Все повече осъзнаваме, че захарта е храна, която консумираме в излишък и която трябва да ограничим.
Панела, стевия, сироп от агаве са някои от алтернативите на захарта, които все повече заемат централно място.
През 2014 г. самата СЗО втвърди позицията си относно консумацията на захар, като определи граница от 5% захар в нашата диета като идеална.
А политиците вече са насочили захарта към новия тютюн.
Причините за отказване от захар са почти безброй: благоприятства натрупването на телесни мазнини и диабет, предизвиква оксидативен стрес в организма, намалява производството на хормона лептин, който регулира апетита, ускорява стареенето, влошава протеините в тялото ...
Естествени подсладители
И така, когато става въпрос за пиене на кафе, какво консумираме освен захар? Казваме ви какви са алтернативите и какво трябва да знаем за тези опции, тъй като някои не са толкова препоръчителни:
Фруктоза
В действителност обикновената захар се състои от равни части глюкоза и фруктоза. Мнозина вярват, че фруктозата е по-добра от захарта, защото отнема повече време, за да достигне кръвта (следователно тя има по-нисък гликемичен индекс).
Фруктозата обаче достига кръвта по-късно и в по-малка степен, тъй като черният дроб трябва да я преработи по-рано (претоварва черния дроб) и също така влошава протеините в тялото повече от захарта и намалява добрия холестерол или HDL.
В обобщение, фруктозата, когато е естествено в плодове, не би трябвало да представлява проблем за здравите хора, но консумацията й изолирано не изглежда добра идея.
Медът се състои предимно от глюкоза и по-малка част от фруктоза.
В случай на мед е необходимо също да се прави разлика между преработен или избистрен мед (този, който е с доста прозрачен кехлибарен цвят) и суров мед, който е плътен и непрозрачен.
Вторият не само има по-нисък гликемичен индекс (той влияе по-малко на кръвната захар), но също така ни осигурява много повече хранителни вещества, които се губят при кипене, като храносмилателни ензими и антибактериални ефекти.
Агаве сироп
Много хора го консумират като алтернатива на меда, мислейки, че той е по-здравословен, тъй като е по-малко гликемичен.
Но е по-малко гликемичен, тъй като е почти чиста фруктоза, така че може да бъде описан като „фалшив приятел“.
Панела
Получава се от сока на захарната тръстика и може да се счита за най-приемливата „форма“ на захарта, защото ни предлага хранителни вещества като някои минерали и витамини от група В.
Ако искаме да консумираме възможно най-естествената и най-малко рафинирана захар, търсената опция е опцията.
Стевия
Това растение, произхождащо от Парагвай, се превърна в един от най-препоръчваните подсладители от експерти и не е чудно. Той е много по-подслаждащ от захарта, няма калории и е с естествен произход.
Обикновено бялата стевия се продава концентрирана в подслаждащите съединения (стевиозиди), но ако получим естествената зелена форма, ще получим още повече ползи под формата на възможни антидиабетни ефекти.
Кокосова захар
Идвайки от Централна Америка, кокосовата захар има среден гликемичен индекс и един от най-интересните хранителни профили.
Подсладители
Освен тези естествени подсладители, имаме това, което обикновено наричаме подсладители, сред които можем да намерим основно три в супермаркети и специализирани хранителни магазини, които да добавим към кафето:
Сукралоза
Подсладител, открит през 1976 г., в Европа също е известен с кода E955. Той се получава от захар и въпреки че полиолът (споменат по-късно) обикновено е по-добър от подсладител, това е може би най-безопасният от всички подсладители, които съществуват.
Захарин
Това е подсладителят par excellence, открит през 1876 г. и също етикетиран E954. Захаринът винаги е предизвиквал дебати за неговата безопасност.
Ксилитол
Технически се нарича полиол (хибрид между захарна и алкохолна молекула). Ксилитолът е един от най-интересните полиалкохоли, тъй като съчетава много нисък гликемичен индекс с вкус, който не се различава от захарта и ефект против кариес. Счита се за един от най-добрите подсладители.
С някой от заместителите на захарта умереността винаги е еднакво препоръчителна. И както видяхме, не всички алтернативи на захарта са еднакви. Който и да изберем, нека не забравяме, че кафето е съюзник в нашата диета.