Здравословно

Захарта, червеното месо и напоследък палмовото масло се превърнаха в три от новите конници на хранителния апокалипсис, с нюанси.

През последните няколко години, особено през последното десетилетие, знанията ни за храненето се променят (и за щастие се подобряват), поне по отношение на здравето и информацията, тъй като ние правим това знание да достигне до широката популация и в крайна сметка нарушава митовете това, което все още се запазва в паметта, е трудна работа, която далеч не е завършена: Конници на хранителния апокалипсис се променят с течение на времето.

месо

Свързани новини

До относително скоро мазнините бяха големият враг на храненето. Всъщност дори и днес „леките“ или „обезмаслените“ храни все още се считат за добър хранителен избор както от потребителите, така и от индустрията, която ги продава и популяризира, сякаш са хранителна панацея. В момента знаем, че това не е така и малко по малко се появиха нови врагове, някои от тях неразбрани в някои аспекти поради нашето екстремистко мислене към храненето. Днес ще разгледаме 3 от новите Конници на хранителния апокалипсис (въпреки че има много повече): захар, червено месо и палмово масло.

Захар, първият от Конниците на хранителния апокалипсис

Захар, този белезникав прах, чието масово използване се основава главно на придружаващото кафе, Обикновено се въвежда, без да забележим в множество храни. Името „захар“ е заблуда, тъй като „захарите“ са много, ако говорим за биохимични свойства: глюкоза, фруктоза, захароза, галактоза, лактоза ... всички те забележителни като „прости захари“. The неприятности Не е "захарта", а какъв вид захар, какъв вид обработка е страдал, в какво храна ние го вземаме и в какво количество ние го консумираме.

Чистата или рафинирана бяла захар сама по себе си не е проблем, но консумацията й в прекомерни количества е (приемането на една или две супени лъжици с кафе няма да причини хиляда и една болести, свързани с това вещество); обаче има много преработени храни които консумираме всеки ден, които съдържат преработена захар, без да сме забелязали, и че те са истинските неприятности: сокове, бисквитки, кисело мляко, сосове ... без да се забравят по-очевидните „храни“ като преработени сладкиши или сладкиши. Това е истинският проблем, "невидимата захар".

Захарта като такава е свързана с мозъчни проблеми (пристрастяване, деменция и дори проблеми с паметта), промяна на чревните бактерии и дори хипертония.

Да, захарта е проблем, но не цялата захар е проблем. The плодове, зеленчуци и сложни хидрати (тестени изделия, ориз, бобови растения, картофи) също съдържат захари, който Те не се обработват, така че тялото ни ги усвоява по различен начин. Въпреки че все още съществува митът, че „не трябва да ядем плодове през нощта, защото съдържа захар и може да ни напълни“, това е поредното голямо недоразумение, като обвиняваме „захарта“ крайно и без нюанси. The плодова захар, естествена фруктоза, Той няма абсолютно нищо общо с преработената фруктоза, съдържаща се в други вещества като безалкохолните напитки например. Трябва да претеглим за каква захар говорим, къде я набавяме и колко я консумираме.

Червено месо, второто от Конниците на хранителния апокалипсис

Червеното месо започва да печели непочтеното място да бъде още един от Конниците на хранителния апокалипсис, според нови изследвания по въпроса (над всички когато говорим за преработено червено месо, въпреки че необработеното също не остава твърде добре спряно).

Между червено месо и бяло месо има фундаментална разлика: червените меса са богати на наситени мазнини, които са по-малко интересни от хранителна гледна точка.

През последните години СЗО дори твърди, че червено месо „Вероятно причинява рак“ (Международна агенция за изследване на рак на класификация 2А, тъй като бяха намерени ограничени доказателства за връзката), докато обработено месо рискът би бил приравнен на консумацията на тютюн, азбест или дизелов дим (класификация 1А). Тази агенция, независима от СЗО, беше силно противоречива през последните години. Всъщност друго проучване, публикувано в Journal of Nutrition, заключава, че тази връзка с рака се среща в „много специфични и специфични случаи“ и зависи много от вида на месото (агнешкото е най-лошата спирка).

От друга страна, обработено месо са били свързани с a повишен риск от претърпял мозъчно-съдов инцидент или инсулт и от страдание от сърдечно-съдови проблеми като сърдечна недостатъчност. Всъщност наскоро нова работа свързва червеното (непреработено) месо с повишен риск от диабет.

Отново, както при захарта, проблемът не е в консумацията или не на месо от един или друг вид, нито решението е пълното ограничение: то е да знае как да избере какъв тип месо и в какво количество. Повечето изследвания в това отношение са били наблюдателни (наблюдение, без случайно даване на един или друг вид месо на доброволците, а просто анализ на възможни взаимоотношения, без да се търсят причини); По същия начин, както се препоръчва както от Харвардския университет, така и от самата СЗО, решение в момента е ограничете количеството и да не достигне пълното ограничение: Харвард препоръчва консумацията на две порции от около 80 г червено месо седмично, докато СЗО заявява, че „няма заключения за безопасно количество“.

Палмово масло, най-младият от Конниците на хранителния апокалипсис

палмово масло 2

И накрая, имаме най-новия и коментиран случай на палмово масло, което, макар и да не се слави с особената си консумация на пазара (обикновено не се купува толкова лесно, както слънчогледовото олио или зехтина), да широко се използва на индустриално ниво поради ниската си цена и гъвкавост. Въпреки че сега знаем, че на хранително ниво стойността му е доста оскъдна и дори показа връзката си с рака поради преработката му.

Както диетологът Хуан Ревенга коментира преди няколко месеца в "El Comidista", палмовото масло се възхвалява от индустрията заради цената му, въпреки че има подобни заместители (соево масло или кокосово масло, много по-скъпо), но трябва обработката му го прави опасен към здравето. палмово масло се откроява с това, че има наситени мазнини (свързани с метаболитни и сърдечно-съдови заболявания), за разлика от зехтина (чийто процент на ненаситени мазнини е по-висок и следователно по-интересен на хранително ниво).

По същия начин, сред "лошите" наситени мазнини (с много нюанси В тази връзка, както коментира самият Ревенга), палмитиковото масло или палмовото масло имат точно най-лошите видове наситени мазнини, които съществуват (някои наситени мазнини са полезни за здравето).

От друга страна, през май 2016 г. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) заяви това преработката на растителни масла като цяло им придава генотоксични и канцерогенни свойства чрез създаване (благодарение на споменатата обработка при 200 ° C) съединения, наречени "глицидилови естери", вид често срещано съединение при конкретната обработка на палмово масло, необходимо за премахване на червения му цвят и подобряване както на миризмата, така и на вкуса му. Точно тези съединения, които винаги биха изглеждали свързани с палмово масло поради необходимостта от тази обработка, биха били тези, които веднъж погълнати биха увеличили риск от рак. Поради тази причина няма безопасно ниво на консумация според EFSA и палмовото масло трябва да се избягва (поне според данните, с които разполагаме до момента).