На порции, в тапас или в популярните сандвичи, наречени камперо, те са отличителен белег на гастрономическата идентичност на Сеута.

Сеута е водещият потребител в света на пилешки сърца. Как го чуват. Докато в други географски ширини се хвърляме към гърдите или бедрото, а най-дръзките или най-старите вкусват на вратовете, тънкостите, стомаха и хребетите (много богати на хиалуронова киселина, както ни напомня шеф Йосиан Алия), Сеутите са Те съжаляват пулсиращите вътрешности на пилетата. Дотолкова, че сърцата им, или на части, и на тапас, или на популярните сандвичи, които те наричат ​​камперо, са отличителен белег на този ограден африкански анклав от другата страна на Гибралтарския проток. Пилешки сърца, наслада от Сеута.

сърца

Свежи сърца идват при тях от Севиля и Малага, казва Мануел Перес от La Paloma Hamburger, нещо като епицентъра на летливите вътрешности. «Те идват много чисти, с почти никакви мазнини. Но те са рядкост ", кима той. Ето защо голяма част от тези, които обслужват, са замразени и произхождат преди всичко от мощната бразилска птицевъдна индустрия.

Навикът да ги ядете е сравнително скорошен. Преди около 40 години те вече бяха в стил, според експертното мнение на Перес. „Който дойде в Сеута и не вкуси пилешки сърца, е като този, който отива в Билбао и не вижда Сан Мамес“, усмихва се братът на готвача от Сеута.

Рецептата е проста. Веднъж отворени наполовина, като брошури, висцерилите са облечени със смес от подправки. Всеки учител има своята книжка, но Мануел Перес се съгласява да разкаже своята. Тук се казва: „кимион, вид, който донасяме от Мароко, подобен на орех, магданоз, сол, лют червен пипер, сол и, ако трябва да се ядат през деня, малко нарязан лук“, казва той. Парчетата се прекарват през чинията. и към чинията.

В селски сандвич на стойност 2,80 евро влизат около 15 или 20 броя. Половината порция с картофи е 3,50. „Това е, което се консумира най-много в бургери и тапас барове в Сеута“, посочват те.

Летливите карантии също се продават на тегло в цветните сергии на пазара в Сеута или отиват до баровете на баровете, където се поглъщат. Има такива, които ги приготвят на шиш на шиш и на скара, като мавритански шиш от пикасуелос.

Ако Брилянтният Мадриленян има своите „боката-каламари“ и редовните на пазара в Санто Томас се хвърлят като вълци, 85 000 жители на Сеута ще харесат сърцата на петела. Виждате ли, има цветове за вкусове. Карлос Аргиняно, в знак на кимване към своите последователи на юг, включва рецепта за пилешки сърца в своя „Мивей“. Основните рецепти на испанската регионална кухня “. И това е да им дадем природно писмо.

Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец