Има много химична реакция които се получават при приготвяне на храната и различните реакции протичат с различна скорост в зависимост от температурата. Това означава, че докато храната е във фурната под подходящата температура, правилен баланс на реакциите, които възникват по време на готвене.
Няма да навлизаме в науката, но вече знаем, че готвенето е така. Поне можем научно да обясним защо различни реакции и процеси: метаморфоза, редукции, изпаряване, издигане и т.н. Една от основните причини обаче е да се избягва изпаряването на водата в храната, за да се предотврати изсъхването й преди готвене. И двете въвеждането на храна в прекалено гореща фурна, както и в студена, има последствия, които могат да развалят нашето печене. Така че със стотинки думи, нека се опитаме да разберем по темата, Защо трябва фурната да се загрява предварително?
Чрез предварително загряване, ние караме температурата да отнема вашата правилна точка за всяка рецепта, особено когато става въпрос за пекарни и сладкиши. Очевидно при други храни „нищо не се случва“, но и това не е така, тъй като когато бъдат въведени в студената фурна, те ще отнемат повече време от тази, която вече е измерена., причиняващи различни реакции в съставките. Затова винаги следвайте инструкциите и преди всичко проверете дали рецептата е за голяма или малка надморска височина.
Може би това е причината, поради която много ястия не излизат така, както се виждат на снимката, или както ги изядохме на друго място, където вече има опит по отношение на времето за печене и температурите. И за да потвърдя това (което ме убеди), нека ви попитам: Кога ще поставете под душа, Първо ли отваряте клавишите, за да регулирате температурата, опитвайки се да стигнете встрани? Или го правят, докато водата пада върху тялото им? Причините за вашия отговор са същите като при поставяне на храна във фурната, която се надява да премине през подходящ температурен процес за химичните реакции, които ще има.
Някои храни изискват готвене от студ до докато измервайте температурата си, както в случая на руф за приготвяне на сос, (И това е директно върху печката) Но ако тестото има Масло, например и се въвежда в студена фурна, Преди да се усетите, това е ще се стопи и модифицира съставки чрез втечняване първо и след това абсорбиране, особено ако смятате, че текстурите преминават от пухкави до корички на повърхността, след това маслото ще "капе" в някои части, а в други ще се абсорбира много бързо.
Убеден, че е подходящ помислете за индикации на температурите? Тези, които ви дават рецепта, са експериментирали с нея, за да осигурят точен резултат, освен ако не планирате да експериментирате с храна, следвайте препоръчаните стъпки. Запалете фурна отделете минутка, да получите желаната температура, отнема до 15 минути. Не забравяйте това, когато добавяте тесто в студената си фурна. И съвет за фурната: проверете дали я няма нищо вътре когато го включат, защото много пъти ги използваме като шкаф и може да изгори и съсипе всичко, което е останало до дъното.
И накрая, бедствия в кухнята са се случвали на всички нас и ще продължават да ни се случват. Разбира се, доколкото сме прецизен и педантичен, ще намалее, така че бъдете винаги готов за решаване на проблеми като изгоряла вечеря, гадна нова рецепта или сурова торта. Какво? Предотвратявайки и не изживявайки деня на годежа у дома, и второ, винаги имайте под ръка блажените замразени и консервите. Вярвате или не, чудесата могат да бъдат направени с личен "щрих".
В Директно към небцето, Оставям ви връзка, която ще ви помогне много, за да направите вашето преживяване с фурната приятно: Печенето на голяма надморска височина и основна съставка, така че тестото ви да е както трябва: Разликата между бакпулвера и содата за хляб.