Въпреки че не сме свикнали да слагаме в устата си храни със синкави и лилави цветове, те са много здравословни варианти, защото съдържат голямо количество антиоксиданти.

Здравословен цвят

Цветът на зеленчуците е от голямо значение: той може да разкрие какви видове здравословни хранителни вещества съдържат. Разбира се, това се отразява и на общия вид на продукта и може да го направи повече или по-малко вкусен. Оранжевите или червените зеленчуци обикновено са тези, които възприемаме като най-вкусни. Зелените, макар и много често срещани, не са толкова популярни сред децата и някои възрастни. Но, без съмнение, най-редки в Испания са синкавите и лилавите.

лилави

Храната от тези тонове не е много честа и може би поради тази причина тя е една от тези, които могат да предизвикат най-много съмнения в окото. Нямаме причина обаче да ги избягваме, тъй като те съдържат много здравословни вещества. Отговорниците за лилавия оттенък на растителните храни са пигменти, антиоксидантни вещества, които помагат да се сведат до минимум щетите, получени от фотосинтезата в растенията.

По-точно лилавият цвят на зеленчуците предупреждава за наличието на антоцианини вътре. Тези съединения имат антиоксидантен и противовъзпалителен ефект и поради тази причина в тях са наблюдавани ползи за сърдечно-съдовото здраве и дори срещу рака. Антоцианините обаче лесно се разреждат във вода и губят свойствата си с топлина. Но това е важно да ги приемате от пресни храни.

Боровинките

Един от най-добрите начини за консумация на антиоксиданти е чрез ядене на пресни плодове. Но освен това червените плодове и плодове се открояват като една от хранителните групи, които са най-натоварени с тези вещества. Боровинките попадат в тази класификация и са обект на няколко научни изследвания, които ги свързват с всякакви ползи.

От антибактериални до полезни за неврологичното здраве, боровинките се характеризират с ниска енергийна стойност: малко над 30 килокалории на 100 грама. В допълнение към своите антоцианини, боровинките се открояват със съдържанието си на витамин С и фибри и минерали като калий, желязо и калций.

Лилаво броколи

Не, броколите не винаги са зелени. Въпреки че все още е рядка птица в супермаркетите, лилавото броколи съществува и е много здравословно. Основният проблем на този зеленчук е, че той обикновено не се яде суров и подлагането му на термична обработка като готвене намалява съдържанието му на антиоксиданти.

Голяма част от антиоксидантната сила, характеризираща броколите, идва от съдържанието на витамин С. Всъщност този зеленчук съдържа повече от това вещество, отколкото портокалът, плодът, най-социално свързан с това съединение. Разбира се, както при антоцианините, витамин С е чувствителен към топлина и следователно интензивното готвене отнема ползи.

Лилавият морков

Както при броколите, всички ние свързваме този зеленчук с много специфичен цвят, който в случая е оранжев. Въпреки това, морковите съществуват в голямо разнообразие от цветове: има червено, жълто, бяло и дори черно. Този зеленчук винаги е бил свързван в популярната култура с доброто здраве на очите ни и меланина на кожата.

Но по каква причина? Ами защото морковите - дори традиционните портокали - с добри източници на пигменти. Не е вярно обаче, че те ни помагат да придобием повече тен след излагане на слънце или че значително подобряват зрението ни. Ясно е, че неговите пигменти съдържат антиоксиданти, които са от полза за общото ни здраве.

червено зеле

Този вид зеле е едно от типичните коледни ястия, което получава най-малко обич. Неговите ползи за здравето са засенчени от отличните вкусове на агнешко, лаврак или скариди. Червеното зеле обаче е чудесен здравословен вариант за тези хиперкалорични партита: мощният му лилав цвят предупреждава за високото му съдържание на антоцианин.

Според Испанската фондация за хранене (FEN) червеното зеле е чудесен източник на антиоксидантни вещества. В допълнение към антоцианините, тази лилава храна е много богата на витамин С. Също така има важно съдържание на фибри, фолати и минерали, от които се открояват калций, калий и фосфор.

Червено грозде

Въпреки че в Испания асоциираме гроздето с новогодишната нощ, оптималният сезон за тази храна приключва приблизително един месец по-рано. За този повод винаги избираме гроздето мускат и следователно то е най-популярното у нас. Лилавото или червеното грозде обаче също са добър избор за прием на антиоксиданти.

FEN обяснява, че въпреки че има разлики между двата основни вида грозде - бяло и черно - те са незначителни. И двете съдържат високи нива на въглехидрати и фенолни съединения. Въпреки това, мастилата са тези, които имат най-голямо количество фитонутриенти.