Потребителите често се чувстват подведени от производителите на пастети. И това е, че продуктите, които на етикета се рекламират като произхождащи от много различни животни: патица, гъска, заек, дива свиня и т.н., всъщност те имат много нисък процент месо от тези видове. Повечето всъщност имат предимно свинско месо. „Тоест - както е писал читател на eldiario.es - те са свински пастет с„ докосване “на друго животно“. Каква е причината това да се случи?

какво

20 неща, които можете да намерите в месни продукти, които не са месо

Ами основната причина е липсата на ясно законодателство по отношение на тези продукти. Тази липса предлага възможност да се потвърди, че даден продукт е „от“ определено животно, въпреки че истината е, че съдържанието му е много ниско. Всъщност, както се обяснява в документ от министъра на земеделието, рибарството и храните, същата липса на законодателство е отговорна за „много производители, които използват термините пате и гъши дроб взаимозаменяемо, когато те са различни продукти в състава си“. Според същия документ това „е създало объркване сред потребителите“.

Foie gras (което буквално означава „тлъст черен дроб“ и който Паниспанският речник на съмненията също приема с изписването fuagrás) е патешки или гъши черен дроб, настърган, след като тези животни са преминали през процес на угояване, така че да придобият размер и съдържание на мазнини по-високи от нормалните.

Какво е пастет и от какво е направен?

Пастетът, от друга страна, е смес от различни съставки. Името му всъщност произлиза от френския пастет и означава „паста“. На теория основата на продукта е също черният дроб на животно: поне една трета от крайния му състав трябва да бъде черен дроб, за да се счита за пастети, според диетолога Хорхе Ибара Морато, секретар на Официалния колеж на диетичните диетолози на Общността на Мадрид, в статия в специализиран блог. Пропуските в законодателството обаче също пораждат съмнения в това отношение.

Към черния дроб се добавят различни меса - особено свинско месо, както вече споменахме - и други съставки, които му придават характерната текстура и вкус. И това също правят цената им много по-ниска. Ако на етикета на даден продукт пише само пастет, без да се изясни от кое животно идва, „трябва да се разбере, че е използван свински черен дроб“, уточнява Ибара Морато. „Ако беше от друг вид - продължава той - трябваше да напише животното, от което произлиза“.

Какви са тези други съставки? Е, продукти толкова прости, колкото сол, мазнина или бекон, яйце, мляко, лук, чесън и подправки. И други по-малко прости като натрий, нитрити и мононатриев глутамат, наред с други много често срещани добавки в консервирани и промишлено преработени продукти. Които, разбира се, не са без рискове: преди няколко месеца испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (AECOSAN) обяви предупреждение за храна за партида "муа-фуа", заразена от бактерията Listeria monocytogenes. Сигналът обаче беше оттеглен няколко седмици по-късно.

Рецепта за приготвяне на домашен пастет

Приготвянето на домашен пастет е начин за избягване на добавки и контрол на съставките използвани. Различните рецепти предлагат множество варианти. Един от най-простите се състои от следното: първо, накълцайте половин лук и го запържете с две супени лъжици зехтин. След това към сместа добавете морков и пръчка целина, също нарязани на малки парченца. Можете да добавите ракия, портвейн или вино, за да добавите вкус.

Тогава е време за месото, което е основният елемент в приготвянето: не можете да пропуснете парчетата черен дроб, които могат да бъдат допълнени с кайма говеждо, свинско или друго животинско месо. За тези количества трябва да се изчислят около 400 грама месо. Колкото по-голямо е количеството на черния дроб, толкова по-високо ще се получи качеството на пастет. Ще има много повече съдържание на желязо, въпреки че ще има повече калории и повече холестерол.

След като подправите цялото и по желание подправите с други подправки, оставете го на тих огън в тигана за около десет минути. След това добавете супена лъжица масло и малка порция каперси и накрая смачква се с помощта на електрически миксер или кухненски робот.

Резултатът ще бъде пастет, който не само има добър вкус, но и липсва глутен, т.е. подходящ за целиакии, характеристика, която консервираните стоки нямат. От друга страна, има и вегетариански пастети, като пастети от цвекло, лупина или грах, които могат да се считат за най-удобния начин за консумация на бобови растения.

Пастет по време на бременност и противоречията около „гъши дроб“

Тези, които се препоръчва да се избягва консумацията на пастет, и особено домашен пастет, е бременни жени. Това е така, защото те съставляват рискова група за листериоза, инфекция, причинена от гореспоменатата Listeria monocytogenes. Такива бактерии често се срещат в пастета, особено когато - тъй като е направен по домашен начин - не е подложен на процес на пастьоризация.

Трябва също да се отбележи, че гъшият дроб (не пастетът) е обект на спорове поради оплаквания от злоупотреба с животни, която в много страни включва производството му. Индустриалният процес се състои от въвеждане на метални сонди до 30 сантиметра през устата на патици и гъски, които достигат до стомаха им и им позволяват бързо да прехранват.

В допълнение към наранявания на хранопровода и други органи и екстремния стрес, на който са подложени, птиците се заразяват с болест, наречена чернодробна стеатоза, тоест мастен черен дроб и този орган става десет пъти по-голям от нормалното. Поради това производството на гъши дроб е забранено в редица страни по света. Според неправителствената организация Animal Equality, продуктът продължава да се произвежда само в пет европейски държави: Франция, Белгия, Унгария, България и Испания.