Урок 13. Минерали в храната. Микроминерали. Желязо. Мед. Селен. Йод. Молибден. Кобалт. Манган. Цинк. Flъor. Неговото значение и функции.
Микроминерали се считат за всички, които се намират в организмите в количества, по-малки от 70 mg/kg телесно тегло. Тази група включва минерали, които имат определено действие в организма въпреки ниското им присъствие в някои случаи.
Съдържанието на желязо в тялото варира между 60-70 mg/kg телесно тегло. При човека се броят общо 3 до 5 грама желязо. Дажбите, които обикновено се доставят на говедата, съдържат желязо в достатъчни количества.
Разпределение и функции в организма .
Разпределението и основните му функции са както следва:
- 70% в хемоглобина. Като част от хемоглобина, той транспортира кислород от червените кръвни клетки от белите дробове до тъканите.
- 3% в миоглобина, който действа като кислороден резерв в мускула.
- 1% в съединения носител. Той е част от ензимите флавопротеин и хемопротеин, полезни за възползване от кислорода на клетъчно ниво. Появява се като трансферин в серум.
- 26% резерв под формата на феритин и хемосидерин, присъстващи в черния дроб, далака и бъбреците.
Абсорбцията на желязо е лоша, съединенията от животински произход се абсорбират по-добре, във всеки случай абсорбцията, която се осъществява на ниво дванадесетопръстника, е само 5-10%, много се благоприятства от наличието на Cu. Абсорбцията се благоприятства от образуването на някои хелати като аскорбинова киселина и цистеин, от друга страна, други хелати го забавят, както и бивалентните йони: Co, Mn, Zn или образуването на неразтворими съединения: фосфати, фитати .
Ниското усвояване на този елемент се компенсира от голямото повторно използване, което също е много ефективно, особено на желязото, което е част от еритроцитите. Ресинтезата на хемоглобина се осъществява в костния мозък и се регулира от бъбречния хормон еритропоетин.
Нуждите от желязо поради тази ефективна повторна употреба са ниски при възрастни животни и на практика това се осигурява от диетата. Храните и концентратите съдържат Fe, бобовите култури са по-богати в това отношение от тревите. Храните от животински произход обикновено са богати на Fe с изключение на мляко.
Най-големите нужди са представени от този факт при лактиращите животни. Желязодефицитната анемия е много често при новородени свине и желязото често се прилага през устата или интрамускулно. Прилагането на Fe на майките подобрява общото им състояние, но не оказва влияние върху потомството, тъй като не подобрява съдържанието на желязо в млякото. Кокошките носачки също имат високи изисквания, но нормалните диети го осигуряват.
Cu е от съществено значение за растежа и за предотвратяване на различни нарушения при всички видове животни. Недостатъците са причинени от поглъщане на твърде ниски количества или от намеса от други минерали
Основната функция на медта в организма е като компонент на различни ензими:
Фероксидаза: ензим, който участва в синтеза на хемоглобин. Той улеснява усвояването на желязото и проникването му в молекулата на хемоглобина и в този смисъл служи за предотвратяване както на желязна, така и на медна анемия.
Моноаминоксидаза, която допринася за поддържането на костната структура и следователно предотвратява костни разстройства, които се проявяват чрез спонтанни фрактури и деформации.
Цитохром оксидаза, липсата на която ограничава образуването на миелинови обвивки и би причинила нервни разстройства, които при агнетата се характеризират с липса на координация на движенията, парализа и смърт.
Тирозиназа: се намесва в производството на меланин, отсъствието на което се проявява чрез депигментация на кожата и лош външен вид на косата
Недостигът му също може да причини атрофия на чревната лигавица и да доведе до диария.
90% са разположени в мускулите, костите и черния дроб; половината от него е мускулест, присъства и в мозъка, бъбреците, сърцето и косата. Черният дроб е резервният орган.
Абсорбцията му е лоша, само 5-10% от погълнатия Cu се абсорбира. Останалото излиза във фекалиите. Мо, сулфатите и калциевият карбонат пречат на тяхната абсорбция, увеличаването на тези вещества в дажбата може да е началото на много от симптомите на дефицит. Екскрецията на ендогенния Cu се извършва с жлъчката във фекалиите.
Cu в храната.
