Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.
Ако се възползват от свинското месо до походката, ние изяждаме патладжана (Solanum melongena) до кожата, като без съмнение е отличителна и съществена съставка в средиземноморската и азиатската кухня. Приготвените на скара, на скара, печени или пържени патладжани са съставка, колкото вкусна, толкова и гъвкава. Толкова много, че дори можем да направим летен черен пудинг с месото му (вижте рецептата в последната част).
С малко несигурен произход се предполага, че опитомяването му е настъпило в Индия и Югоизточен Китай от див африкански предшественик (Solanum incanum). Патладжанът пристигна в Европа в началото на Средновековието благодарение на арабите, където се разпространи в районите със средиземноморско влияние. По-късно патладжанът ще пристигне в Америка, носен на испански кораби.
Подобно на домати, картофи или чушки, патладжанът принадлежи към семейство Solanaceae. Членовете на това разнообразно семейство се характеризират със своята привързаност към светлината, високите температури и влажните, богати на хранителни вещества почви. Има голямо богатство от регионални сортове патладжани, като например райетата от Гандия, белият патладжан, продълговати бичи яйца или черна топка. Мрежата от семена Murcian работи за запазване на това разнообразие чрез обмен на семена между фермери.
Вегетационният сезон на патладжаните в средиземноморските региони е от март до началото на ноември, като първите плодове се получават от края на април. Въпреки че е растение, много чувствително към студа, в Испания имаме патладжани през цялата година поради засилването на отглеждането му в оранжерии на югоизток и изток (Алмерия, Мурсия, Аликанте и Валенсия). По-голямата част от световното производство на патладжани идва от Китай и Индия.
Това е зеленчук с ниско калорично съдържание, с важно съдържание на минерали като манган, антиоксиданти (съединения, които предотвратяват влошаването на клетките) и флавоноиди (съединения, които могат да помогнат за регулиране на проблеми с висок холестерол) и съответните количества витамини В и С. Важно е да се отбележи, че кожата има достатъчно хранителни вещества, така че много пъти можем да използваме белени патладжани (патладжан на земята, пармиджана). От друга страна, количеството на антиоксидантите е различно за регионалните сортове патладжан (сортовете, които лесно се зачервяват, след като ги нарежем, са склонни да имат повече антиоксиданти).
Оставяме ви едно от чудесата на мурсианската гастрономия: лятната кървавица. При горещо време се избягваше клането на свине, за да се сведе до минимум някои здравословни проблеми, така че през лятото беше невъзможно да се яде традиционна кървавица. Този факт съвпада с пика на производството на патладжани, чието месо ни предлага здравословна алтернатива.
Лятна черна пудинг (4 души)
Трудност: лесно
Време: 1ч
Това е проста рецепта със забележителен резултат. Въпреки че изисква дълго готвене, не е нужно да обръщаме постоянно внимание. По този начин можем да готвим други ястия междувременно и да проверяваме развитието на ястието.
- 4 патладжана
- 6 лука
- 10g риган (три щедри шепи)
- 50 г кедрови ядки (щедра шепа)
- канела
- Пипер
- Сол
- 300 мл зехтин
Може да се сервира топъл на препечени филийки, като пълнеж за емпанади или като гарнитура за други ястия.