Въпреки че в днешно време всяка златна и прозрачна бира се нарича руса, имаше време, когато блондинка имаше само един: Пилснер Уркел. Това беше първата блондинка в историята на бирата и по случай нейната 170-годишнина имахме честта открийте тайните му от първа ръка на много интересно посещение във фабриката му в Пилзен, в сърцето на Чешката република.

откриваме

Произходът на бирата Pilsner Urquell

Произходът на бирата Pilsner Urquell датира от средата на 19 век, Когато през 1838 г. група пивовари в града решават да се обединят, за да намерят начин да произвеждат по-висококачествена бира, метод, който ще им позволи да поддържат стандарт във времето.

Трябва да се има предвид, че дотогава бирите далеч не приличаха на това, което обикновено пием днес. Те бяха облачно, тъмно и дебело, до степен, че никой не смееше да ги сервира в прозрачни чаши, а в най-добрите случаи се сервираше в порцеланови кани.

Първи стъпки

Първото голямо решение на тази група пивовари е да наеме млад архитект Мартин Стелцер, за проектиране на фабриката в която днес все още се произвежда бирата, която носи името на града.

След като обиколи половината Европа в търсене на най-новите иновации по отношение на дизайна, архитектът избра място в покрайнините на града, точно до река Радбуза, която притежаваше необходимите качества. А именно: скална почва от пясъчник, в която би било лесно да се копаят тунели, и водоносни хоризонти, които биха осигурили качествена мека вода.

Но ключът към раждането на първия пилсенер - от pilsen, име, което всички бири, които имитираха и имитират, биха придобили и до днес - беше наемането на баварски майстор на пивовар Йозеф Грол, истинският създател на типичния златен еликсир.

Джоузеф Грол, бащата на Пилснер Уркел

Йозеп Грол беше всеотдаен и щателен майстор на пивоварната, който искаше да контролира целия процес на варене, от малца до филтрирането. Новата бира обаче се основава на три основни стълба:

  • Въвеждане на ниска ферментация: Дотогава обичайният метод за ферментация на бира беше чрез отворени бъчви при стайна температура, при които дрождите ферментираха в горната част на цевта, което направи качеството на бирата силно променливо в зависимост от количеството дрожди, което е присъствал в околната среда (в допълнение към добавената), като е могъл да я развали през топлите месеци. Groll имаше изкопани подземни тунели, за да може да ферментира бирата на студено, както правеха германците от Бавария в алпийските пещери, който е известен като лагер стил.

  • Качествени суровини: Вече говорихме за качеството на водата, особено меката, но Groll също искаше да се възползва от изключителния моравски ечемик, който беше малцуван в самата фабрика, за да получи много блед малц. Сякаш това не беше достатъчно, той имаше великолепния хмел от региона Сааз, който придава на бирата този уникален аромат и горчивина.
  • Иновации в производствения процес: В допълнение към решаващата промяна на ферментацията бяха въведени и други ключови нововъведения, като използването на медни котли, загрявани директно върху огъня, които леко карамелизират малца по време на готвене.

Претенция към славата

На 11 ноември 1842 г. Джоузеф Грол представя първия лагер на историята пред изумените очи на присъстващите на пазара Сан Мартин де Пилзен. Никой никога не е виждал бира, която да изглежда толкова красива, златиста и лъскава, с бялата си пяна, но преди всичко това, което предизвиква най-голямо усещане, е нейният фин и деликатен вкус.

излишно да се каже бирата бързо придоби международна слава. След няколко години тя се разпространява през Западна Бохемия, за да завладее по-късно Виена през 1856 г. и Франция през 1862 г. Пристигането на железницата през същата година бележи повратна точка в растежа на компанията, която нараства експоненциално, докато произвежда един милион от хектолитра годишно и да присъства в 34 страни непосредствено преди избухването на Първата световна война.

Произходът на името Pilsner Urquell

Много от вас ще се чудят откъде идва особеното име на тази бира. Всички знаем, че Pilsner се отнася до града, където е произведен, но малцина знаят значението и произхода на Urquell, другата дума, която го придружава.

Както можете да си представите, след огромен успех в продажбите на бира Pilsner, имаше такива, които се посветиха да я имитират, претендирайки, че е и пилзенска бира, дори и да не е била произведена в този град, до такава степен, че да се превърне в начин за позоваване на вид бира. В днешно време, когато говорим за пилзен, пилс или пилсенер, това означава само, че сме изправени пред златен лагер.

Поради тази причина в края на 19 век изглеждаше необходимо да се разграничи от конкуренцията и да защити марката си от продукти с по-ниско качество. Ето как е добавен Urquell, което означава "от първоизточника", термин, който собствениците на баровете, обслужващи оригиналния Pilsner, започват да използват за привличане на клиентела и че през 1898 г. пивоварната е окончателно приета. Между другото, нейното име на чешки е Plzeňský Prazdroj.

Надявам се да ви е харесал знам произхода на Pilsner Urquell, който за мнозина е перфектната блондинка. На следващия ден ще знаем подробно целия производствен процес, от внимателната обработка на водата до процеса на ферментация.