Cu се абсорбира от растения, чието съдържание варира в зависимост от почвата, реколтата, торовете, терена ... Като цяло бобовите и маслените ядки (10-30 ppm) имат по-високо съдържание от зърнените зърна (4- 10 ppm).
Нужди на говеда .
Потребностите при говедата са 10 ppm, половината при овцете. Тези изисквания се увеличават с присъствието на Mo и сулфати. Дефицитът при паша на животни е често срещан. За да се противодействаме, прибягваме до:
Торене с медно торене, прилагане на лизани блокове, добавяне с фураж, съдържащ медни соли, инжектиране на органични медни комплекси.
Когато се появи излишък на поглъщане на Cu, той се натрупва в черния дроб, оттам се освобождава в кръвта, причинявайки хемолиза.
Единствената доказана физиологична роля на кобалта е като компонент на витамин В 12. Изглежда, че недостатъците, открити при животни с дефицит на кобалт, всъщност са недостатъци на витамина. При преживните животни е необходимо флората на храносмилателната система да синтезира витамин В 12 .
Кобалтът в дажбата се злоупотребява, тъй като 80% се появява във фекалиите. Необходим е в много малко количество 0,07 p.p.m. Той участва в метаболизма на въглехидратите, по-специално в разграждането на пропионовата киселина. Недостигът му се проявява при паша на животни с клинични прояви, подобни на недохранването. Решението се крие в доставката на витамин В 12, особено в моногастралните, тъй като бактериите с капацитет да го синтезират са в дебелото черво и усвояването му е по-трудно.
Той се намира в тялото в много малки количества. Само 5-10% се абсорбират много слабо. Са и Р пречат на това усвояване. Екскрецията се извършва с жлъчката през фекалиите.
Той е компонент на ензимите, които участват в образуването на костите. Също така е компонент на ензимите, които участват в метаболизма на въглехидратите и мазнините.
Птиците изглежда са по-взискателни от останалите говеда. Пшеничните и оризовите трици съдържат манган. Храните съдържат достатъчно количество за преживни животни. В случаи на дефицит при птици се осигуряват соли, съдържащи този елемент.
Недостатъците се превеждат от деформации в скелета. Перозата се среща при птици с удебелени и деформирани стави. Подобни симптоми се появяват при свинете, водещи до куцота. Има и обща симптоматика в репродуктивната област със забавена ревност и недостатъци в зачеването.
Разпределението на цинка в организма е доста хомогенно. Намира се в костите, мускулите, черния дроб, бъбреците, очите, кожата, косата, половите органи, простатата.
Основната му роля в организма е като член на ензимите. По принцип обичайните дажби за добитък съдържат достатъчно количество, така че техните нужди да бъдат задоволени. Абсорбцията се извършва в тънките черва в дискретни пропорции (15-30%). Представлява взаимодействия с калций, мед и с фитати.
Симптомите на дефицит се характеризират със забавяне на растежа, лоша трансформация на фуражите, аномалии в репродуктивната област и кожата, косата и перата при птиците.
Паракератозата се среща при прасета, разстройство, чиито най-важни симптоми са удебеляването и хиперкератинизирането на кожата около очите на устата и крайниците. Цинкът също е концентриран в белези, така че зарастването на рани се забавя при животни с дефицит на цинк.
Йодът е свързан със синтеза на тиреоидни хормони, като е от съществено значение за производството на тетрайодтиронин или тироксин (Т4) и трийодтиронин (Т3), до степен, че 80% от йода в тялото се намира в щитовидната жлеза. Недостигът на йод води до заболяването, което по принцип е наречено гуша. Препоръчително е обаче да се назоват нарушения на йодния дефицит (TDI) на цялата поредица от последствия, причинени от споменатия дефицит. TDI са били и са ендемични в планинските райони, където храната съдържа ниски количества от този минерал.
Отидете лесно до мляко и яйца.
Тиреоидните хормони увеличават всички клетъчни реакции и са от съществено значение за нормалното развитие, а техният дефицит е причина за забавяне на растежа и трайни промени в централната нервна система, глухота, кретинизъм и нисък коефициент на интелигентност. Болестта на гуша е следствие от компенсаторен опит на жлезата, който се увеличава по размер, поради липсата на йод.
