През годините нашите предци са се адаптирали към промените в диетата. Преходът от тревопасни към месоядни отне милиони години. В процес сме на адаптиране към консумацията на зърнени храни и млечни продукти. Готови ли сме да разберем прехода?
Фернандо де ла Орден преди 2,5 милиона години този човек е включил месото в диетата си.
Днес е възможно да срещнем приятел, роднина, колега или ние самите, започнали стил на хранене, наречен палеолитна диета, и споделете вашите обяснения за това.
Сред най-поразителните мнения, които можем да чуем, например това, което поддържат някои фенове, които практикуват физическа подготовка, наречена крос фит, които се противопоставят на консумацията на тестени изделия, хляб и други хлебни изделия. Те се противопоставят на яденето на брашно. В другата крайност можем да намерим мненията на някои здравни специалисти, които без много реални познания по темата - и то за всеки случай - казват, че това е диета с „нулеви въглехидрати“ и че е много вредна. Това е въпрос, който несъмнено поражда много противоречия.В итази колона ще се опитам да разгледам съвсем накратко какво те мислят някой професионален ученик по темата.
Защо да обмисляме еволюцията в храненето?
Маелан Фонтес е изследовател в областта на храненето и западните болести в университета в Лунд, Швеция. Той е лекар и от лабораторията си е учил по този въпрос и издига някои насоки, които да вземе предвид.
В своите обяснения той се позовава на четири основни диетични прехода че човешкият вид е трябвало да премине по своя еволюционен път до днес, които са следните:
1- Когато земята е била земен рай, между 6,5 и 4,2 милиона години, нашите предци са били строги тревопасни животни, чиято диета се е основавала главно на плодове, нежни издънки и стъбла, цветя, семена и листа.
2- Със загубата на влажни гори, в периода от 4,2 до 2,2 милиона години, диетата беше по-абразивна и трябваше да се задоволят с грудки и по-оскъдни зеленчуци като корени (морков, цвекло, ряпа) и сушени плодове (орехи, бадеми, шам фъстък, лешници).
3- В продължение на 2,5 милиона години нашите предци са се сблъсквали с много неблагоприятни климатични промени и са били принудени да се адаптират към консумацията на сухоземни и водни животни. Тази изненадваща промяна позволи на мозъка да започне да расте. Растителната храна беше много оскъдна и за да оцелеят, те консумираха месо от мъртви животни или тези, които успяха да уловят, както и яйца, и особено риба, мекотели и ракообразни. На този етап нашите предци започнаха да използват огнени и каменни оръдия на труда, поради което този етап е признат за периода на палеолита или каменната ера, където станахме ловци и събирачи.
4- И накрая, за „едва” 10 000 години и до днес, ние сме в средата на този момент на преход. Спираме да сме номади и задълбочаваме етапа на опитомяване на растения и животни.
Ако спрем и препрочетем броя на милионите години, които са съставлявали всеки от първите 3 периода, няма да ни е трудно да разберем, че в този момент сме в период на преход и на пълна адаптация към консумацията на храни, които донесе земеделие, животновъдство и особено през последните 50 години, хранителната индустрия. Тези нови храни, които почти никога не сме консумирали в еволюцията си, са зърнени култури (пшеница, овес, ечемик, ориз и др.), Бобови растения, мляко и техните производни (сирене, кисело мляко, масло), ферментирали напитки (вино и бира), сладкиши и сладкиши като цяло, рафинирани масла, маргарин и сол, сред много нови продукти. Ако разгледаме наименованието „еволюционно хранене“, тези нови храни са присъствали само под 0,4% на нашата еволюция, тъй като палеолитният период е започнал, така че е често те често да не се понасят добре.
Д-р Хосе Кампило Алварес е професор по физиология в Медицинския факултет на Университета в Естремадура и през 2007 г. публикува прекрасна книга, наречена El Mono Obeso. Книгата е силно препоръчителна за всички, които се интересуват от еволюцията на човека, антропологията на храните и защо тази епидемия от хронични заболявания се случва на Запад като затлъстяване, диабет и атеросклероза, сред най-важните.
По отношение на консумацията на мляко, Кампило Алварес твърди, че въпреки че то не е било част от диетата на възрастните на човека до опитомяването на говедата, той признава, че някои хора имат генетична адаптация към лактозата, което им е позволило достъп до тяхната консумация, но много други хора не го правят. Признато е, че поне 35% от световното население изпитва затруднения при усвояването на лактозата в млякото.
Действието на човека позволи на кравето мляко да бъде модифицирано в състава си, за да го „адаптира“ към нашата еволюция, както знаем, потискане на лактозата чрез хранителна технология или просто позволяване на тази лактоза да се консумира, както се случва с киселото мляко;по този начин имаме достъп до висококачествени протеини и калций, съдържащи се в млякото.
Нещо подобно се случва със зърнени култури и бобови растения, които не са присъствали в нашата еволюция като храна до развитието на земеделието и че много хора толерират и смилат без проблеми, а други не. Много твърди защитници на палеолитните диети отхвърлят консумацията им, но това е неразумно отношение. Както при млякото, кулинарната обработка на зърнените и бобовите култури причинява адаптирането на тези храни към нашия еволюционен дизайн, и позволява използването на хранителните вещества, които те съдържат (нишесте, протеини, целулоза, пектини, витамини и минерали).
Maelán Fontés споменава, че за да направим категорични препоръки за удобството или не на диета без зърнени култури или брашна, се нуждаем от проучвания за интервенции в храните, които, контролирани и добре проектирани, могат да сравняват групи хора, които следват разнообразна и пълноценна диета (със зърнени храни и млечни продукти) с други групи, които следват диети без зърнени храни или млечни продукти, за да разпознаят въздействието и разликите във всички биохимични показатели на кръвта като мастни киселини, холестерол, кръвна глюкоза и микроелементи.
Какви храни са част от палеолитния режим?
Д-р Марк Хайман, известен натуропатичен лекар от Съединените щати, препоръчва много от пациентите му да използват собствения си опит и че за период от 21 дни те предлагат да ядат храните, които откриваме само в палеолита, е, плодове, зеленчуци, риба, постно месо, яйца, кореноплодни зеленчуци и ядки. Признава, че това е пълен план, в който не липсват хранителни вещества.
Той стриктно съветва пациентите си да следват палео план за 3 седмици, като оставя настрана всички онези продукти, които земеделието е донесло: млечни продукти, зърнени храни, рафинирани масла, захар, преработено месо, студени разфасовки, сол, вино и бира. Хайман предлага също така всеки човек да направи своя опит и да разпознае дали се чувства по-добре, различно или се е влошил. Много хора, които са го направили, признават, че се чувстват по-добре, по-пъргави, имат по-малко подути кореми, че отиват до тоалетната без проблеми и че са намалили желанието си за сладко.
Всичко показва, че сме в процес на откровена адаптация за консумация на зърнени храни и млечни продукти. Учените, които изучават темата, казват, че сме в пълен преход, за да се адаптираме към тези храни, по същия начин, както преди милиони години ни се случваше с месото. Готови ли сме да разберем иТози адаптивен процес?