени а с него и целостта на дебелото черво и други тъкани. Сред основните свойства на граха.
Благоприятно за диабетици
Ниската смилаемост на зрелия грах и бавното усвояване на техните въглехидрати благоприятства нормалните нива на глюкоза в кръвта. Глюкозата се абсорбира бавно, тъй като устойчивото нишесте и диетичните фибри удължават времето за храносмилане.
Прилагане на кулинарна техника за приготвяне на по-здравословен грах
Готвене на зърно
Сред бобовите растения зрелият грах омеква най-бързо при готвене. Въпреки това, за допълнително намаляване на за готвене се препоръчва семето да се накисва между 6 и 8 часа преди приготвянето му.
Не добавяйте сода за хляб, за да ускорите омекотяването, защото алкалната среда унищожава витамин В1 или тиамин, съдържащи се в това семе.
Акомпанимент на грах
Друг начин да се възползвате от желязото е комбинирането на граха с плодове или богати напитки с високи нива на витамин С. Като гуава, пипер, портокал и други цитрусови плодове. Възползвайте се от основните свойства на граха.
Подобрете протеиновата си стойност
Грахът има недостиг на някои аминокиселини като сулфидите метионин и цистин, но са богати на лизин. Следователно те трябва да се комбинират със зърнени храни, които осигуряват допълнителни аминокиселини, за да увеличат биологичната стойност на протеина.
Покълването като техника за подобряване на качеството на граховото зърно
Кълняемост на грах позволява да се синтезират ендогенни ензими способен да освобождава минерали, уловени с фитинова киселина, "анти-хранителен фактор", известен също като F.A.N.
Фитиновата киселина освобождава минерали, протеини и въглехидрати, уловени в молекулата. Покълването трябва да се извърши чрез предварително накисване на зърното за една нощ, в съотношение вода: зърно 3: 1. След това се източва и се поставя в аерирани тави, за предпочитане на тъмно място. В продължение на 3 или 4 дни те трябва да се напръскват с хлорирана вода, докато се постигне покълване.
Покълналият грах може да се приготви като такъв или да се изсуши във фурна при 180 ºC за 2 часа, за да се получат функционални брашна.
Не забравяйте, че грахът е семена с изключителни свойства, които благоприятстват хранителния ви статус и здравето като цяло. Затова ви препоръчваме да ги включите като част от балансираната диета.
Надяваме се, че сте открили всички свойства на граха и ако статията ви е харесала, не се колебайте да я споделите в социалните си мрежи.