Семействата в САЩ седнаха да вечерят на палачинки във вторник, за да отпразнуват Марди Гра или Масления вторник. Традицията да се ядат палачинки на този ден, ден преди Пепеля сряда, започна като начин да се яде мазна храна и да се използват всички яйца, мляко и захар преди 40-дневния пост на Великия пост.

Палачинки се ядат по целия свят, но САЩ са известни с високите си пухкави кули на тази любима закуска. Newsweek се обърна към науката, за да отговори на най-важния въпрос за деня: как да си направим перфектните палачинки?

палачинки

Британски политици участват в палачинка, проведена в сградите на парламента в Лондон на 13 февруари. DANIEL LEAL-OLIVAS/AFP СНИМКИ/ГЕТИ СНИМКИ

Първо най-важното. Кои са основните съставки?

За да направите вкусни палачинки, ви трябват брашно, яйца, мазнина като олио или масло и мляко (или мътеница, но ще стигнем до това по-късно). Можете да добавите щипка захар, ако обичате по-сладки палачинки.

Смесването на брашното с вода произвежда глутен, който държи всичко заедно. Това нещо прави тестото еластично, а хляба смолист.

Като добавяте масло към тестото, помагате да направите вашите палачинки меки. „Използвате маслото, за да помогнете малко да омекотите тестото. Предотвратява образуването на глутен; глутеновите протеини ще продължат да съществуват, но самият глутен не се образува, когато добавяте масло “, каза Матю Хартингс, доцент по химия в Американския университет във Вашингтон, окръг Колумбия. и автор на книгата Химия във вашата кухня .

Хартингс коментира, че яйцата помагат за смесване и задържане на съставките и това придава добра текстура на тестото.

Колко трябва да използвам от всяка съставка?

Това наистина зависи от това колко обичате палачинките, каза Хартингс. Съотношението на вашите четири основни съставки - мляко, брашно, яйца и масло - ще окаже влияние върху консистенцията на тестото ви.

Както можете да очаквате, колкото повече течност имате, толкова по-воднисто ще бъде тестото ви. За по-пухкави палачинки потърсете по-сухо тесто, но за креп във френски стил ще ви трябва нещо по-влажно.

Яйчни белтъци могат да се разбиват, за да се получат по-пухкави палачинки. ROCOR/FLICKR

Разбийте белтъците си за наистина пухкава палачинка

Опитайте да разбиете белтъците си, преди да ги добавите към тестото си, препоръчва Хартингс. „Разбитите яйчни белтъци са фантастични. Подобно на суфле, разбийте белтъците, докато станат фини и стегнати, и след това можете да ги добавите към сместа си. ".

Това създава малка архитектура на балончета, която се поддържа, когато го добавите към микса. Не забравяйте да добавите белтъците малко по малко в тестото, за да запазите структурата.

Как всъщност работи бакпулверът?

За да сте сигурни, че се вдигат, добавете малко тесто за печене към тестото. „Когато смесвате бакпулвера във вашите мокри съставки, има химическа реакция между различните компоненти и бакпулвера. Бакпулверът съдържа сода за хляб, но съдържа и някаква киселина ”, каза Хартингс.

Тези компоненти не реагират, докато не ги смесите с течната маса. „Като твърди вещества те не реагират помежду си - обясни той, - но когато ги поставите в течност, бикарбонатът и киселината в него могат да се сблъскат помежду си и да образуват мехурчета въглероден диоксид“. Тези мехурчета ще се задържат от глутеновата рамка на палачинката.

Ще трябва да обърнете внимание на това колко бакпулвер използвате, тъй като твърде много ще създаде по-големи въздушни джобове. Това ще повлияе на текстурата на вашата палачинка и може също да развали вкуса.

Използвайте мътеница вместо мляко за "друго ниво" на палачинките

Hartings е голям фен на мътеница. Използвате го в цялата си кухня - за приготвяне на страхотни палачинки и дори пържено пиле.

"Мътеница има концентриран вкус", каза той. „Вземете своите палачинки на друго ниво“.

Може да е изкушаващо да замените мътеница с редовно мляко и малко оцет, но, каза Хартингс, той се бореше наистина да удвои вкуса.

Малко предупреждение, ако решите да използвате мътеница. Веществото е киселинно, така че ще трябва да замените част от бакпулвера си със сода за хляб.

Смесете масло или масло в тестото си

Обикновено, когато обръщате палачинките си по време на готвене, ще видите кафяв модел, който прилича на каквито и да било маркировки на вашия тиган. Когато смесвате маслото по време на разбиване, цялата палачинка трябва да е кафява по време на готвене.

Този кафяв цвят, казва Хартингс, придава допълнителен вкус.

Експериментирайте, експериментирайте, експериментирайте

Палачинките са идеалната храна за експерименти, каза Хартингс. Независимо дали харесвате вашите палачинки пухкави или тънки, сладки или солени, богати или постни, можете да коригирате рецептата според вашите желания.

„Тествайте в движение. Направете палачинка, вижте какво харесвате в нея - каза Хартингс. „Ако не ви харесва, добавете малко от това, малко от онова. Това е едно от нещата, при които експериментирането е лесно ”.

Публикувано в сътрудничество с Newsweek/Публикувано в сътрудничество с Newsweek