18 декември 2015 г.
Отклонение на грешката в броя на калориите: Метод Atwater lkanada |
Що се отнася до преброяването на калории, професионалистите и любителите на калкулаторите следват принципите на термодинамиката, където:
- 1 грам мазнина е 9kcal
- 1 грам въглехидрати е 4kcal
- 1 грам протеин е 4kcal
Тази система, известна като Atwater и приета в международен план от 19-ти век, е надеждна само до известна степен, тъй като има много променливи, които могат да променят стойностите, считани за стандартни.
Atwater се опитва да прецени колко енергия (в kcal) ни дава храната. Но какво е калория?
Какво е калория?
Калорията се определя като количеството енергия, необходимо за повишаване на 1 грам вода с 1 градус по Целзий.
Методът Atwater
Този метод се използва днес за събиране на хранителна информация за всяка храна. Следователно това е индиректен метод, който използваме, когато оценяваме и адаптираме приема на калории към индивидуалните нужди.
Надеждност на метода Adwater
Последните проучвания поставят под въпрос точността на тази методология, тъй като грешката може да достигне отклонение до 25%. Аспектите, които могат да променят стойностите, са, наред с други:
- Диетични фибри: не се абсорбират напълно, в допълнение към понижаване на гликемичния индекс
- Храносмилателен процес: намалява калорийния прием на храна по време на обработката
- Готвене на храна: модифицирайте чрез увеличаване или намаляване на предоставената енергия
Засега обаче няма метод, който да предлага по-добри гаранции и все още се използва като ориентировъчен метод.
Тогава всичко е свързано с калории?
Нека поставим две бисквитки и голяма ябълка в (калорична) скала. Въпреки че съдържат едни и същи калории, качеството и пълноценността им са напълно различни и не можем да основаваме диетата си само на броя на калориите.
2000kcal за жени и 2500kcal за мъже (?)
Препоръките на здравните организации са само общи и не вземат предвид индивидуалните аспекти на всеки човек.