Пиле Тика Масала
Това пиле тика масала е много ароматно ястие с много подчертан екзотичен аромат. Произхожда от индийския регион Пенджаб и не харесваме нищо повече от гастрономическо пътуване. Регистрирайте се?
Състав:
1 пиле от 1800 кг
3 скилидки чесън
1 красиво парче пресен джинджифил
1 парче цитронела (лимонена трева)
200 гр. Гръцко кисело мляко
1 CC от червен пипер
1 кутия счукан домат от 400 гр
50 гр. Филирани бадеми
Разработка:
За да приготвим тази пилешка тика масала, помолихме Полеро да нареже пилето на 16 парчета. Търсим парчета, които не са нито твърде големи, нито твърде малки.
Запечатваме ги в тиган със струйка зехтин. Ще го направим на няколко партиди, за да постигнем еднакво и интензивно златисто. Запазваме парчетата, вече златни, в купа.
В същия тиган баклажирайте лука бавно, докато стане мек и прозрачен. Докато лукът е на огъня, в хаванче пасираме скилидките чесън, джинджифилът и цитронелата стъблото добре. Търсим много еднаква паста. След като приготвим кашата и прозрачния лук, вдигаме огъня и добавяме съдържанието на хаванчето в тигана. Кафяваме за минута и добавяме подправките, докато ароматът им нахлуе в кухнята ни (внимавайте да не ги изгорите, това са само няколко секунди) и в този момент добавяме доматената каша. Вдигаме кипенето и добавяме пилето. Ако пилето не е добре покрито, добавете малко птичи бульон (може и вода) и варете всичко заедно, покрито, за 30 минути.
След това време разкриваме тенджерата, проверяваме дали пилето е точно, добавяме сол и черен пипер и проверяваме дали не е било твърде сочно. Ако е така, оставяме го на силен огън за още няколко минути, като проверяваме дали не полепва по дъното на тигана. Търсим пиле, покрито със сос, но не и да плуваме в него.
Препичаме навитите бадеми в тиган без никаква мазнина.
Когато пилето достигне идеалната си дебелина, добавете гръцкото кисело мляко и разбъркайте добре.
Прехвърляме го на плато и го поръсваме с препечените филирани бадеми и нарязан пресен кориандър.
Можем да го сервираме с варен ориз басмати или с кус-кус или булгур.
Покритие:
Индийците обичат да сервират всяка част от отделно хранене. От една страна оризът, от друга пилешкото, от друга зеленчуците и че всеки вечеря си сервира това, което мисли за всяко нещо. Ако ви се иска, можете да направите спанак, задушен с чесън и вече имате страхотна пилешка тика масала, достойна за махараджа!
Съвети:
Можете да го приготвите само с пилешки задни крака, той е по-сочен, но в същото време значително увеличава цената на ястието. Винаги е по-евтино да купите цялото пиле.
Ако след пърженето на пилето видите, че сте изгорили мазнини на дъното: отстранете го и го заменете с струя ново масло. В този момент винаги трябва да проверявате колко мазнина е останала в гювеча (пилето ще отдели много), така че крайният резултат да е балансиран и да не е мазен.
За пасирането е важно да се спазват някои предпазни мерки: малко сол на дъното на хоросана значително улеснява работата. Винаги ще слагаме съставките нарязани и нарязани, така че кашата да е по-бърза.
Както винаги ви казваме: не трупайте пилето в тенджерата. Трябва да се готви на равномерен слой, така че всички парчета да бъдат направени еднакво. Ако тенджерата е много малка, парчетата, които остават отгоре, не се готвят добре и ако постоянно ги разбъркваме, в крайна сметка ще ги счупим.