Палмово масло да или не?

Традиционно имената на мазнини и масла се използват за обозначаване на онези липидни продукти, които са в твърдо и съответно течно състояние при стайна температура (20 ºC).

Днес много автори използват само термина мазнини, за да определят тези с междинна консистенция, което затруднява класификацията им.

Мазнините и маслата могат да присъстват в храната като такава, в случай на масла, маргарини, масла и т.н., те се наричат ​​видими мазнини; или включени в храни, като мляко и производни, месо, риба и др., те се наричат ​​невидими мазнини.

Потребителите често са привлечени от храни, чиито текстури и вкусове са получени от мазнини. В световен мащаб развитите страни консумират повече мазнини на човек на ден, отколкото в развиващите се страни. Въпреки това, в развитите страни, през последните две десетилетия, консумацията на мазнини, особено тези от животински произход, започна да намалява поради техните последици за здравето. В тези нации също е забелязано, че хората, принадлежащи към по-ниско социално-икономически групи, консумират повече мазни храни. В Испания, според Министерството на земеделието, рибарството и храните, текущото годишно потребление на глава от населението е 15,12 Kg (MAPA, 2000).

Ядливите мазнини се състоят от триацилглицериди (триглицериди), които са най-разпространените липиди в храните и малък процент, обикновено по-малко от 3%, от други второстепенни съединения: фосфолипиди, стероли, въглеводороди, алкохоли и др. (Фигура 1).

Функции на мазнините и маслата:

- Те са калорични храни, осигуряват 9 Kcal/g.

- Те се намесват в образуването на клетъчни структури, главно в клетъчните мембрани.

- Те са източник на незаменими мастни киселини: C18: 2 n-6 (линолова) и C18: 3 n-3 (линоленова), които организмът не може да синтезира и поради това трябва да бъдат погълнати от храната. Тези киселини са предшественици на ейкозаноидите.

- Те също са средство за мастноразтворими витамини (A, D, E, K).

Желани свойства в храната:

- Поради физическите си характеристики те придават на храната текстура, която ги прави по-вкусни.

- Те са превозно средство и генерират аромати, поради което допринасят за добрия вкус на храната.

- Те допринасят за чувството за ситост, което се появява след поглъщане на храна.

Класификация на мазнините

Има 4 вида мазнини:

1. Наситени мазнини: Това е една от разглежданите лоши мазнини заедно с "транс", тъй като приемът му благоприятства затлъстяването и увеличава сърдечно-съдовия риск. Те са твърди при стайна температура и се съдържат в мляко, масло, сладолед, червено месо, сирена, палмово масло, ...

две. Транс мазнини: тези мазнини повишават нивата на LDL (лош холестерол). Транс или хидрогенирани мазнини се съдържат в повечето маргарини, пълномаслено мляко, преработени храни и приготвени пържени храни. Те трябва да се избягват, доколкото е възможно от обичайната диета.

3. Мононаситени мазнини: те са полезни мазнини за здравето, тъй като намаляват нивата на LDL и повишават HDL (добрия холестерол). Намира се в растителни масла като маслини, авокадо и повечето ядки.

4.Полиненаситени мазниниТези мазнини са полезни и за здравето. Те са разделени на два вида, Омега-3 и Омега-6

палмово масло

Палмовото масло е най-широко използваното в света. Палмовото масло се получава от плодовете на африканската палма и не бива да се бърка с маслото от палмови ядки, което се получава от мазнината на семената. Палмовото масло е на второ място в производството на ядливо масло след соевите зърна, но е най-широко търгуваното в световен мащаб.

В профила му на мастни киселини преобладават наситените мастни киселини (50% от общия брой), сред които се откроява палмитинова киселина (40-47% от общата), придружена от стеаринова киселина (3-6%) и миристинова (0, 5 -2%). Олеиновата киселина е по-голямата част от мононенаситените мастни киселини и линоловата киселина от полиненаситените.

Палмовото масло може да се намери в промишлени сладкиши, маргарини, сладоледи, варени патици. Например, той е част от мазнините в бисквитките marie. Това масло придава на тези продукти атрактивни вкусови характеристики.

Вредното при това масло се крие във високото му съдържание на наситени мастни киселини. Ако се консумира спорадично, няма проблем, но присъствайки в няколко вида храни, има хора, които го консумират ежедневно и има опасност в ежедневната консумация на този вид мазнини, тъй като както казахме по-рано, рискът се увеличава сърдечно-съдови.

Victory Endurance премахва палмовото масло от енергийните ви барове

Така че аз искам поздравяваме Victory Endurance за премахване на палмово масло от енергийните му барове, Endurance bar и Nature's Energy bar. Винаги мислейки за представянето и здравето на спортистите.

здраве

Д-р Алберто Сакристан

Специалист по семейна медицина. Университетски експерт по физическа активност, здраве и качество на живот.

Искате ли да сте 100% фитнес?

Тогава нашият бюлетин е за вас. Открийте най-доброто съвети и указания за да издигнете фитнес живота си на друго ниво.
Вие също ще се насладите кодове за отстъпки при бъдещите ви покупки.