Хорчата е един от звездни напитки на испанските тераси когато топлината натиска. На територията на старото кралство Валенсия се поглъща от векове - първите писмени препратки към „тигърново мляко“ датират от XIV век-, макар че едва през 60-те години, когато удължен кок революционизира начина на консумацията му. Става въпрос за фарто, творение, върху което полюс, семейство пекари със седалище в люлката на хорчата, Алборая, е изградила скромна емпория.

хорчата

С оборот близо седем милиона евро, пекарната, която той ръководи Хосе Поло произвежда и разпространява фартони на практика във всички краища на страната. В продължение на осем месеца от годината производствената верига изпарява. Фабриката произвежда 25 000 фартона на час далеч надхвърля четири милиона пакета. „Само за четири часа надминахме цялото производство от онези ранни дни“, спомня си по-старият от Polo.

Историята на тази семейна сага започва в Титагуас, град във вътрешността на Валенсия, от който през 1954 г. партиархът Родриго Поло Той тръгнал да търси по-проспериращо бъдеще за трите си деца. В първата си спирка двойката ръководи малък магазин за хранителни стоки в Алгемеси, където има първия си контакт с хорчата. Шест години по-късно Polo се завръща, за да събере багажа си, за да се установи в Alboraya. С малкото спестявания, събрани в малкия магазин, те се съгласиха да прехвърлят фурната на градския площад. Там всичко започна.

Дионисио, най-възрастният от тримата братя, а Хосе, тийнейджър само на 14 години, прекарваше часовете си в работилницата. Те приготвиха хляба за следващия ден и експериментираха с нови творения. Фарто възникна от тези изпитания. «Дотогава хорчата се ядеше с роскилета или с хляб. Жилка от хляб се нарязва на ивици и се потапя в слуши напитката. Но като е компактен, отнема много време да се накисне. Ето защо измислихме идеята да проектираме нов продукт, който също беше удължен и боядисахме горната част на лицето със захар ", обяснява Хосе.

Двамата братя взеха като основа тестото за палачинки и направи някои модификации. Оттогава рецептата не се е променила и въпреки че процесите са полуавтоматизирани - самият Хосе е проектирал някои от машините - тя все още е ръчно изработена и естествена като първия ден.

Това нововъведение за първи път съблазни хорхатериите, които действаха в Алборая по това време, въпреки че скоро започнаха да се разпространяват и на други места във Валенсия. Популярността на кифличките Polo се разпространява като горски пожар.

Всъщност през 1973 г. те вече се предлагат на пазара в целия регион благодарение на сътрудничеството на други семейни клонове.

Интересът на супермаркетите към този продукт беше повратен момент: той увеличи потреблението у дома и от 90-те години широко отвори вратите на други територии. «Отначало почти не се продаваше извън общността на Валенсия, но през Колко вкусиха топлите фартони, набирахме дял», Посочва Хосе. Днес половината от продукцията се консумира в цяла Испания, с някои изключения като Андалусия, Естремадура или Страната на баските. „В останалото това работи много добре, особено в Мадрид и Каталуния“, подчертава основателят на компанията. За да изнася, той не говори. Те го изключиха: "Тъй като няма консерванти или оцветители, изтича след 20 дни".

Въпреки че той също произвежда, Хосе демонтира модата на "Artisan fartó", който той опроверга като "мазен" защото включва 30% свинска мас към рецептата. «Това е бутер тесто, което само по себе си е богато, но има много сила, много вкус и подкопава това на хорчата. Това е като енсаймада. Оригиналът обаче използва слънчогледово олио и следователно е много по-мек. Той е създаден, за да бъде превозното средство, с което да се въведе хорхата вътре в устата, а не да бъде главният герой ", отразява той.

Звездният продукт на компанията - той представлява 80% от продажбите - е толкова тясно свързан с тази лятна напитка, че други контексти на консумация не са популярни. Хосе Поло не губи надежда: «През зимата може да се приема с шоколад, но е идеален за възрастни хора със зъбни проблеми. Баща ми ги закусваше с мляко и тъй като са много меки, те практически се топят в устата ».

Въпреки че кампанията fartó е все по-обширна във времето - тя обхваща само три месеца до почти осем - групата е проучила други сезонни продукти, за да поддържа работната сила активна и през зимата.

Първият опит започна през 2008 г. с Панетоне, която се предлага на пазара под търговската марка чрез национална верига супермаркети. „Търсим в Италия гуруто на панетоните, 75-годишен мъж от Милано, който ни научи на всички тайни“, предполага основателят на групата. Това не е съвсем лесен продукт, признава той: «Изработването на панетон отнема 24 часа. Необходими са три естествени ферментации и тъй като липсва мая, не старее толкова бързо. Продължава около осем месеца. ".

Истината е, че залогът на панетоне е успешен. Толкова много, че Хосе Поло показва гърдите си: „На сляпа дегустация победихме най-престижната марка в Италия“. Сега те изнасят за Франция, Обединеното кралство, Германия и дори в трансалпийската страна.

Идилията с Италия продължава. Същата година Fartons Polo стартира за Фокача, друг от най-традиционните продукти за фурна на тази средиземноморска държава. И работи. Цялата продукция се продава на италианския полуостров. "Ние сме тук само от два месеца и скоро ще го направим в Испания." Днес само 5% от доходите идват от чужбина.

Не всички проекти постигат очакваната известност на сложния пазар на храни. The муакис те всъщност са голямата криза на валенсийската фирма, криза, дори по-голяма от икономическата криза, която тя преодоля без големи трудности. Тези видове шоколадови пълнежи са пуснати на пазара в началото на новия век с подкрепата на голяма маркетингова кампания. Капитанът на най-добрия Валенсия в историята, Дейвид Албелда, това беше образът на продукт, насочен към млада аудитория. На деца.

Инвестицията беше огромна, в съответствие с очакванията на проекта. Polo е оборудван с технология, способна да произвежда 50 000 муаки на час, два пъти повече от Fartons, но от години не работи. Продажбите паднаха и те решиха да хвърлят кърпата, за да минимизират загубите.

«Направихме много грешки. Машината например се оказа твърде голяма за регистрирания обем на продажбите.Когато я спряхме, в тръбите останаха около 200 килограма шоколад», Признава Хосе. Големите магазини също не заложиха на това нововъведение. Кратката дата на изтичане, само 20 дни, игра срещу него. «Това беше един от големите ни проблеми. Създадохме много по-лек и богат шоколад от този на нашите конкуренти, защото той беше направен с вода, но въпреки това се развали и преди “, продължава той.

Промяната в навиците на консумация в закуската в крайна сметка окончателно осъди муаки. „Бяхме добре позиционирани в сектора, но продажбата на индустриални пекарни спадна рязко. Карат ни несправедливо в една и съща чанта “, оплаква се шефът на компанията. В тази връзка той отхвърля, че всички автоматизирани сладкиши са отрицателни, вредни: «Занаятчийската концепция е надценена. Формулата за фартони е същата от половин век, но вече не ги произвеждаме на ръка. Правим го с машини. По-лоши ли са? Fartons, като muakis, не добавят никакви добавки ".