Разграничава и преоценява пилешкото месо и го поставя сред естествените и здравословни храни, които Аржентина може да произвежда, поради неговите сравнителни предимства
Последните хранителни кризи (не забравяйте случая с диоксини при пилета или луди крави) и по-голямото информираност от страна на населението за хуманното отношение към животните, води до по-голямо търсене на по-естествени продукти от животински произход и с по-големи гаранции за качество, дори ако трябва да платите по-висока цена за това.
Понастоящем пилето от свободно отглеждане е домашна птица, алтернатива на експлоатацията на промишлено пиле, с което се преследва качествен продукт, отглеждан в полуобширна система в сравнение с ултраинтензивната система за пилета-бройлери. В резултат се получава много по-естествено пиле, по-направено и по-вкусно, макар и логично по-скъпо. Освен това фактът, че това е полу-безплатна система за управление на животните, допълнително насърчава добавената стойност на този продукт и добавя друга, тази на настоящата загриженост от страна на потребителя за хуманно отношение към животните.
Потребителят избира алтернативно месо, което според него е с по-високо качество от това на злепоставеното промишлено или барбекю пиле. Това търсене при някои потребители е систематично и непрекъснато, докато при други то е запазено само за определени дати от годината или тържества, може би поради високата си цена по отношение на индустриалното пиле. Има и част от обществото, която иска да види в тези животни спомен за пилето от свободно отглеждане „отпреди“, със същите хранителни и органолептични характеристики, което допълнително насърчава тяхната консумация. Към това трябва да се добави, че през последните години се наблюдава повишаване на жизнения стандарт и покупателната способност на потребителите, което е накарало потребителя да разшири търсенето на домашни птици, изисквайки естествени продукти, които подобряват качеството на живот.
Пилето от свободно отглеждане се различава от промишленото пиле или барбекюто в редица аспекти като:
- Морфологично се диференцира по цвета на перото, тъй като е червено или махагон при свободно отглеждани пилета. С жълта пигментация на кожата.
- Това е бавно и хармонично растяща птица, базирана на породи като: Ню Хемпшир, Роуд Айлънд Червен, Брес, Плимут Рок Барадо и др.
- Той се експлоатира при полуобширен режим на управление, с по-висока кланична възраст, което означава много по-„сготвено“ месо с по-интензивен вкус.
- Храненето е по-малко интензивно и по-естествено, което благоприятства бавния растеж на животните.
СИСТЕМА ЗА УПРАВЛЕНИЕ И ОПЕРАЦИЯ
Отглеждането на пилета от свободно отглеждане се основава на полуобширна или полуинтензивна експлоатационна система, която се стреми да получи продукт с най-високо органолептично качество и различен от индустриалното пиле, въпреки че за това е необходимо да се удължат производствените цикли и да се увеличат разходите производство, което в много случаи означава връщане към миналото, когато става въпрос за отглеждане на пилета.
Управлението в общи линии е насочено към предотвратяване на ускорения растеж на животните. Пилето с свободно отглеждане трябва да се наслаждава на паша, да яде трева, насекоми и зърнени храни по време на продължителен период на отглеждане, дори ако това е с цената на страдание в даден момент от лошо време.
Отглеждането на животните се извършва в закрити сгради с достъп до външни паркове. Плътността на животните е 11 пилета/м2 в покритата зона и 0,5 пилета/м2 в открития парк. Излизането на животните навън се извършва през люк с дължина около 2 метра, поне за всеки 1000 пилета, въпреки че препоръчваме партидите да не надвишават 500 птици/партида.
След извършване на санитарния вакуум (14 дни) между партидата и партидата, къщата трябва да бъде дезинфекцирана и почистена в съответствие със стандартите за биосигурност на всяка птицеферма. В покритата зона ще бъде поставен нов отпадък и отоплителната система ще започне да подготвя къщата за приемането на нова партида пилета на 1 ден.
