по-малко

От: Контиго Салуд
Сътрудничество: Ана Ортега, специалист по здравословно готвене

За хората, които искат да следят теглото си или не могат да консумират захар поради диабет или инсулинова резистентност, тук изясняваме някои съмнения.

Специалистът по здравословно готвене Ана Ортега ни дава полезни съвети, които можем да приложим в кухнята, когато искаме да приготвим вкусен нискокалоричен десерт.


1. Да направя рецепта с по-малко калории, коя съставка да намаля?
Всички рецепти могат да бъдат намалени с поне една от съставките му. За да намалите калориите, трябва да се намалят количествата мазнини и захар.

Храните, които съдържат захар, са сиропи, мед, кондензирано мляко, шоколадови чипове и захар като такива. Препоръката е да се търсят заместители с ниско съдържание на захар или да се използват подсладители вместо захар, като: фруктоза или сукралоза, които съдържат по-малко калории и не губят сладостта си при нагряване.

Съставките, които осигуряват мазнини, са яйца, мляко, масло, свинска мас, маргарин, крема сирене, крем. Тук препоръката е да се използват нискомаслени или леки варианти.

2. Когато премахвате захарта, колко заместител трябва да използвам?
Много хора се страхуват да заменят захарта, тъй като вкусът може да се промени или рецептата не остава същата, но идеалното е да замести 100% от захарта, за да има значителна промяна в калоричното съдържание на рецептата.

Ако продуктът трябва да расте, като торти, трябва да се направи смес от фруктоза със сукралоза. Количеството на смесване на тези два заместителя е по-малко от общото количество захар в рецептата. Това е така, защото подсладителите имат по-голяма интензивност на подслаждане от захарта като такава.

Фруктозата е 1,73 пъти по-сладка от захарта. Използвайте 2/3 чаша фруктоза за всяка чаша захар в рецептата. За сукралоза използвайте същото количество, колкото рецептата изисква захар. В продукти, които не се нуждаят от растеж, може да се използва само сукралоза.

Предимството на използването на фруктозо-сукралозната смес е, че можем да намалим калориите с помощта на втората и да постигнем растеж с първата.

3. Препоръки за намаляване на мазнините в рецептата.
Рецептите за печене обикновено използват много яйца, тъй като те помагат за придаване на растеж и пухкавост. Можете да замените половината от всички яйца с белтъци. Ако замествате яйцата с "заместител на яйца" или "яйца за разбиване", ¼ чаша от това е равно на 1 цяло яйце.

Маслото или скъсяването може да се замени с маргарин или леко масло, които съдържат 50% по-малко калории и мазнини. Една супена лъжица масло има същите калории като супена лъжица масло, но маслата имат по-добра хранителна стойност (Омега 3, Омега 6, Омега 9, витамин Е). В някои рецепти можете да смените маслото или маргарина за неподсладени ябълкови плодове. Винаги трябва да се изпробва, тъй като има рецепти, които изискват масло и масло да растат и да имат добра текстура.

4. Мога ли да използвам пълнозърнесто брашно вместо бяло брашно?
Без съмнение пълнозърнестото брашно е по-полезно за здравето, тъй като съдържа повече витамини, минерали и диетични фибри. Има рецепти, при които можете да смените 100% от брашното за пълнозърнеста пшеница, но има и други, при които не можете. Пълнозърнестото брашно ще придаде на храната по-компактна или твърда текстура, така че да може да премахне мекотата и пухкавостта от продукта. В този случай трябва да опитате да добавите повече мазнини или течност, но това може да увеличи мазнините в крайния продукт.