Хипотиреоидизмът се характеризира със забавен растеж, репродуктивни нарушения, промени в кожата и козината, по-малко вълна при овцете.
Има goitrogen вещества, които съдържат -SH радикали, които предотвратяват окисляването на йод.
Йодните соли IK или IO 4 K са най-ефективният метод за премахване на нарушения на йодния дефицит.
Значението на селена беше осъзнато съвсем наскоро. Той е разкрит като антиоксидант, който има функционална връзка с витамин Е. Той също така играе важна роля в метаболизма на мазнините.
Двете му основни функции са:
Да бъде част от ензима глутатион-пероксидаза, който катализира редукцията на пероксиди, образувани от мастни киселини, така че те да не са вредни, като атакуват клетъчните мембрани. В смисъл, витамин Е би действал, като предотвратява образуването на тези пероксиди.
Бъдете необходими за целостта и нормалното функциониране на панкреаса. Ако панкреасът се дегенерира, той спира да произвежда панкреатична липаза, като по този начин нарушава метаболизма на мазнините.
Изискванията за селен за повечето видове са около 0,1 ppm. Съдържанието на селен в концентрати и фуражи зависи основно от почвата, в която се отглеждат. Те се появяват като селенати и селенити, които се абсорбират слабо или като селенометионин и селеноцистеин (селеноаминокиселини, заместващи сярата) и които претърпяват метаболизъм, подобен на този на аминокиселините.
Дефицитни заболявания .
Хранителна мускулна дистрофия (NMD) или заболяване на белите мускули се среща при много животински видове. Животните имат бели ивици и мускулна дегенерация, ако сърдечният мускул е засегнат, може да настъпи внезапна смърт. Това е доста често при телета и агнета, отглеждани в райони с дефицит на селен. Причината е в присъствието на много вътреклетъчни ензими, които са изчезнали поради влошаването на мембраните.
Ексудативна диатеза на пилета, при които се образува оток в гърдите по причина, подобна на предишния случай: загуба на пропускливост и влошаване на мембраните поради липса на протектори (витамин Е и Se).
Панкреатичната атрофия, панкреатичната фиброза, се причинява от тежък дефицит на селен, дори когато има достатъчно витамин Е.
Общи симптоми на по-бавен растеж, по-ниски репродуктивни показатели, безплодие и т.н., се появяват, когато животните се намират в пасища с дефицит на селен.
Отравяне със селен.
Произвежда се в локализирани райони чрез консумация на фуражни растения с големи количества селен. Интоксикацията може да има две форми:
Алкална болест, която е хронична форма и се характеризира със сънливост, липса на жизненост, отслабване, отлепване на копитото и сляпа световъртеж, която е острата форма, характеризираща се с предишните симптоми, към които се добавя слепота, коремна болка, известна степен на парализа и смърт от дихателна недостатъчност.
От съществено значение за следи и токсичен на по-високо ниво. Ролята му в организма е свързана с интегрирането му в ензимни съединения, в този смисъл е важна ролята му в специалния ензим ксантиноксидаза при птиците за образуването на пикочна киселина. Неговите симптоми на дефицит се характеризират с диария, лоша коса, загуба на тегло.
Основно хранително вещество за човека и лабораторните животни. Той присъства в зъбите и костите.
Предотвратява кариеса. Почвите, растенията и сухоземните животни го съдържат в променливи пропорции; Поради тази причина основният източник е питейната вода и за животните това не е проблем, защото обикновено се осигурява от питейна вода. Неговото значение се крие в токсичното му въздействие върху костите и зъбите при прекомерно износване, ерозии, които оставят пулпата във въздуха. Дефицитът обикновено се наблюдава на места, където водата съдържа по-малко от една част на милион, проявявайки дефицита си от по-чести кухини.
Малко значение. Компонент, който допълва лигнин като структурен елемент.
Участва в метаболизма на въглехидратите и липидите. Недостигът на хром в диетата може да доведе до непоносимост към глюкоза.
Има и други минерали, които напоследък са признати за основни хранителни вещества, но тяхната функция е неизвестна. Такъв е случаят с ванадий, калай или никел. Други като олово, барий, литий, кадмий, стронций, берилий, живак, бор, рубидий, арсен, алуминий са цитирани като присъстващи в организма, въпреки че някои от тяхното присъствие води до токсичност.