Ана Сотерас | МАДРИД/ЕФЕ/АНА СОТЕРАС Понеделник 28.08.2017

кафява

Захарта е все по-присъстваща съставка в западната диета, главно защото е част от състава на много пакетирани продукти. Здравните власти предупреждават за тази пряка и непряка консумация на захар, която засяга здравето. Ако този продукт е под ръка ... Знаем ли разликата между бяла, кафява или панелна захар?

Изследователят Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес, един от архитектите на проучването Predimed за средиземноморската диета, увери в неотдавнашно интервю за Efesalud, че захарите, заедно с бял хляб и бира, предизвикват затлъстяване в общество, "експлоатирано от индустрията, която ни прави покорни и пристрастени потребители ".

Червена светлина, която накара Световната здравна организация (СЗО) да преосмисли своите насоки за захарта през 2015 г., предвид пряката й връзка с наднорменото тегло, затлъстяването и зъбния кариес.

Ето защо СЗО съветва намаляването на свободните захари през целия жизнен цикъл до по-малко от 10% от общия калориен прием и счита, че ако това намаление е дори под 5% (около пет десертни чаени лъжички) ще доведе до допълнителни ползи за здравето.

Ръководството се фокусира върху свободните захари „монозахариди и дизахариди, добавени към храната от производители, от готвачи или потребители, както и захарите, естествено присъстващи в меда, сиропите, плодовите сокове и концентратите на плодови сокове“.

Но това не засяга вътрешните захари, тези, които са в плодовете и пресните цели зеленчуци, тъй като не е доказано, че те имат отрицателно въздействие върху здравето, обяснява СЗО в доклада си.

„Ако трябва да добавим захарта, която съзнателно добавяме към храни и напитки, и тази, която индиректно ядем с преработени и пакетирани храни, със сигурност много биха надхвърлили препоръчаните количества като здравословни“, казва Ана Молина, завършила фармация и специалист по човешко хранене и диететика начело на AM Nutrition Integral.

Идея, споделена от Ascensión Marcos, изследовател по имунохранене в Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), заявявайки: „Количеството захар, което ядем, не е това, което контролираме правилно, тъй като има много пакетирани храни, които съдържат захари и всъщност консумираме повече захар, отколкото си мислим ".

И особено децата, тъй като повечето от промишлените продукти, които консумират, са богати на тази съставка, особено зърнени закуски, кисело мляко, бисквитки, сладкиши, сладкиши, млечни десерти, сладолед, шоколади и бонбони и намазващи храни като масла или кремове.

Когато захарта е под ръка

Добавянето на захар към нашата диета е нещо, което можем да контролираме, когато пием кафе или чай, натурални сокове или готвим десерти, сладкиши или други ястия, които изискват тази съставка.

Но не само трябва да разгледаме идеалното за здравето, което предполага, че не надвишава тези пет дневни десертни лъжици, но трябва да знаем и подробности за вида, който използваме, като кафява, бяла или кафява захар.

Според мнението на д-р Маркос, кафявата захар „има по-малко преработка и рафиниране от бялата, така че поддържа по-добре хранителните си вещества, въпреки че калориите са горе-долу еднакви. Разликата е, че тенът осигурява витамини от група В, в допълнение към минерали като калций, магнезий, натрий и калий, по същество ", така че се счита за по-здравословен.

Също така диетологът Ана Молина подчертава, че както кафявата, така и бялата захар са подложени на процеси на рафиниране, които като цяло включват загуба на хранителни вещества, "въпреки че кафявото е по-малко рафинирано и съдържа повече остатъци от оригиналната меласа, осигуряваща по-специално желязо и калций, но в незначителни количества, за да доведе до някаква полза, която оправдава поглъщането на калориите, които осигурява.

Рафинираните храни осигуряват празни калории, тоест те напълняват, без да осигуряват хранителни вещества в необходимото количество, за да бъдат полезни за здравето, а това е случаят с кафявата захар и особено бялата захар, посочват и двамата специалисти.

Чиста ли е кафявата захар от супермаркета?

За Ана Молина по-голямата част от кафявата захар, продавана в супермаркетите, „е просто бяла захар, към която е добавен екстракт от меласа, което й придава особения цвят и вкус“.

