Пицата е може би една от храните на така наречената „международна кухня“, която е постигнала най-голям успех и разпространение в света. Днес е възможно да се намерят ресторанти, в които пици се сервират практически навсякъде на планетата, въпреки че на много от тези места кулинарната традиция в това отношение е забележима поради липсата му до съвсем скоро..

Миналото и днес на пицата

Пицата е храна, която, както я познаваме, идва от Италия и по-точно от Неапол, където ще се появи около седемнадесети век. Във всеки случай пицата произхожда от стара и плодородна средиземноморска традиция на плоски хлябове ... смачкани хлябове, с почти никакви трохи, които са били консумирани в различни местни сортове (кока, пита хляб, фокача и др.) И на морския бряг, добавяне на зеленчукови съставки преди всичко.

В днешно време говоренето за пица веднага кара човек да мисли за тип бърза храна, която е накарала хранителната й слава да падне до нивото на хамбургери и други подобни продукти ...

Днес говоренето за пица веднага кара човек да мисли за тип бърза храна, която е накарала хранителната й слава да падне до нивото на хамбургерите и други подобни продукти. Не помага особено, че това е храна, която може да се яде директно с ръка, без прибори за хранене и, ако ме припряте, дори без чинии. Картонена подложка, тъй като се сервира на много места, и напълнете стомаха си!

средиземноморската диета

Въпреки това, предвид нейния изцяло средиземноморски произход, много привърженици на традиционната пица повишиха гласа си, заявявайки, че всъщност яденето на пица може напълно да се равнява на практикуването на средиземноморската диета. Без да навлизам в много подробности, вярно е, че ястие, приготвено със зърнени храни, малко сирене, домат, зехтин, билки като розмарин или риган ... едва ли би могло да бъде класифицирано като враг на артериите.

Пица в контекста на нашата диета

Но както винаги се случва, говоренето за пица „просто“ е основно банално упражнение, тъй като редовните потребители на това ястие обикновено го консумират с други храни и напитки, които със сигурност не са кулминацията на средиземноморската диета. Говорим от пържени до едва зелени салати до много щедри порции сладолед и сладки безалкохолни напитки. В този контекст със сигурност няма да има значение дали пицата е била направена с пръскане или две от най-добрите девствени зехтин в света. Всъщност експлозивна смес като описаната едва ли би могла да бъде фиксирана, ако не беше прекрасната машина, която управлява нашата физиология и която ни позволява да консумираме огромни количества от тези изобретения в продължение на години. Докато тялото се откаже и се установи метаболитният синдром или непоносимостта към глюкоза или холестерол в кръвта.

Хранене и пица

За всеки случай сме проучили какво би се случило с хранителна гледна точка, ако онзи дъждовен следобед имахме някои от пиците на пазара. Избрахме тези, които предлагат хранителна информация на етикета си, за което им благодарим или на уебсайта на компанията. По този начин, избирайки двадесет и три различни пици от три различни компании (марка Hacendado, замразени и пресни, Buitoni и Telepizza), предположихме, че средно вечеря ще изяде около 200 g пица на порция. Това е малко глупаво предположение, защото със сигурност много от тези, които четат това, са яли една от тези пици цели и без да са претърпели съжаление. Избраните пици бяха „мощни“, някои от тях (с иберийски колбаси, риба тон и бекон, барбекю и бекон, бургер ...), но други бяха с хранителен вид по-скромни на външен вид (със задушени зеленчуци, хавайски, градински, гъбни и т.н. .)

Пицата и калориите. С тази дискретна дажба и като се вземат предвид препоръчителните европейски количества енергия и хранителни вещества за средното възрастно население, получаваме някои много поразителни цифри. Например, че енергийно казано тази дажба може да покрие между 19 и 28% от дневните нужди на този средностатистически испанец. Само с тази порция, която е еквивалентна на половин пица, горе-долу, от тези, които се продават. И предястията, и питието, и десертът щяха да липсват. Между другото, не би навредило да си спомним, че за същия този възрастен се препоръчва храната им да съставлява около 30 или 35% от дневните им калорични нужди. Да, бил си прав, ако си мислил, че пицата може да бъде висококалорична храна.

