Затлъстявате ли? е по-скъпо?
Има аргументи, които потвърждават, че прясното мляко, което пием днес, е практически същото и дори по-добро от това, което пихме преди 50 години
Консумацията на прясно мляко е на мода и печели ниша сред потребителите. Това е категорията, която расте най-много на пазара и го прави по причина: поради високата оценка от потребителя, който я възприема като по-естествена алтернатива и ви напомня за онези оригинални детски вкусове. И той не греши.
Все още обаче има такива, които се съмняват между днешното прясно мляко и това, което пихме, когато бяхме малки. Обвинявайте някои фалшиви митове които циркулират и че ще се опитаме да демонтираме един по един с помощта на експерт в областта, научен координатор на Института по хранене в Пулева, Федерико Лара.
1. Нищо не прилича на предишния
Звучи много звучно. Но който вярва, че днес не можем да пием прясно мляко толкова добро качество като този, който е пиян преди години, е грешен, защото е същият или дори по-добър.
Благодарение на технологичен напредък, прясното мляко се подлага на нежна топлинна обработка "между 75 и 90 градуса за няколко секунди, достатъчно време, за да се елиминира съдържащото се в него микробиологично натоварване, без да се променя качеството на млякото или неговите органолептични качества". С други думи: бактериите се елиминират, поддържайки вкуса и аромата на оригиналното мляко.
2. По-добре да пиете прясно необработено мляко
Най-новата мода в храните върви в тези посоки и със сигурност тези, които ги практикуват, не знаят, че "те приемат замърсен продукт с бактерии и микроорганизми, които могат да доведат до инфекции", обяснява Федерико Лара.
Термичната обработка, която прясното мляко претърпява - пастьоризация - е подобна на тази, която правеха нашите баби, когато загряваха прясно доеното мляко, преди да го изпият. С тази разлика, че сега този процес е много по-изчерпателен. The най-новите технологии Те са много добри съюзници в прецизния контрол на точното време и температури.
3. Изтича много скоро
Прясно мляко има 20 или 21 дни на изтичане. Сега, „след като контейнерът бъде отворен, той трябва да се консумира за не повече от 24 часа", съветва Лара. Във всеки случай изтичането на срока на прясното мляко е много по-голямо от преди, когато едва е продължило около 48 часа в хладилника. И всичко това благодарение на факта, че е подложен на този контролиран процес на отопление.
4. По-добре е от UHT
Прясното мляко се различава от сорта UHT - който обикновено се предлага в кашон - в процеса на пастьоризация. В случай че UHT мляко, температурата на нагряване надвишава 135 градуса, за да "напълно елиминира микробиологичното натоварване на млякото", поради което не е необходимо да се поддържа студено. Вярно е, че след това третиране "органолептичният профил на млякото се променя, но няма значително влияние върху неговото хранително качество".
5. Дебелеете
Нито повече, нито по - малко. Там, където наистина трябва да подчертаете, е, че „млякото е храна от висока хранителна плътност”. Или това, което е същото, осигурява малко калории в зависимост от голямото количество хранителни вещества, които съдържа. Освен всичко друго, той е източник на протеини, калций, витамин D, фосфор ... В него има и захар, лактоза, но като се има предвид, че не е добавка, но присъства естествено, „няма причина да го демонизираме“, наред с други неща, защото това е захар, "полезна за здравето, която се метаболизира от организма по различен начин от други захари като захароза".
Само за да добиете представа, „майчиното мляко съдържа два пъти повече лактоза от кравето мляко“ и е важно в процеса на кърмене на кърмачета, защото „спомага за насърчаване на развитието на мозъка и установяването на адекватна чревна флора“. Както и да е, и като се има предвид тези, които страдат от непоносимост, вече можете да намерите сортове прясно мляко без лактоза и дори обезмаслено.
6. По-скъпо е
Това е вярно и има своето обяснение, транспорт. Логистиката за транспортиране на прясно мляко е по-сложна, отколкото за UHT мляко, тъй като резервоарите винаги трябва да са с температура между шест и осем градуса, никога по-висока. „При този тип мляко транспортът на студ е жизненоважен и веригата не трябва да се прекъсва по всяко време“. Това оскъпява крайната му цена, но без никакви шокове, защото разликата е едва няколко евроцента на литър мляко.