Ако извадите люспите и приготвите няколко чисти филета, запеченият червен кефал върху легло от предварително изпечени сезонни зеленчуци се превръща в закуска, достойна за най-хубавите дни.

Червеният кефал е една от любимите ми риби: те имат деликатен вкус, можете да ги намерите в много различни размери, които им позволяват да бъдат пържени, на скара или на скара, всички идеални за наслада с ръцете ви. Но ако го направите, можете също да вземете със себе си едно от онези неделни ястия, които не се нуждаят от нож или отделни тръни; ориз или всякакъв вид ястие „del senyoret“, което ще разкрие най-хубавата страна на тази риба.

печен

Премахването на люспите и почистването на филетата от кефал със сигурност е най-трудоемката част от цялата рецепта. Ако се окажете способни да ги филирате у дома, купете ги цели и след това направете бульон с остатъците. Ако не, помолете ги да премахнат главата и червата - подобни на пържене - и да премахнат люспите и да отделят филетата у дома (ако вашият рибен магазин също се занимава с това, поставете им паметник, директно).

Везните на кефала са твърди и закръглени като пайети и имат особеност, че за мен - странен човек, който изпада в транс, черупки грах, признавам - го намирам за много приятен. Ако можете да завъртите последните две или три везни в края на опашката и да ги завъртите в обратна посока, само с плоската част на тъп нож - и с две или три движения на всяка страна - ще можете да се откачите везните бързо. Прекарайте ги под чешмата, като нежно търкате между ръцете си - за да премахнете остатъците, без да ви натоварвате с онази скъпоценна розова и сребърна кожа - и запазете между два листа кухненска хартия или чиста кърпа. Вече сте готови за ориз, филетата от тази рецепта или вкусно сашими.

Подготовка

Почистването на кефал е най-трудното досега.

Съставки

За 4 човека

  • 6 средни червени кефали (около 900 g)
  • 1 среден картоф
  • 2 средни сладки картофа (1, ако са големи
  • 2 лука (запазете зелената част)
  • 2 праз
  • 8 скилидки чесън
  • 2 клончета розмарин
  • Подправки на вкус (използвах малко ras el hanout)
  • Екстра върджин зехтин
  • 1 лимон
  • Сол
  • Пипер

Подготовка

  1. Пригответе широка тенджера, тенджера или фурна, покрита със зехтин. Обелете и нарежете на филийки с дебелина около 3-4 мм лук-запазете стъблото-, картофите, сладките картофи и праза без зелената част и външните листа (запазете ги за бульон или пюре).
  2. Направете слоеве със подправените и пикантни зеленчуци и с няколко пресни клона розмарин, начупени на две и разпределени.
  3. Добавете цели скилидки чесън и смачкани с тила на ръката си, напръскайте малко вода с ръката си и плисък зехтин и сложете в гореща фурна на 180 градуса.
  4. Печете около 40 минути или докато краищата на зеленчуците започнат леко да покафеняват. По това време разпределете солените филета кефал и печете още 6-8 минути, в зависимост от големината.
  5. Намажете рибата със сурово масло, настържете отгоре малко лимонова кора и разпределете зелената част на накълцания лук, за да придадете свежест. Сервирайте с лимоните на четвъртинки, за да може всеки да го поднесе на вкус.