Седмото издание на M.E.S.A. de Estaciуn ще представи патладжани, манго и мед като основни продукти. В допълнение към гастрономическата верига се предлагат повече информационни канали за избраните продукти като #CharlaMESA и възможността за намирането им в FIAB (Маршрутни изложения за съседство).
Слънцето и лятната жега помагат на плодовете и зеленчуците да узреят, да концентрират енергия и да предложат целия им вкус. По това време масите се пълнят с костилкови плодове като праскови и кайсии; сливи и зеленчуци като краставици, чушки, домати и др.
Този път M.E.S.A. изберете патладжани, манго и мед, за да отпразнувате своето 7-мо издание. Участващите готвачи и ресторанти предлагат комбинирано меню от три или повече стъпки. Както винаги, ще можете да изберете отделно ястията, които съставляват менюто, без да се налага да приемате всички опции. Ресторантите ще имат всички ястия от вторник 6 до понеделник 12 февруари 2018 г. включително.
The патладжан (Solanum melongena L.) е култура от семейство Solanaceae, към която също принадлежат доматът и пиперът. Той е роден в тропическите и субтропичните райони на Азия. Култивира се от древни времена в Индия, Бирма и Китай. Около 1200 г. той вече се култивира в Египет, откъдето е въведен през Средновековието през Иберийския полуостров и Турция, за да се разпространи по-късно в Средиземно море и останалата част на Европа. Беше през 17-ти век, когато беше въведен в диетата, след като се използва в медицината за борба с кожни възпаления и изгаряния.
Отглеждането на патладжан в оранжерията представлява, заедно с домата и чушката, един от най-важните плодове на градинарския пояс на Ла Плата. И това са именно патладжаните, които се събират през лятото (чието производство се разпростира от ноември до април). През останалата част от годината те пристигат в Буенос Айрес от север, особено от Салта и Жужуй.
Времето за събиране се посочва от размера, твърдостта (плодовете трябва да са твърди и да не са меки) и степента на зрялост. С напредването на зрялостта семената ще се оформят по-добре и това води до по-малко твърдост на месото и по-бързо покафеняване.
Въпреки че тези с черна или виолетова кожа са най-широко разпространени, по целия свят има много видове патладжани: с различни цветове, форми и вкусове; от много меки до по-горчиви.
Патладжан Пармиджана - ресторант L'adesso
Те могат да бъдат класифицирани в две големи групи: „западни“ или „азиатски и африкански“. Първите са по-стегнати, плодовете са по-плътни, а кожата е малко по-дебела. "Азиатските и африканските" са по-кремообразни, по-нежни отвътре и с по-тънка кожа (някои имат по-забележима горчивина). Има и така нареченото бебе, по-малко от размера на яйце.
The манго (Mangifera indica L.) е роден в Индия и индо-малайските архипелази (Тайланд, Филипини, Индокитай, Виетнам), откъдето се е разпространил в други части на света с тропически и субтропичен климат. Португалците го отнесоха в Южна Африка и оттам в Бразилия, откъдето по-късно се разпръснаха в съседни страни.
Мангото принадлежи към ботаническото семейство Anacardiaceae и несъмнено е най-важният икономически вид дървесни видове от това семейство: мангото е третият плод в търговско отношение в света след банана и ананаса. Това е вечнозелено дърво, чийто растеж в тропиците може да достигне 30 метра в дивата природа.
В Аржентина се използват присадени и сертифицирани сортове като Tomy Atkins, Osteen, Kent и Keitt. Но има различни разновидности в различни географски ширини на планетата.
Растението манго започва да произвежда от третата година на имплантиране, цъфтежът се извършва през месец юли - август, а реколтата започва със сорта Tomy Atkins от месец декември. През януари и част от февруари се добива сортът Osteen и след прибирането на реколтата през февруари/март се появяват сортовете Kent и Keitt.
Снимка: Mango.org
У нас мангото е било инсталирано на северозапад, в субтропичния регион, това, което днес наричаме Юнгас. Там той намери оптимални агроклиматични условия за растежа си. Днес се отглежда в Жужуй, Салта, Формоза, Мисионес и Кориентес сред най-важните провинции.
В началото на 90-те години, INTA, чрез своята Експериментална станция за тропически култури Yuto (EECTY) в провинция Jujuy, започна важно въвеждане на сортове манго от основните изследователски центрове и банките на зародишната плазма в страната. EECTY е единственият център на INTA в Аржентина с важна банка от зародишна плазма не само от манго, но и от други тропически и субтропични овощни дървета (банан, авокадо, папая, маракуя и др.).
The пчелен мед Той е продукт на частичната трансформация на нектара на цветята, събрани от пчелите. Производството на мед е начинът, по който пчелите съхраняват излишната храна от пролетта и лятото за трудните зимни месеци. През пролетта медът започва да се произвежда в кошера, но той не се извлича от производителя за реколта, а се използва за развитието на популацията на пчелното семейство. Това позволява на кошера да има достатъчно работни пчели за събиране на мед с напредването на сезона и снабдяване с нектар от полето, сега предназначен за реколта.
У нас има две реколти на сезон: едната между ноември и януари, а другата от февруари до март. По отношение на качеството на получените медове няма вариации в зависимост от момента, в който се извършва екстракцията. Това, което варира, е видът мед по ботанически произход, който зависи от времето на цъфтеж на различните видове.
Снимка: Земята знае - FAUBA
The Аржентина Той е голям производител на мед и се счита за федерален продукт, тъй като се добива в различни географски райони на страната. Нашият мед е международно признат с високото си качество. Страната има почти 4 000 000 кошера, разпределени между 33 000 пчелари, които годишно произвеждат средно 80 000 тона мед, от които 95% се изнасят. В момента ние сме вторият по големина износител на мед в света и третият производител, след това Китай и Турция . 95% от произведеното се изнася (обикновено в насипно състояние), а също така изнасяме пчелни майки. Според Аржентинско дружество на пчеларите, Аржентинците консумират само 200 грама на средностатистически човек годишно.