"Истинската кафява захар - добавя той - е така наречената сурова захар, която се получава чрез кристализация на сок от захарна тръстика без преработка или рафиниране, това би било истинска цяла захар." Когато е минимално рафиниран, за да се отстранят примесите и замърсяванията, той се нарича турбинадо захар ".

Друг вариант, захар от панела

Захарта Панела е пълнозърнеста захар от тръстика. „Счита се за най-чистата захар, защото се получава просто от изпаряване на сокове от захарна тръстика и последваща кристализация на захароза, обяснява изследователят на CSIC.

Тази захар панела, за разлика от бялата или кафявата захар, не се подлага на никакво рафиниране, центрофугиране, пречистване или друг вид обработка, така че запазва всички витамини и минерали, присъстващи в захарната тръстика.

Въпреки това, Ascensión Marcos посочва, „захарта от панела не може да се счита за важен източник на тези микроелементи, тъй като се консумира в малки количества, тъй като се използва като подправка, а не като самата храна“, какъвто е случаят с бялото и кафявото захар.

За Ана Молина „моето мнение по отношение на панелата е практически същото като на кафявата захар, въпреки че тя е по-малко рафинирана и съдържа повече хранителни вещества ... Колко захар трябва да вземем, за да получим полза от нея? Ако искаме хранителни вещества, защо не отидем до други източници като плодове, зеленчуци, бобови растения или ядки, за да ги набавим? "

Този експерт се ангажира с чистия пчелен мед като подсладител, „защото той най-много прилича на своята форма на произход. И така с всички храни ми харесва те да бъдат това, което са, естествени, а не заместители, трансформирани или боядисани ".

Рафинирано и неговото влияние върху здравето

Трансформацията на захарта чрез процеси на рафиниране има за последица загубата на хранителни вещества и това е нещо, което „може да повлияе на здравето, тъй като рафинираните храни осигуряват повече празни калории“, казва Ascensión de Marcos, експерт на CSIC.

За диетолога Ана Молина рискът е не толкова самият процес на рафиниране, колкото злоупотребата с рафинирани храни, която е свързана по един или друг начин с преобладаващи заболявания в нашето общество като диабет тип II, затлъстяване, хипертония, сърдечно-съдови и рак.

"Храните в оригиналната си опаковка са създадени да осигурят това, от което се нуждаят, в перфектен баланс, затова рафинирането представлява дисбаланс за храната", изчислява той.

"Например, пълнозърнеста зърнена култура осигурява енергия благодарение на въглехидратите си, но по дозиран и контролиран начин благодарение на фибрите си, това обаче се извлича в процеса на рафиниране, така че ще доведе до колебания в кръвната глюкоза, по-големи от вредните за здравето, освен че води до лош контрол на регулирането на глада/засищането “, обяснява специалистът.

Захар в опаковката, обърнете внимание на етикетите

Ако можем да контролираме захарта, която купуваме и която добавяме към напитките и храната, това не се случва с пакетираните продукти, които купуваме и които я съдържат сред техните съставки.

„Понякога етикетите не са напълно видими и в други случаи те не отразяват адекватно съставките на продуктите“, признава изследователят на CSIC, който смята, че „за да прегледаме етикетите, трябва да знаем как да ги тълкуваме и това Това е нещо, което не знаем, тъй като няма хранително образование. От това се нуждае населението ".

Ана Молина от своя страна винаги препоръчва да разгледате етикетите на пакетираните продукти:

  • Първо погледнете списъка на съставките, за да видите вида на подсладителя, който се съдържа, ако се различава от захарта. Обикновено в този списък няма записан процент, но те са подредени от най-голямото до най-ниското количество от тях в продукта. Например, ако в съставките на дадена напитка видим, че втората съставка е захар, вече ще знаем, че това е втората по големина съставка в нея.
  • Погледнете етикета за хранителните стойности и вземете предвид някои съображения. Ще видим въглехидрати, от които захари и те могат естествено да се съдържат в храната или да се добавят. За да разберем какво е, просто трябва да разгледаме съставките.