разбиране

Ако искаме да разберем значението на юфката в японската диета, трябва да знаем, че японците ядат почти толкова юфка, колкото ориза. 90% от японците ядат юфка веднъж седмично, а 70% го правят повече от два пъти.

За да разберем тази безкрайна плеяда от разнообразни юфка, от Only Sushi подготвихме малко ръководство, за да улесним разпознаването на тези.

РАМЕН

Епицентърът на юфката е без съмнение раменът, най-популярното и признато ястие с юфка в Япония. Това са юфка с китайски произход, направени от пшеница (известна като чукамен), тънка и със златист цвят, която придобиват при добавяне на яйце. Те също така носят минерална вода с натриев карбонат и ако не е изключение калий с щипка фосфорна киселина.

Те бяха класифицирани като най-добрият износ от Япония на 20-ти век, надминавайки дори караоке, уокмена и разбира се митичния покемон.

Бульонът за рамен се прави основно от пилешко или свинско месо. Към това се добавят голямо разнообразие от съставки като гъби шийтаке, лук, водорасли комбу, нибоши (дехидратирани сардини). Освен това те носят типичните подправки като сол, мисо или соев сос.

Има хиляди комбинации, които варират в зависимост от региона, в който се опитват да имат свой собствен стил. Ето най-подходящите видове рамен.

Сапоро: Рамен от северната Япония. Бульон, приготвен от мисо и масло. Северният японец се хвали, че е изобретил рамен. Те са идеални за ниски температури и обикновено съдържат царевица, соя, свинско и чесън.

Китаката: Те са по-дебели юфка с къдрава нотка, които се сервират в бульон от свинско и нибоши (дехидратирани сардини)

Токио: Японците в региона на Токио предпочитат по-тънки, къдрави юфка, приготвени в пилешки бульон с докосване на соя.

СОБА

Друг основен тип юфка в тази галактика от видове е соба. Това са предимно пшенични юфка, елда или елда. Те придобиват по-тъмен цвят и по-интензивен вкус от рамена. Те също могат да бъдат намерени в зелен цвят, ако към тях се добави чай от матча.

Този сорт юфка може да се сервира топъл или студен върху бамбукова постелка със соса отстрани. Японците имат соба като един от основните си източници на храна. Те ги вземат по всяко време на годината. Те са особено често срещани през Нова година.

ЯКИСОБА

Те са юфка, характеризираща се с използването на добре познатия сос yakisoba. Те са много характерни за Мацури (японски фестивали).

Въпреки че името им съдържа думата соба, те не са юфка с пшеница, юфка с рамен, сервирана без бульон и пържена. Те имат свинско, зеле, зеленчуци и бобови кълнове.

UDON

Те са юфка, които имат по-широк размер. Те са и най-меките. Те са свикнали да се сервират горещи с бульон, въпреки че има сортове удон без супа.

В Япония можем да намерим два велики стила на удон, диференцирани по региони. Стилът Канто (район Токио) и стил Кансай (район Осака, Киото и Кобе). Тези от стила на Kansai са по-леки и по-ясни от тези в Токио.

Те се състезават помежду си кой ще постигне най-добрия резултат, въпреки че и двамата избират да ги подправят с продукти като пържени зеленчуци и скариди темпура.

Кишимен

Това е вид удон, характеризиращ се с това, че е плосък и широк като юфка. Те се ядат като удон, въпреки че са с по-твърда консистенция и позволяват друго разнообразие от комбинации.

ЖЕНИ

Те са бели и много тънки юфка. Те са с дебелина 1 милиметър. Обикновено се сервират студени (първо варени, а след това охладени с ледена вода). Те са типичен летен продукт. Те не са свикнали да сервират в ресторанти и ще бъде трудно да ги намерим, ако това е нашата цел.

Ширатаки

Те са тънки, почти полупрозрачни юфка. Те имат желатиноподобна текстура и идват от растението Konnyaku. Те са направени главно от вода, поради което съдържат много малко въглехидрати и калории. Това ги кара да вкусят малко безвкусно, но те се използват като диетична паста, особено в САЩ.