Много хора са изненадани, че в няколко от нашите консервни кутии ние използваме като покриваща течност патешка мазнина. Може да изглежда малко старо, но има много важна причина: рафинираната патешка мазнина е една от най-добрите консерванти там...

Този процес на консервиране се използва от векове и е добре известен благодарение на патица конфит (на френски „Confit de Canard“), което не е нищо повече от патешки крак конфит в собствената си мазнина. Това, което правим в Cascajares, е да „приготвим“ някои от нашите продукти в самата патешка мазнина, същата, която по-късно служи като консервант за продукта. Например, гребени на петел, агнешки бузи, бузи от елени, волска опашка или сучещи агнешки джолани са направени по този начин, което ни позволява да имаме консерва сЧетиригодишен срок на годност при стайна температура. Мазнината работи като „уплътнение“, предпазващо парчетата месо.

Винаги препоръчваме да извадите продукта от консервата и да изсушите добре парчето, като премахнете патешката мазнина, преди да загреете месото. Тази мазнина, оставена в кутията, може да се използва по много начини. Например, за да готвя някои картофи (разрежете наполовина, без да премахвате кожата) при ниска температура или до запържете малко гъби в тигана.

естествен

Патешката мазнина се втвърдява, когато се охлади Както се вижда на снимката. Това е като масло, Мнозина от вас ще си спомнят как в миналото в селата кръстът се е държал в масло, за да се запази, и че маслото се е втвърдило в избата, когато е било студено. В Cascajares затопляме мазнината, за да я въведем в течно състояние в кутиите. Възможно е, когато имаме консерва вкъщи, мазнината се е втвърдила, е достатъчно просто да я сложим "водна баня" за да превърнете смазката обратно в течност и да можете да отстранявате частите без проблеми при счупване.