Минералите са хранителни вещества, от които човешкото тяло се нуждае в относително малки количества по отношение на макроелементите (въглехидрати, протеини и липиди). Следователно, подобно на витамините, те се считат за микроелементи.
Те са вещества с важна регулаторна функция, които не могат да бъдат синтезирани от организма и трябва да бъдат осигурени от диетата. Те не осигуряват енергия.
В рамките на минералите се различават:
- Основни макроелементи: тялото ги изисква в количества, по-големи от 100 mg на ден, като калций (Ca), фосфор (P), натрий (Na), калий (K), хлор (Cl), магнезий (Mg) и сяра ( С).
- Основни микроелементи: тялото ги изисква в количества, по-малки от 100 mg на ден, като желязо (Fe), флуор (F), цинк (Zn) и мед (Cu).
- Основни микроелементи: тялото ги изисква в количества, по-малки от 1 mg на ден, като йод (I), хром (Cr), молибден (Mo) и селен (Se).
- Замърсители: олово (Pb), кадмий (Cd), живак (Hg), арсен (As), бор (B), алуминий (Al), литий (Li), барий (Ba) и др.
Минералите са широко разпространени в храните и са относително устойчиви на технологични и кулинарни обработки. Те не се влияят от светлина и топлина, но могат да се загубят в процедите, във водата за готвене, да се задържат във влакното, което не се абсорбира и т.н.
Съдържанието на минерали е променливо в зависимост от произхода на храната. Освен това има някои храни, които съдържат вещества, които действат като антинутриенти, предотвратявайки усвояването на минералите, тъй като те образуват комплекси с тях, като фитинова киселина, присъстваща в много зеленчуци.
- Хранене Класиране на плодовете с повече витамини и минерали, които можем да ядем
- Леща самостоятелно или с ориз Основни предимства на бобовите растения
- Хранителни вещества Ако ви липсват минерали, трябва да започнете тази диета сега
- Основни хранителни вещества, какво представлява, типове, функции и информация
- Орехите са чудесен източник на енергия, фибри, протеини и минерали