Сряда, 21 декември 2016 г.

Прочети > 6975 пъти

Тероарите, където се отглежда това грозде, са оскъдни и заедно със сложната метеорология, която го придружава, полученото вино е истински скъпоценен камък

парцелни

В търсенето на ексклузивност и стойност, потребителят може да намери множество гастрономични моди и продукти, които са били непознати години, като трюфелна сол, тартар или севиче.

Много от тях са дошли от чужбина, но има и уникални местни продукти като колетни вина.

Някои вина, чието грозде идва от специфични ферми и с почви с голям характер, където пейзажът се смесва с аромата на гроздето. Сред тях можем да откроим Finca Antigua, Finca Valpiedra и Finca Montepedroso.

Така наречените парцеларни вина са "резултат от борба срещу обезпокоителната стандартизация на виното в света", казва Янцис Робинсън, редактор на добре познатия оксфордски спътник на виното.

В мнение, споделено от Лорън Росило, технически директор на Familia Martínez Bujanda, "настоящият глобален пазар на вино не обръща внимание, което заслужават малките производители, които са истинската и автентична същност".

Тероарите, където се отглеждат щамовете, с които се правят тези вина, са оскъдни и заедно със сложната метеорология, която ги придружава, резултатът е истински скъпоценен камък. Работата с парцеларни вина не е само да се знае как да се избере обработваема земя с уникални характеристики, „също така е от съществено значение начинът, по който се обработва земята и начинът на отглеждане на гроздето, като се избягват химически агенти“, уточнява той Лорън.

Ярък пример за тези вина предлага Finca Antigua. Плащане, разделено на 40 колета и разположено между Куенка и Толедо, където този вид вино намира своята причина да бъде. „Нашите устойчиви лозарски практики предоставят уникален характер на нашите вина, които са отпечатани с пейзажа на лозето, включително рисковете да се подчиним на диктата на майката природа“, подчертава Росило. „Опитваме се да покажем безбройните възможности, които природата предлага в Finca Antigua“.

Семейство Мартинес Буханда разбира, че този естествен анклав ще им позволи да разгърнат креативността си и след тежка работа по каталогизиране на техните парцели по почви, сортове и микроклимат, Finca Antigua предлага своята колекция от парцелни вина.

В тази колекция от земя трябва да подчертаем Пико Гарбанцо, той заема само четири хектара, с глина и варовита почва. Гарнача, каберне, пино ноар, мазуело. Те са част от куп засадени сортове, без никакъв ред, където от значение е естествената смес, оцеляването на най-силните и съжителството с характеристиките на ландшафта. При виното се открива свободата, с която е израснало гроздето и това е определящ фактор за неговите нюанси.

"Сякаш това е бароково произведение на изкуството, резултатът от тези лози, наречен Clavis, може да получи латинската фраза tempus fugit, тъй като след като лозите умрат, виното Clavis ще изчезне с тях", добавя той техническият директор на Фамилия Мартинес Бужанда. Какво кара това парцелно вино да се разбира като уникално, диференциално и изключително вино.

От друга страна, и за да добави още по-голяма стойност към това парцеларно вино, винопроизводителят се превръща в истински „нотариус“, който наблюдава как различните видове грозде от тероара се комбинират, за да дадат толкова различно вино.