Исках да споделя с вас как да направите Питка вкъщи. Със сигурност и на вас се случва същото като на мен. Това е вид хляб, който консумирате много у дома, но поради липса на време много пъти в крайна сметка го купувате ... Честно казано, това не е препарат, който изисква много време или това е много сложно за изпълнение, а точно обратното. Приготвя се супер прост сорт хляб, само че той се нуждае от нас, за да направим добър процес на месене.
Времето на нарастване е доста кратко, ако го сравним с хляб със закваска, но още повече по това време на годината, когато имаме доста добра температура за втасване на тестото. Хайде, не ви оставям опция да ми кажете, че няма да ги приготвяте този уикенд, хахаха.
Произход на Пита хляб.
The питка, също знам като Арабски хляб, сирийски хляб и ливански хляб, съществува от приблизително годината 2500 г. пр. Н. Е.
Разкопките в древните египетски градове показват, че те са отглеждали пшеница и ечемик и тези зърна са били използвани за печене на плоски хлябове. Смята се, че египтяните случайно са открили квасен хляб, оставяйки забравено тесто на топло място. Това доведе до естествено предпочитание.
Преди да се разработи процес за приготвяне на мая, хлебарите са отделяли парче непечено тесто от всяка партида. Тази запазена порция тесто беше ферментирала. Когато се прави следващата партида хляб, той се добавя и се смесва с прясно тесто, за да втаса.
През 1665 г. предприемчив хлебопроизводител се сетил да добави бирена мая към запазеното си тесто от друга партида.
В началото, зърното се смила ръчно, като се търка между два камъка. По-късно е изобретен механичен процес, при който тяговият камък, изтеглен от говеда, се върти върху по-нисък, перпендикулярен неподвижен камък. С течение на времето добитъкът е заменен от воденички или вятърни мелници.
В края на 18-ти век швейцарски мелничар изобретил стоманен ролков механизъм, който значително опростил процеса на смилане на брашно.
Смята се, че бедуините може би са първите, които са направили пита хляб.
Трудно е да се знае със сигурност неговия произход, но археолозите са установили, че той първо е направен от групи хора от Западното Средиземноморие, най-вероятно от бедуин или сладури. Хлябовете се поставят на дъното на смесителния съд и се приготвят на открит огън. Този хляб е бил използван като прибори, както и за храна.
Докато бедуините пътуваха през арабските и сахарските пустини, питата се разпространи и стана известна на останалите хора.
В Близкия изток питата все още се пече на традиционна вътрешна печка, за разлика от методите на готвене, които използваме днес. Някои арабски и израелски общности имат общински пещи или пекарни, където са отделени часове за семействата да пекат своите домашни хлябове.
Този сорт хляб трябва да се пече при висока температура (232-246 ° C), за да насърчи водата в тестото да се трансформира в пара, така че хлябът да набъбне, създавайки дупка вътре. Когато се извадят от фурната, слоевете тесто за хляб остават отделни, което позволява на хляба да се отвори за пълнене.
Този сорт хляб се е запазил във времето и все още се ползва като основна храна в много страни по света.
Когато имигрантите от Близкия изток започнаха да се местят в САЩ, те въведоха американците в кухнята си. Питаният хляб стана много популярен избор за хляб, особено поради липсата на свинска мас и малките количества добавена захар. През 90-те години пазарът на едро за пита хляб се доближаваше до 80 милиона долара годишни продажби. Търговските пити обикновено се правят с универсално брашно или пълнозърнесто брашно. Размерът му варира между 10, 16 и 25,4 см в диаметър.
Приготвяне и наслада от пита хляб у дома.
Както можете да видите във видеото, този вид хляб няма големи усложнения. Изпълнението е супер лесно. Показвам ви как да направите целия процес на ръка, но в случай, че искате да използвате миксера, можете да го направите. Със сигурност трябва да помагате на тестото от време на време с малко работа на ръка, тъй като то има доста умерена хидратация.
Този сорт хляб може да се наслаждава по много начини, или с хумус (в блога имам няколко рецепти, които ще ви харесат), баба гануш, фалафел или кремове от този тип печени чушки и бадеми, морков и нахут, тирокафтери... Въпреки че скоро ще ви оставя рецепта, която да използвате, която ще ви хареса.
Пита хляб Рецепта
Разработване
Приготвяме тестото за пита.
- В купа добавяме двата вида брашно заедно с водата, сухата мая и захарта. Смесваме с помощта на шпатула, за да обединим съставките.
