В последно време те се превърнаха в модерния растителен протеин

готвите

Когато противоречието на известната хоризо паела от английския готвач Джейми Оливър скочи, пуристите от това левантийско ястие се възползваха от възможността да си спомнят, че грахът е малко по-малко от кулинарна аберация, ако се добави към паелата. Други, от друга страна, обичат онова малко докосване на приказлив цвят сред целия жълт ориз. И между другото, не е това грахово зърно необходими са противоречия, за да имаме самостоятелно място в здравословната диета.

Но да отидем на части. Първото нещо, което трябва да запомните, е, че имаме работа с бобови растения. Да, това е като леща или нахут, стига да говорите за един грах, без шушулка (това, което експертите класифицират като „сух грах“). От друга страна, ако това е пресната му версия, която все още е в зелена шушулка, тук има повече общи черти със зеленчуците поради тяхното водно съдържание.

След като направихме разликите, остава да се знае, че най-добрият му сезон е между ноември и март, въпреки че някои сортове могат да бъдат намерени през октомври и април. Замразено или консервирано е без проблеми през цялата година.

Внимавайте с времето за готвене

Лесен начин да съсипете добър грах е да го препечете. Въпреки че е бобово растение, тъй като е незряло семе, то няма нищо общо с дългите времена на братовчедите му на нахута. Без да продължава повече, сълзовият грах отнема 30 секунди, за да бъде готов. Някои готвачи дори намаляват времето до малко повече от 10 секунди - точно толкова, колкото да попарят. Другите сортове грах ще отнемат малко повече време, но не много повече от 5 минути. В идеалния случай тя трябва да е сурова, така че да експлодира в устата, когато я ухапе и да ни изпълни със зелен аромат на хлорофил. Ако премине, пак ще е годен за консумация, но ще е мек и малко по-тъмен. Големите готвачи не се замислят и намаляват загубите си, като потапят прясно сварен грах в ледена вода. По този начин готвенето е напълно спряно и те гарантират, че грахът няма да омекне от остатъчната топлина.

Независимо дали се извършва ледената маневра или не, поне трябва да се опитате да не излезете в жегата. След като започне да кипи, е време да намалите топлината. По този начин те ще запазят целия си аромат. Ако планирате да ги добавите към яхния, имайте предвид, че грахът не се справя прекалено добре и ги добавете, когато има три или четири минути, за да завършите работата. В замразения грах понякога е указано да се готви по-дълго време. Опитайте да го съкратите, за да им се насладите с по-оживена текстура.

От вторичен до главен герой

От дълго време грахът има запазена второстепенна роля в ястията. Напредъкът в храненето ни показва граховия грах като храна, богата на хранителни вещества (което е бобово растение с причина). Въпреки това, тъй като почти 80% от него

съдържанието е вода, нейният принос в хранителните вещества е по-малък от този на други роднини от бобови растения. Всеки 100 грама от тези зелени съставки осигуряват 5,4 грама протеин, само 0,5 грама мазнини и почти 9 грама въглехидрати. И всичко това, само за 60 килокалории. Както в повечето бобови растения, грахът няма всички основни аминокиселини. Липсва им метионин. Незначителен проблем, който лесно се решава чрез включване на зърнени храни и други растителни храни в менюто. Не е задължително да е по едно и също хранене, те могат да се ядат през целия ден (например овесени ядки за закуска или хляб, тестени изделия, ориз или картофи, за вечеря).

Те осигуряват 0,26 mg тиамин, витамин, необходим за нормалната работа на нервната система и сърцето. Освен това ни дават 4,7 грама фибри, ключови за чревната подвижност.

Грах на цената на хайвер

С разрастването на фермерските пазари и магазините за гурме вече не е толкова рядко да се намери пресен грах, който все още е в шушулките им. Има сортове, които са автентични деликатеси на астрономически цени. Такъв е случаят със сълзовия грах. Името се отнася до неговия размер и форма: удължена, сплескана и толкова малка, че са необходими поне три килограма в шушулка, за да се постигне един килограм зърна. Отварянето на шушулките и черупката им също не е лесна задача, което прави крайната цена на продукта още по-скъпа. Цената му, чиста от ножницата, не пада под 500 евро. Ето защо е известен още като зелен хайвер. Много фермери го отглеждат по поръчка за ресторанти със звезда Мишлен, където става част от изискани ястия, като морски таралеж с грах.

Новият веган протеин

Грахът е новата соя, само по-позната на испанското небце. В допълнение към ястията, строго приготвени с тази бобова култура, от яхнии до вегетариански бургери, любопитството към граховите протеинови концентрати нараства все повече и повече. Някои експерти, като Киара Гай, директор на иновациите в Барселонското училище по гостоприемство, признават, че това е протеин, на който трябва да започнете да разчитате, за да направите „зеленчукови напитки, тъй като получавате много по-интересна текстура“. ергономични магазини за спортни добавки вече има грахови протеинови концентрати като алтернатива на класическата суроватка, млечния протеин, който много спортисти приемат, за да се възстановят след натоварване или да натрупат мускулна маса. В негова полза, той не съдържа глутен. твърде познат вкус на грах, който някои намират за шокиращ в една напитка.

Можете да следите Buenavida във Facebook, Twitter, Instagram или да се абонирате тук за бюлетина.