Някои от храните, които консумираме през целия си живот, защото вярваме, че са полезни за тялото ни, крият съвсем различна реалност.

С бума на индустриализацията много храни не само станаха по-лесни за намиране, транспортиране и консумация, но също така надхвърлиха границата на комфорт, за да станат и без това страховитите ултрапреработени. Хроничната консумация на тези храни не само е доказано, че причинява затлъстяване и други метаболитни заболявания, но и някои видове рак.

зърнени

Истината е, че няма добри или лоши храни, но повече или по-малко здравословни на хранително ниво. Лошата новина е, че в днешно време има много объркване по отношение на някои храни, които, въпреки че са рекламирани като здравословни или като по-здравословни алтернативи, далеч не са така.

Обезмаслени млечни продукти

От години хранителните препоръки включват консумацията на две или три млечни на ден поради високото си съдържание на калций и за да може да бъде в обезмаслена или полуобезмаслена форма. Всъщност диетата DASH, предназначена за лица с хипертония, продължава активно да препоръчва този вид млечни продукти.

Истината е, че науката не е успяла да потвърди, че обезмасленото мляко е по-добро от пълномасленото. Сега знаем, че мазнините не са основният проблем при затлъстяването и изследователите дори стигнаха до заключението, че пиенето на пълномаслено мляко може да намали теглото повече от обезмасленото мляко. The мазнините не са проблемът, по-скоро вида на мазнините, консумацията на преработени храни като цяло и по-специално хиперкалоричната диета.

Укрепени зърнени култури

Освен това има много объркване около зърнените култури: техните цветни и странни етикети като „годни“, „леки“ или „нискомаслени“ често замъгляват преценката на купувача. Но това не е най-лошото, защото някои от тези зърнени култури са придружени от други твърдения като "укрепен с минерал Х" (като желязото например).

Този тип етикет не само обърква потребителя, като го кара да вярва, че е по-здравословен продукт, защото е по-богат (изкуствено) на определен елемент, но също така отклонява вниманието ви от най-важното - това обикновено са ултра обработени зърнени култури, богат на захар и много по-лошо за здравето от останалите.

Плодов сок

По същия начин, както се случва със зърнените култури, плодовите сокове също произвеждат известна измама в областта на храненето, включително натурални сокове, приготвени у дома: плодов сок не е, нито наподобява консумацията на цял плод. В действителност е доказано, че консумацията на портокалов сок (най-консумираният у нас) допринася за затлъстяването, което води до наддаване на тегло до пет килограма годишно, ако се консумира ежедневно.

Проблемът със соковете е, че останалата част от плодовете се изхвърлят и остава само течната част, където захарите са концентрирани от тези храни. Ако се консумира целият плод, се използват не само всички негови хранителни вещества, но и Диетични фибри От парчето. Тези фибри и консумацията на плодове в тяхната цялостна и нетечна форма са причината, поради която консумирането на плодове не увеличава телесното тегло, както потвърждава проучване, публикувано в European Journal of Nutrition през 2016 г., тъй като се абсорбира в различен и тялото го обработва по различен начин.

Пълнозърнест хляб

В този случай трябва да направим подраздел: пълнозърнест хляб, истинският, е полезен и здравословен. Неотдавнашен преглед на до 45 проучвания, публикувани в British Medical Journal, потвърди, че консумацията на пълнозърнести или пълнозърнести храни намалява с 17% възможността да страдате от сърдечно-съдови заболявания, респираторни заболявания, рак на дебелото черво или диабет.

Проблемът отново е, че продуктът, който обикновено ни продават в супермаркетите, не е истински пълнозърнест хляб. Теоретично a пълнозърнест хляб трябва да бъде направен с минимум 75% нерафинирано пълнозърнесто брашно, т.е. непокътнати части от зърнените култури като зародиш и трици, за които е доказано, че са отговорни за ползите за здравето. Въпреки това, повечето хлябове, които са етикетирани като пълнозърнести, обикновено имат по-висок процент рафинирано брашно от пълнозърнестото брашно, като по този начин се обозначават като „пълнозърнести“ или „богати на фибри“.

Макар че е вярно, че е трудно и дори невъзможно да се намери пълнозърнест хляб с тези характеристики във всеки супермаркет, най-добрият съвет е да потърсите такъв, който съдържа поне повече от 75% пълнозърнесто брашно сред неговите компоненти.

„Леки“ или нискомаслени храни

Както при повечето от горните примери, отново етикетирането на продукти често е причина за измама. Когато четете a лек продукт, автоматично се свързва с нещо здравословно като „нискокалорично“. И да, вярно е, че той е с ниско съдържание на калории, тъй като намалява мазнините на продукта, но в повечето случаи се добавя захар, за да стане по-вкусен и сладък, както предполага проучване, публикувано във Physiology & Behavior.

Реалността е, че няколко проучвания потвърждават, че тези продукти могат да доведат до парадоксални явления, като например факта, че консумирането на изкуствени подсладители без калории може да увеличи теглото, според труд, публикуван в PloS ONE през 2016 г. Следователно леките продукти не само те не са по-здрави, те могат да бъдат по-вредни, отколкото са си представяли.

Агаве сироп, кафява захар, мед и други "алтернативи на захарта"

За да се избегне консумацията на твърде много захар на ден, благодарение отчасти на инициативи като sinAzucar.org, много хора се опитаха да намерят „по-здравословни“ алтернативи на типичната бяла захар. Но, както показва това движение, родено в Интернет, истинският проблем е не толкова захарта, добавена към кафето, а по-скоро скрита захар в ултрапреработени храни.

въпреки това, други продукти с високо съдържание на захар не са имунизирани от критики. Сред най-известните алтернативи на захарта са някои вещества като сироп от агаве, кафява захар и особено мед, последният с погрешната идея, че „тъй като е естествено, по-здравословно е“.

Реалността е, че всички тези алтернативи все още много приличат на бялата захар, като се започне с мед. Известно е, че на всеки 100 грама продукт, около 82 грама са чиста захар, доста висок процент, съдържащ други хранителни вещества под формата на следи и с малко значение. От своя страна има известните кленов или агаве сироп, които съдържат съответно между 70% и 85% захар, отново тези проценти са прекомерни и без никаква друга добавена хранителна стойност. И накрая има кафява захар, което идва да съдържа между 85 и 95 грама захар на 100 грама на продукта.

Както виждаме, алтернативите за фалшива захар не са решението, нито са по-здравословни. The идеалното решение е да не се използват алтернативи или подсладители, но се опитайте да се насладите на истинския вкус на храната. И ако тази алтернатива не ни харесва, винаги можем да използваме естествени или изкуствени подсладители, за които не е доказано, че причиняват здравословни проблеми според проучванията, въпреки че някои конкретни трудове ги свързват със затлъстяването, без да се изясни дали споменатата връзка е причина или последица от наддаване на тегло.