Gourmet Alfonso Dаz защитава изключителната употреба на зехтин в пържени храни

Застъпва се за кулинарна техника, която може да бъде „също толкова здравословна“, колкото и готвенето

необходими

Плоча пържени яйца с картофи, винаги със зехтин, според съвета на автора.

Да се ​​пържи означава да се готви. Това е първото определение, което служи като основа за обяснение, че могат да бъдат рецепти, които включват тази кулинарна техника здрави. Така уверява в книгата си „5-те w от здравословно пържене', Алфонсо Дназ, инженер, гастроном и разработчик на иновативни хранителни продукти, редактиран от Caja Rural de Jaйn.

В това гастрономически трактат, Dнaz отговаря на пет въпроса които възникват във всяка журналистическа информация (и че на английски всички започват с w). Какво, кой, кога, къде и защо се прилага за здравословно пържене.

Първо, какво е frn. Според Dнaz, "основната концепция, върху която трябва да се работи, е, че пърженето е готвене." По този начин, "всеки продукт, който искате да пържите съдържа вода а при пържене водата в продукта се повишава и се готви благодарение на топлината, предавана от маслото ".

Приготвено отвътре, хрупкаво отвън

И това е, че целта трябва да бъде да се постигне това, което продуктът е варени отвътре и хрупкави отвън. Dнaz защитава, че правилно пърженият продукт "е най-богатото и здравословно нещо, защото това е процес на готвене, а не храна импрегнирани с масло", което се случва„ когато е пържено силно ", нещо" твърде често ", съжалява.

Инженерът предупреждава, че пърженето запази по-добре хранителни вещества в храната, отколкото други форми на готвене, като яхния, "където те се разтварят в течността".

Също така, не забравяйте, че всеки грам масло само допринася 9 килокалории, така че е "а източник на енергия за тялото. "В този смисъл той настоява зехтин богат е и на витамини и естествени биологични антиоксиданти.

Кой трябва да спре. "Човекът трябва да се отнася уважително към закусвалнята и продукта, поради добрите си практики, правилно хранене от онези, които ще опитат техните ястия ", Алфонсо Дъз изобилства от своите Книга.

Y. как да го направя. The перфектен начин Той трябва да вземе предвид избраното масло, продукта на покритието, самата храна, контейнера и температурата.

Първа грешка, излишната топлина в маслото

Последните две са най-важно за автора. Температурата е ключова, защото е определящ агент при влошаване на състоянието на маслото. "Има фалшива вяра че правилната температура за започване на пържене е, когато маслото започне дим. Невярно и опасно ", предупреждава той. Точно в този момент започват да се генерират вредни за здравето вещества.

Не всички храни се нуждаят от същата температура в маслото. Като цяло идеалният диапазон за пържене на всяка храна е между 150 и 185 градуса. И е препоръчително отстранете маслото с дървена лъжица, за да се хомогенизира по-добре температурата.

Контейнерът е решаващ. Dнaz посочва, че трябва да има a по-тясна основа и по-широка и по-горна горна част, така че храната да плува в маслото, за да се избегне стресирането на маслото и производството на перфектно готвене. „С контейнер под продукта той е в директен контакт с дъното, така че да изгори и да намали броя на възможностите за използване на маслото“, продължава той.

Маслото трябва да покрива цялата храна

Освен това, когато горната част на храната не е покрита с масло, това я кара да скочи в продукта. некапсулиран, така че се задържа в него, увеличавайки калориен прием.

Dнaz също се спира на важността на брашното продуктът остава, а не в контейнера за утайки. За да направите това, той препоръчва навлажнете го. „Изцеждането или изсушаването на храната, преди да отидете на брашно, е друга много разпространена грешка“, казва той.

Що се отнася до маслото, то е рязане. "Маслото е само това, което се извлича от маслината" и изхвърлете всички онези масла от маслодайни семена (слънчоглед, царевица, наред с други).

Солта, след пържене

Дназ настоява основни понятия как да сложите солта в края на процеса; че обемът на маслото е четири пъти повече от този на продукта и че при включването на храната тя не надвишава две трети от повърхността на тигана; използването на много масло наведнъж е по-добре, отколкото използването на твърде много пъти; и че преди да изключите огъня, препоръчително е да го намалите до минимум, за да подпомогнете изпаряването на останалата вода от продуктите, които може да са останали.

Кога да се пържи. Тази техника може да се приложи към Всички видове издръжка, от месо или риба, зеленчуци или десерти, но това, за което трябва да сте наясно, е, че трябва да го ядете прясно.

Този въпрос включва и подходящия момент за промяна Масло. "Тъмният цвят, образуването на пяна на повърхността, неприятната миризма, прекомерната плътност и вискозитет са някои от „екстремни“ фактори за да се избегне, казва експертът.

Къде да спра. Dнaz посочва, че трябва да избягаме от фритюрници с много продукти и намерете контейнер за пържене на картофи и продукти, които не се нуждаят от нишесте, за да влязат в тигана, за да поддържате чистотата и да увеличите дълголетието на маслото.

Не добавяйте ново масло към старото

Не смесвайте масла от различен произход или добавете ново към друго, което вече е използвано за увеличаване на обем в тигана. За да го запазите, трябва да го направите в метални контейнери с капаци за да го изолира от кислород и влага.

Защо Френ. Авторът настоява, че зехтинът е такъв най-здравословната мазнина за консумация от човека, в допълнение към най-вкусните и уважаващи хранителните свойства на храната.

Инженер, гастроном и водещ на програма

Роденият в Понтеведра Алфонсо Данз е инженер, гастроном и водещ на програмата „El Jardin Azul“ на канал Cocina. Разработчик на иновативни хранителни продукти със суровини от морето с Асоциацията на корабособствениците на Rнa de Marn, се установява в Хаен и е запален по екстра върджин зехтина. Автор е на произведения, свързани с морския свят като „Сините вкусове на Rнa“ и „Портоново, омега 3 резерват“.