Първият ден те ще имат температура на околната среда от 32º C, за да я намаляват постепенно, докато растат, със скорост 2-3º C/седмично. Ако обаче метеорологичните условия го позволяват, пилетата ще започнат да излизат към парка на открито от 15-20, през централните часове на деня. Много е важно да се наблюдава поведението на пилетата през първите дни от живота им, тъй като те са много чувствителни към колебанията в топлината. С увеличаване на възрастта те ще останат по-дълго в откритите паркове, от ранните часове на деня до късния следобед.
Обикновено хранилките и поилките се поставят в покрития навес, въпреки че някои от тях могат да бъдат поставени в открития парк (само за 2-ра възраст); в последния случай те трябва да бъдат защитени с малък покрив, за да се предотврати влошаването на дъжда и влажността на фуража. Смяната на хранилките и поилките от 1-ва до 2-ра възраст ще стане 10-12 дни след отглеждането.
Външните паркове ще бъдат оградени и трябва да бъдат независими за всеки от покритите складове. Обикновено имат напояване с пръскачки и се засяват на всеки 2 или 3 години. С периода на санитарен вакуум между партидата и партидата е достатъчно тревата да порасне отново. Препоръчва се височина на тревата между 6 и 15 см. От друга страна, трябва да има живи плетове и широколистни дървета, които предлагат сянка на животните в горещо време и които също позволяват на животните да търсят ларви и насекоми, дейност, която е важна не само от хранителна гледна точка, но и като анти -стресова мярка.
Следователно това е режим на управление в полусвобода, при който животните имат възможност да правят много физически упражнения, което благоприятства развитието на мускулите, увеличавайки цвета на същите, поради по-високото съдържание на миоглобин.
Използват се полутежки животни (Ню Хемпшир, Роуд Айлънд Ред, Брес, Плимут Рок Барадо и др.). Характеризира се с бавен растеж, който благоприятства вкуса на месото, въпреки че неговата нежност и сочност се влошава. Въпреки че този последен аспект се компенсира с по-високия процент интрамускулни мазнини.
Пилето от свободно отглеждане се захранва с отделни полове. Защо?. Защото по този начин се получават по-хомогенни тегла за мъжете и жените по време на клането.
Теглото за клане обикновено варира между 2,2 и 2,5 kg на възраст между 85 и 90 дни. Тъй като възрастта за клане се увеличава по отношение на промишленото пиле (45 дни), процентът на смъртност и индексът на конверсия се увеличават (3 или повече), но тези загуби са повече от компенсирани от по-голямото тегло при клане и най-вече от по-висока цена на месото.
Върховото рязане е забранено през целия цикъл.
По отношение на мерките за профилактика, пилетата вече са ваксинирани от люпилнята срещу Marek и инфекциозен бронхит. След три дни те получават витаминен шок (витамин А, D3 и Е), обикновено в питейна вода. На 18-ия ден те се ваксинират с Gumboro, а на 35-ия ден се реваксинират. На 23-ти те са ваксинирани срещу Нюкасъл.
По отношение на антипаразитните лечения трябва да се има предвид, че животните имат достъп до открит парк.
Като цяло диетата се характеризира с по-ниско енергийно и минерално съдържание, отколкото в индустриалната пилешка стръв. Диетата се основава главно на диети на зърнена основа (където царевицата представлява 60% от зърнените култури) и без суровини и всякакъв вид добавка, която може да действа като стимулатор на растежа и/или да промени органолептичните характеристики на месото. Приемът на мазнини не трябва да представлява повече от 5% от диетата.
Освен това тези животни в режим на полусвобода се снабдяват с царевица в земята на парковете; към които трябва да се добави спорадичната консумация на трева и безгръбначни.
Пилетата от свободно отглеждане през целия цикъл ще получават три вида фуражи:
- Мисля да започна или да започна между 1-ви и 28-ия ден. Мисля, че има 3000 Kcal от M.E./Kg, 21% от P.B. и 4,5% от F.B. Представено под формата на трохи.
