хранене

The акриламид, тази дума, която напоследък звучи толкова много в медиите и ние не знаем точно каква е. Е, не се притеснявайте, че когато ви го обясня, ще кажете аааа да ....

Акриламидът е вещество, което се появява естествено в храни, които съдържат нишесте и някои аминокиселини като аспарагин, когато достигнат много високи температури на готвене, точно над 120 °, и при условия на ниска влажност.

След това има реакция, наречена реакция на Maillard и за да я разберете, това е, когато храната започне да препича и придобие кафяв или черен цвят.

С други думи: когато тостът почернее, върхът на пърженото яйце, месото леко изгоряло от жаравата и т.н. ... Това е акриламид.

Е, има няколко проучвания върху животни, при които консумацията на акриламид е свързана с риска от заболяване от рак, по-точно този на яйчниците, ендометриума и бъбреците. Въпреки че липсват повече изследвания, не боли да се предотврати.

Къде намираме това вещество?

Във всички видове скорбялни храни: сладкиши, бисквитки, бебешка храна, хляб, бисквити, картофи, кафе и в някои аминокиселини като говеждо, птиче месо, риба, морски дарове, яйца, млечни продукти, включително аспержи, бобови растения и семена.

И така, какво се случва, когато направим очукано пиле и го изпържим повече от необходимото?

Комбо x 2 и двойна порция акриламид.

Ами кафето?

Няма проблем с натуралното кафе, но ние сме свикнали да купуваме печено кафе или смесено кафе (което има печена част). Колкото по-печен, толкова повече акриламид.

И така, какво става?

Е, EFSA, Европейският орган за безопасност на храните, издаде закон, който изисква хранителната промишленост да предприема превантивни мерки и да контролира повече времето за готвене на хранителни продукти. Следователно те ще ни продават продукти с по-малко акриламид.

И каква е разрешената граница?

EFSA не е успяла да го сключи. Но акриламидът не е добър, така че колкото по-малко, толкова по-добре. Това, което знаем е, че тя е тясно свързана с теглото на хората, колкото по-малко тегло, толкова повече риск. Следователно тези, които са най-изложени на риск, са най-малките.

Препоръки да се правят от вкъщи

  • Купувайте цяла и истинска храна. Ограничете или премахнете покупката на преработени продукти.
  • Гответе с дъжд от екстра върджин зехтин.
  • Проверете дали това масло не получава много високи температури.
  • Контролирайте времето за готвене (че храната не е препечена твърде много, нито ни изгаря).
  • Измийте картофите и ги подсушете предварително, за да ги приготвите.
  • Избягвайте готвене като пържено, очукано, дори гледайте с грила. Използвайте повече готвене като варено, пара, микровълнова печка, папилот ...
  • Хранете се балансирано.
  • Увеличете консумацията на плодове и зеленчуци, които са сезонни.
  • Спортувай.

Във всеки случай бих искал да завърша, като кажа, че най-големият проблем в хранителната индустрия не е акриламидът, а голямото количество захар, некачествените мазнини и според това какви други добавки съдържат.

Ето защо е много важно да спрем да купуваме тези видове продукти или да ги оставим като много случайна храна, като по всяко време сме наясно, че това, което ядем, се преработва и не е здравословно, не се заблуждавайте. И че останалата част от вашата диета се състои от истински и пълноценни храни, плодове, зеленчуци, ядки, бобови растения, пълнозърнести храни и т.н. ... И ако трябва да ядем бисквити или бисквити или да правим бебешка храна, направете ги у дома, както днес има редица здравословни рецепти и разбира се с много по-добро качество от това, което можем да открием там.

Ако искате да чуете какво обясних за акриламида по Радио 4, оставям ви връзката по-долу (на каталонски радиото е каталонско). Започва в 16:25 мин.