- Добавяме солта и отново разбъркваме.
- Изхвърляме тестото на чиста работна повърхност и започваме да месим. Ще комбинираме месенето с почивка, докато постигнем добро развитие на глутена.
- Включваме маслото, ще го правим на порции, за да улесним интегрирането му добре в тестото. Няма да добавяме повече, докато не бъде напълно включен.
- Не забравяйте да почивате, за да улесните процеса на месене.
- След като получим гладко и напълно развито тесто, разточваме внимателно.
- Намазваме херметически затворен съд или стъклена купа и поставяме тестото вътре. Покрийте и оставете да втаса, докато удвои обема си. В моя случай бяха 2 и 1/2 часа при 25-27ºC, температурата се увеличаваше с течение на времето.
Оформяме питата.
- Изхвърляме тестото върху чиста работна повърхност, разделяме тестото на порции от по 80-85 g, приблизително. В моя случай излязоха 10 единици от 82 g.
- Преформирайте, покрийте с филм и го оставете да почине 20 минути.
Оформяме питата.
- Загряваме фурната до 260ºC, в моя случай приготвих хляба върху стоманената плоча. Затова загрях фурната с нея в долната част на фурната.
- Поръсваме работната повърхност с брашно, изравняваме леко с дланта на ръката и продължаваме да разтягаме с валяк. В моя случай им дадох диаметър 15-17 см, но можете да го направите по-малък, ако желаете.
- Поставяме върху тава, застлана с хартия за печене и опъваме още едно парче.
- В моя случай поставих два пита хляб на тава, за да ми е по-удобно да ги сложа във фурната. След като ги поставим върху тавата, покрийте с филм и го оставете да почине 10 минути.
Ние готвим пита хляб.
- Поставяме хляба във фурната с помощта на тавата и печем за 3-4 минути.
- Хлябовете ще страдат през първата минута на готвене, останалото време ще оставим хляба да е вътре, за да извърши готвенето си правилно.
- Хлябът не трябва да е кафяв, а бял, защото не искаме да има хрупкава текстура, а по-скоро нежен и мек. Но сготвени.
- Изваждаме от фурната, поставяме върху дървена дъска и покриваме с памучен плат, за да запазим нейната влага и топлина. Можем дори да подреждаме питките, ако желаем.
- Повтаряме същия процес с останалите хлябове.
- Ние обслужваме веднага.
Бележки за приготвяне на пита хляб
- В моя случай съм използвал два вида силно брашно защото исках да добавя вкуса и аромата на многозърнесто брашно. Това може да се направи безпроблемно само с разнообразно брашно. Важно е да се вземе предвид неговата сила или абсорбционен капацитет, за да се намали окончателната хидратация. Ако използвате брашно с якост W = 200 например, ще трябва да намалите количеството вода до около 300 g, повече или по-малко. Не добавяйте всичко наведнъж, за да можете да наблюдавате неговата последователност.
- Доброто развитие на глутен е важно за постигане на добри резултати. Комбинирайте месенето с почивка, така че целият процес да стане много по-поносим. Пълният процес на месене с почивка може да отнеме около 45 минути.
- Винаги, когато си почивате, покрийте тестото със самата купа или филм, за да се предотврати изсъхването или запушването на повърхността.
- Диаметърът на питата ще определя количеството трохи и дебелината на хляба. В моя случай те предпочитат тънък пита, поради което им давам по-голям диаметър. Ако искате да имат повече трохи и да са малко по-дебели, разтегнете всяко парче по-малко.
- Времето за готвене също ще бъде обусловено от диаметъра на питките.. Колкото по-голям е диаметърът, толкова по-кратко е времето за готвене. И обратно. Хлябовете ми бяха готови за 3-4 минути, но ако добавим дебелина, ще им трябват около 6-7 минути за готвене.
- Ако имаме остатъци от лаваш, след като се охлади, можем да го съхраняваме в торба с цип. Ще ни държи добре 1-2 дни, въпреки че в идеалния случай е по-добре да го консумираме същия ден, в който е направен.
- След като се охладят, преди да го консумираме, можем да му дадем топлинен удар в тостера така че да придобие много нежна текстура. Но ако не го консумираме веднага, той ще се втвърди бързо.
Ние използваме собствени и бисквитки на трети страни, за да подобрим нашия уебсайт и да ви покажем персонализирано съдържание и реклама, като анализираме вашето сърфиране в нашия сайт. Винаги можете да оттеглите съгласието си и да получите повече информация в политиката за бисквитките.