- Мисля за растеж между 29-ия и 75-ия ден. Мисля за 2900 Kcal от E.M./Kg, 18% от P.B. Това е гранулиран фураж.
- Мисля, че приключвам от 76-ия ден до клането. Мисля, че с 2900 Kcal от E.M./Kg и 17% от P.B. но без кокцидиостат. В последните две емисии са включени ксантофили.
Заедно с фуражите, пилетата се снабдяват със зърнена царевица, която я нормира до 70-дневна възраст (900 g/ден) и ad libitum от тази възраст.
По всяко време по време на стръвта е забранено използването на стимулатори на растежа или фактори като: антиоксиданти, емулгатори, сгъстители и желиращи агенти.
Диетата ще има пряко влияние върху качеството на месото въз основа на варирането на количеството и степента на насищане на мазнините във фуражите, тъй като това ще има пряко въздействие върху степента на инфилтрация на мускулно мастна тъкан. Пилето от свободно отглеждане ще се характеризира с ниско ниво на подкожна мазнина и хомогенно разпределение в целия труп, както и с ниско ниво на междумускулни и ретроперинеални мазнини.
Пилешкото месо в комерсиализацията се изправя пред три аспекта, които представляват истински недостатък за успеха и проникването на споменатия продукт на пазара:
- Липса на информация и знания от страна на потребителя за това какво всъщност е пилешко месо и как се различава от бройлер или барбекю.
- Липса на типизация и хомогенизация на продукта.
- Липса на адекватна дистрибуторска мрежа, което прави продукта още по-скъп. Нека си спомним, че само себестойността се оценява на три пъти повече от тази на индустриалното пиле.
Поради тази причина смятаме, че бъдещето на този продукт трябва неумолимо да премине през подобрение в дистрибуторската мрежа и да консолидира продукта чрез наименование за произход или марка на продукта, което го акредитира като качествен продукт.
Друг аспект, пред който е изправена комерсиализацията, е, че потребителят предпочита предимно мъжкия вместо женския, с убеждението, че това е по-добро месо, пренебрегвайки характеристиките на женския труп. Това означава, че много птицевъди трябва да използват женските за други цели, като например размножаване на пилета или паули. Трябва обаче да се има предвид, че макар женските да имат по-нисък дял на краката и тарсите, те имат по-добър процент на мускулна мастна тъкан. По този непряк начин, чрез предаване на вкусовете на инфилтриращата мазнина, женските, поне теоретично, могат да бъдат малко по-вкусни за потребителя от мъжете.
БЪДЕЩИ ПЕРСПЕКТИВИ
Според нас отглеждането на пилета от свободно отглеждане има обещаващо бъдеще и изключителни перспективи за разрастване, въпреки факта, че днес то представлява нисък процент на пилешко месо. Макар да е вярно, че някои потребители смятат това месо за истинска алтернатива на индустриалното пилешко месо не само в конкретни моменти от определени дати от годината или тържества, но непрекъснато през цялата година. Сега, за да се увеличи процентът на навлизане на пазара, е необходимо да се извършат редица подобрения в развъждането и най-вече в маркетинга, за да се предложи продукт с най-високо качество, но на по-ниски цени, отколкото да го направи наистина привлекателен на потребителя.
Това е цветна птица, отглеждана в полуинтензивна система, характеризираща се с бавен растеж, основан на по-естествена диета, която формира по-последователно и сготвено месо от това на индустриалното пиле.
Потребителят иска да види качествен продукт в пилешко месо от свободно отглеждане, алтернатива на пилешкото месо, но за да бъде пазарен дял на този в други страни като Франция, е необходимо да се подобрят дистрибуторските мрежи и да се намали крайната продажна цена, без че поради тази причина губи знака за качество.