Чрез този процес ние ще поддържаме бактериите в нашата закваска живи и активни, нещо съществено, ако искаме да продължим да печем със същата закваска. Най-невероятното от всичко е, че тази освежаваща закваска я прави "безсмъртна" и всъщност има семейства, които преминават от едно поколение на друго закваската от преди векове, просто като лек за редовно освежаване. В допълнение, безалкохолната напитка ни позволява да поддържаме оптимално количество закваска, за да можем да печем (тъй като част от нея се използва за приготвяне на хляб и по някакъв начин трябва да бъде заменена).
Първият елемент, който трябва да се вземе предвид е, че интервалът между една сода и следващата зависи от начина, по който консервираме нашата закваска .
Ако сме решили да го държим извън хладилника на стайна температура или ако печем всеки ден, няма да имаме друг избор освен да го освежаваме всеки ден ... и това може да бъде доста досадно.
Поради тази причина препоръката ми е да държим закваската в хладилника, тъй като това ще ни принуди да имаме само една безалкохолна напитка седмично в същия ден, в който решим да приготвим хляб.
Така че, ако приемем, че нашата закваска се съхранява в хладилника, първото нещо, което ще направим, е да я извадим и оставете го да достигне стайна температура за около 25-30 минути.
След това време това, което обикновено правя, е да отделя закваската, която ми е необходима, за да приготвя хляб (в моя случай това обикновено е около 200 г), а останалото (което в моя случай винаги е още 200 г) ще бъде закваската, която ще освежа.
Първата стъпка за содата ще бъде добавете към закваската тегло, еквивалентно на половината вода (от крана). В моя случай, ако искам да освежа 200g закваска, ще добавя 100g вода. Оставям го да си почине, така че закваската поеме водата и да започне да се разтваря сама.
В този момент с помощта на вилица се опитвам да разтворя закваската добре във водата, така че да няма бучки.
Сега да Добавяме количество брашно, еквивалентно на тегло, към закваската, която охлаждам (в моя случай 200гр) и смесете с вилицата (докато успеем). Тук можете да използвате всякакъв вид брашно. Предлагам обаче такъв с добро съдържание на глутен, така че бактериите в закваската да се хранят добре. Използвам пшенично или ръжено брашно (алтернативно).
Когато вече не успеем да смесим с вилицата, изсипваме всичко върху дървена дъска и продължаваме да бъркаме с две ръце, докато получим еднородно тесто без бучки.
Оформяме топка и я поставяме в прозрачен контейнер, който е тесен и висок . Избутваме закваската си на дъното на контейнера, поставяме запушалка отгоре (без затваряне) и поставяме ластик, за да видим първоначалното ниво и по този начин да открием растежа.
Ако всичко вървеше добре, след около 4 часа нашата закваска трябва да може да удвои обема си и е готов да се върне в хладилника. Ние херметично покриваме контейнера, като завиваме капачката и поставяме закваската си в хладилника.