Ако ще покривате, направете го както трябва: 10 грешки, които допускате при нанасянето на покритие
Ако не панирате, панирането е едно, а вата е друго! И така ... случва се това, което се случва. По принцип и двете техники се състоят покрийте храната по такъв начин, че топлината на маслото да не изсушава продуктите, прониквайки от своя страна, за да ги направи сочни, като например ... cachopo!
Но въпреки това, когато говорим за риба, не сме сигурни как да й придадем този хрупкав щрих риба и чипс, тъй като рибата има много по-различна структура от месото.
Освен това не е същото няколко скариди в темпура отколкото някои габардинови скариди или пържен хек. Всеки от тях изисква свой собствен трик. Тук ще ви дам няколко съвета, така че рибните ви пържени никога да не станат пържени.
Откъде да започна?
От правилното масло до температурата, брашното, яйцето, как да го предпазите от изгаряне. Поемете дълбоко въздух, какво да ви кажа?.
Яйце да или яйце не
Ако искате тесто в андалуски стил "пържена риба" НЕ добавяйте яйце. Освобождаването от тази съставка тук е основно.
Това, което придава на тази риба хрупкаво докосване, е липсата на яйце. Ако има яйце, то не е хрупкаво. Така е.
Ти трябва да брашно дребна риба добре като аншоа или червен кефал и го запържете до върха на маслото за кратко време при висока температура. Това е тайната, изглежда лесно, но не е така.
Как да разбивам големи парчета риба?
Защо трябва да е голям? Не го слагайте цял в тигана. Ще усложните всичко много и няма да се получи добре. Нарежете рибите на ситно или ги филирайте с фин разрез преди готвене.
Един трик е да мислите за темпура. Те никога няма да сложат (цял) лаврак в темпура. Те винаги са малки хапки каквито и да са рибите. Приложете това във вашите печки и въпросът е разрешен.
Брашно без страх
Можете да го направите с брашно пшеница, царевично брашно, брашно от нахут, брашно от темпура, японски панко; каквото искате, но го правете без страх.
The брашно от нахут например издържа супер добре на високи температури и се усвоява по-добре от пшеницата. Той е идеален за покриване на месо, риба и зеленчуци, тъй като добавя сочност и подобрява вкуса на храната, без да забележите вашата. Това брашно ще придаде консистенция на вашите теста, без да има прекомерно присъствие и без да влошава вкуса на съставката, която ще пържим.
Не падайте. Очевидно има моменти, когато ядете повече брашно, отколкото собствената си риба. Не е и това, но е въпрос на баланс. Преди пържене, рибата трябва да бъде изцяло покрита с планина брашно и ние ще я притиснем внимателно с ръка, така че да се придържа към нея.
Когато го имаме, отстраняваме остатъците и към тигана. Създаването на предишния брашнен филм е важно, тъй като прави ефекта на папилот, което ще помогне да стане сочен и добре сготвен отвътре.
Не преоткривайте това, което вече съществува
Тоест, рибата и чипсът вече са риба и чипс. Състои се от парчета очукана риба и пържени картофи. Няма повече. Както знаете, това е типично за Англия, а в Испания стана модерно преди няколко години и това, което се консумира най-много в тази модалност, е Треска.
За да направите това у дома, трябва да смесите брашното с мая и ледено студена бира, докато стане на каша. Изсушете добре рибата (добре, добре) и набрашнете и ги покрийте. След това ги запържете за по-малко от 5 минути, докато станат златистокафяви и вуаля.
Всяка риба е свят
Точно както правилното нарязване на парчетата е много важно, не можем да объркаме треската с червения кефал. Всеки от тях изисква точното си пържене.
В пържена риба търсим хрупкавата точка, в другия случай търсим по-фино и нежно тесто, което можем да получим с брашно от нахут, което понякога познаваме като „а ла романа“.
За този тип тесто ще говорим панко, японска галета с доста плътна текстура, която прави панировката веднъж пържена да продължи по-дълго хрупкава, тъй като абсорбира по-малко мазнини.
ВИНАГИ ПОЧИСТВАЙТЕ масло
В идеалния случай киселинността трябва да бъде 0.4 дали е девствена или слънчогледова. И двете работи и нито едно не е по-оптимално от другото. Всичко ще зависи от това дали искате пърженето да има по-интензивен вкус.
Изглежда като истина, но е изключително важно масло, което използвате е напълно чисто. Ако повторно използваме друго масло, въпреки че сме пържили в аншоа и ще пържим същата риба отново, ще променим напълно вкуса на пърженето.
Не бързайте
Доведете маслото до температура между 180 и 210 градуса и запържете рибата 30 секунди на минута.
Ако например покриваме парче хек с яйце, идеалното е маслото да не е студено, но не и прекалено горещо, защото по този начин ще предотвратим изгарянето му. Когато маслото има мехурчета, които се издигат на повърхността, е идеалният момент да представите рибата.
Да обмисли
Влажността е главният враг на пърженето, така че не трябва да бъдете небрежни и трябва отстранете излишната мазнина с кухненска хартия преди сервиране.
Надявам се, че оттук нататък приготвянето на пържени храни не ви изпържва прекалено много и че не го е разбило, за да ви противостои!