Въпреки популярността на този тип продукти и удобството при приготвянето им, специалистите препоръчват да се избягва консумацията им на всяка цена.
„Само за три минути, ориенталски юфка, зеленчуци, кайма и вкусен соев сос. Импровизирайте нещо различно в "ya". "Това е лозунгът на последната кампания на Yatekomo, готовите ориенталски юфка, които, да кажем, триумфират като Coca Cola в супермаркетите, заедно с други марки с по-малък пазарен дял като Soba или Maggi. Откакто Gallina Blanca пусна този продукт на пазара, през 2013 г. бяха продадени повече от 150 милиона бройки. През 2016 г., без да се стига много по-далеч, той бе обявен за продукт на годината от консултантската компания Kantar Worldpanel.
Безспорен триумф за технологично иновативен продукт, който обаче е крайно нежелан от хранителна гледна точка и който далеч не прилича на традиционната азиатска рецепта. „Трябва да се изясни, че този тип ястия (няма значение дали са домашни или не), основно се състоят от голямо количество паста, където зеленчуците имат по-второстепенна роля", обяснява Ангела Морено, диетолог-диетолог и хранителен технолог.
И е вярно. Наличието на зеленчуци в този вид препарат обикновено е анекдотично (в което те включват зеленчуци, разбира се). Същото се случва и с количеството пиле или скариди в случая на тези, които твърдят, че имат тези съставки. „Ако направихме рецептата у дома, щяхме да успеем да обърнем това разпределение, като дадем приоритет на приноса на зеленчуците пред тестените изделия и преди всичко, като използваме качествени съставки, като екстра върджин зехтин, вместо рафинирано слънчогледово олио и палмово масло, които обикновено се използват при този вид ултрапреработени “, казва специалистът.
Но какво всъщност ядем в тези незабавни препарати? Ако преминем към списъка на съставките, можем да видим, че първото нещо, което се появява, е юфката, чието количество варира между 75% и 90% от общия продукт в зависимост от всяка марка. Този вид паста се прави с пшенично брашно (рафинирано), палмово масло, модифицирано нишесте, сол и втасващи агенти. "Това не е единственото нещо, което трябва да ни накара да отхвърлим тези видове продукти, тъй като проблемът с ултрапреработените продукти надхвърля една съставка. Сместа от всички тях ги прави бомба със закъснител, от която всеки ден е по-очевидно, че трябва да бягаме ".
Всъщност списанието JAMA Internal Medicine публикува миналия понеделник проучване, анализиращо как консумацията на ултрапреработени храни (индустриални сладкиши, предварително приготвени пици и закуски като пържени картофи и др.) Влияе върху смъртността. Изводите от проучването, проведено върху кохорта от 44 500 души, са кристално ясни: „Увеличаването на консумацията на ултрапреработени храни изглежда е свързано с общ повишен риск от смъртност сред възрастното население"По-специално, изследователите посочват, че 10% увеличението на консумацията на ултрапреработени храни в нашата обичайна диета увеличава риска от смъртност от всички причини с 14%.
И сосът, какво?
Тези юфка обикновено включват саше със сос, чието количество сол обикновено е много високо и това, което далеч не е просто соя, включва обширен списък от съставки с различни добавки. „Освен соса, той има и други съставки като добавена захар (под формата на трапезна захар и малтодекстрини) и подобрители на вкуса като мононатриев глутамат и натриеви рибонуклеотиди“.
Както обяснява Морено, този тип добавки създават два проблема. Първото е това вдигнете "прага на вкуса", по такъв начин, че домашните разработки да ни вкусят безвкусно. Второто и не по-малко важно е, че те могат да увредят нашата микробиота, "което води до хронично възпаление на чревната лигавица", което се превръща в увеличаване на непоносимостта към храна сред населението.
Ултрапреработените, независимо дали преобладават захар, транс-мазнини или тези, направени с рафинирано брашно, не само са свързани с повишен риск от смъртност, но и допринасят значително за настоящата епидемия от затлъстяване, както показват други проучвания . Според Морено обаче, освен вредата, която имат за нашето здраве, всички те имат и друг общ знаменател: оформят нашите хранителни навици и те генерират модел на потребление, който изисква този вид продукт.
Така го обяснява специалистът. „Хранителната индустрия разпределя голяма част от своите ресурси за намерете оптималната точка на вкус на вашите продукти, т.е. оптималната конфигурация на основните съставки, които се харесват на небцето на потребителя: захар, мазнини и сол. Това кара мозъкът ни да отделя ендорфини в отговор на консумацията му, така че всеки път, когато приемаме този вид продукт, той се тълкува като „награда“ и го съхраняваме в паметта си, за да го търсим отново при последователни поводи, установявайки порочното кръг консумация на ултра-обработени, които могат да бъдат ясно наблюдавани в настоящия хранителен режим в западната диета ".
Диетологът посочва, че е от „жизненоважно значение“ потребителят да се научи да различава кое е здравословен продукт и кое не, поради много твърдения за „фитнес“, „храносмилателен“, „лек“ или „нискомаслен“ включва опаковка. „Много често срещано е, че когато попитаме консултативно за хранителните навици на пациентите, те ни отговарят много гордо, че „не, приемам кисело мляко бифидус“, „пуешките гърди, които ям, са с ниско съдържание на мазнини“ или "бисквитките в килера ми са без добавена захар" ".
Дезинформацията се разраства и това е истински проблем днес. „Като потребители не би трябвало да мислим дали нещо е с ниско съдържание на захар, сол или мазнини; опитайте се да сте тези, които избират суровините и ги приготвят. И в случаите, когато това е трудно, нека отидем директно към списъка на съставките и да забравим за твърденията, които се появяват на предната страна на продукта, или за „розови цветни контейнери“, казва Морено. „С планиране и основни познания за кухня (не е задължително да сте звезда на Мишлен), от нашите печки могат да излязат чудеса и между другото ще спестим на околната среда астрономическо количество напълно ненужна пластмаса ".