И мазнината? Що се отнася до мазнините, има пици с принос само 16% (Буйтони тоскана) от дневните нужди на човек, но има и други, които осигуряват до 48% (този на сирене, праз и сметана от мляко от същата марка). Проблемът идва не само с мазнините, но по-специално с наситените мазнини, които са слабото място на всички тези продукти. По този начин, най-малко наситената порция покрива 21% с тази дажба от 200 g и тази с най-високите 95 %.И защо толкова много мазнини и по-специално толкова наситени мазнини? Отговорът е прост: всички пици имат сирене, богато на мазнини, а освен това в тестото не е обичайно да се използва зехтин, когато се приготвя храна за масова консумация. Причината е, разбира се, цената, но тя е преди всичко технологична, тъй като други видове мазнини - по-наситени - улесняват приготвянето и правят продукта по-удобен за ядене, тъй като например не „капе“ при нагряване и за напротив, тя е по-нестабилна и мека.

Също така, протеин. „Зеленчуковият“ аспект на пицата, благодарение на основното присъствие на брашно и домат, се пресеква, когато добавяме съставки от животински произход, от сирене до колбаси и други. По този начин тази оскъдна порция пица, която сме присъдили днес, предполага, че този „тип“ индивид ще поеме между 25% и 57% от своите нужди от протеини. Тоест ще ви е трудно да не удвоите или утроите протеина, който ядете, в сравнение с това, от което се нуждаете, поне този ден.

А какво ще кажете за солта? Точка е въпросът за солта. Елемент, който е от съществено значение за контрол на масата (о, тази солница), но особено в ресторанта и в супермаркета, където е много, много трудно да се знае количеството сол, което се добавя към храната, която по-късно ще ядем . И вече знаем, че излишната сол (или по-точно натрият) е отговорна за голяма част от хипертонията, която засяга много милиони граждани. И колко сол ни дава една пица? Отговорът е много. Между 36% и 70% от това, което би трябвало да вземем най-много и за тази порция от 200 g. И защо толкова много сол? То също има своята логика и това е много просто: сиренето се прави със сол и сол, освен това е най-евтиният и ефективен ароматизатор, който познаваме.

Накратко, трябва да се отбележи, че пицата е невинна сама по себе си и че освен това тя напълно може да бъде част от средиземноморската диета. И че проблемът може да дойде както от честотата, с която го консумираме, така и от останалите храни, с които често съставяме меню от истинска нездравословна храна.

Накратко, мога ли да позволя на децата да ядат пица?

(И яжте и мен, разбира се)

Отговорът, разбира се, е да. Но ако следваме някои от тези съвети, много по-добре:

1. Сложете пицата в чиния. Нека всеки изчисли какво яде, защото вземането на парченца директно от картонена кутия затруднява разбирането какво всъщност ядете.

две. Изберете тънко тесто. По възможност без „запълнени ръбове“. Колкото по-тлъсто е тестото, толкова повече мазнина (и не точно най-здравословната) се добавя, за да не е твърдо и чупливо. С много тънко тесто можете драстично да намалите количеството добавена мазнина, когато го правите.

3. Не избирайте пици с твърде много месо или месни продукти. Вече ядем повече от достатъчно! Не забравяйте: испански гражданин приема два пъти или повече дневните си нужди от протеин. Изберете съставки, особено зеленчуци. Още по-добре: добавете още домат, тънки резенчета тиквички или патладжан. Ще бъде много по-сочно и по-питателно.

4. Изберете леки предястия като зелени салати, без да добавяте повече сирене.

5. За десерт нищо по-добро от плодове.

6. И да пием ... ние вече знаем, че това, което най-много хидратира и утолява жаждата, е водата. А като ядете пица, пиете много ... заради съдържанието на сол и защото мазнината трябва да се „измие“ от езика, за да се идентифицират вкусовете. За щастие има и „ароматизирани“ напитки, които също нямат алкохол.

Както винаги, изборът на добре, гледането на етикетите и подборът на здравословни порции и съставки е предизвикателството на отговорния потребител, който е загрижен за бъдещето си. И за една от вашите артерии.

* Информация, изготвена от:

проф. Д-р Хесус Роман Мартинес