По отношение на тази новина, която със сигурност много от вас са прочели, има въпрос, който понякога си задаваме какъв тип масло да използваме, тъй като има много видове масло и в кухнята всеки вид препарат може да изисква различен тип.
Зехтин: най-доброто масло за пържим
В случай на пържене, температурата, която маслото може да достигне, е много важна. Ако пържим при правилната температура, храната има по-малко време за контакт с маслото и то не се накисва в него. Най-доброто масло е зехтинът, който може да се нагрее до 180º (идеалната температура за пържене). При тази температура повърхността на храната се запържва почти веднага и образува един вид „уплътнение“, през което маслото не може да проникне и влагата в храната се превръща в пара, приготвяйки храната отвътре, като същевременно помага на храната да не попадне напоена с масло.
Ако температурата не е достатъчно висока, храната се импрегнира с излишно масло.
Пърженето не е толкова загадъчно, но се влияе от много фактори, които влияят на резултата, като разнообразието от масло, температурата, при която го загряваме или колко пъти сме пържили в него. Нека използваме винаги, когато можем Необработен зехтин - Не е необходимо да прибягвате до Екстра Върджин и освен това е по-евтино -. Но избягвайте слънчогледа, ако е възможно. Не се препоръчва за пържене, защото не издържа на твърде високи температури.
Въпреки това, добавете, че зехтинът е основен елемент, „долен ред“ и не трябва да липсва във всяка кухня. Екстра върджин зехтинът е най-доброто масло за готвене и няма съмнение сред специалистите по хранене. С екстра върджин зехтин можете да готвите всичко и да обличате всяка храна сурова.
Въпреки че екстра върджин зехтинът е най-скъпият, който съществува, ако го използвате правилно, той ще продължи дълго време, не се разваля веднага, той се противопоставя на високи температури и, както казах по-горе, това е най-здравословното от всички масла.
Много се обсъждаше дали екстра върджин зехтинът е предназначен да се яде суров, т.е. на препечен хляб и в салати, за да се насладите на целия му аромат и вкус и е вярно, че суровото масло се радва много, но също така най-добре за готвене, тъй като маслото е храна и колкото по-чисто е, толкова по-добре. Трябва да започнем да разрушаваме митовете и да прогоним вярата, че има масла за готвене, а други да се приемат сурови. Колкото по-чист е зехтинът, толкова по-добре ще бъде за готвене.
Екстра върджин зехтин
Рафинирани маслинови масла
Живите същества в нашата диета се нуждаят от мазнини, но те трябва да бъдат здрави, като тези, съдържащи се в екстра върджин зехтина. Най-добрият зехтин е този, който не е рафиниран. Рафинираното масло претърпява една или повече смеси, за да достигне точката на приемане на храната. Рафинираните масла са по-евтини но разликата в цената компенсира ли?
Нека да разгледаме етикета за „необработен зехтин или екстра върджин зехтин“, а не „рафинирано масло“, „зехтин“ или „рафинирани масла и необработени масла“. Екстра върджин маслиновите масла имат повече хранителни свойства от рафинираните. Те също са по-плътни и по-тъмни на цвят.
Не е, че рафинираният зехтин е "лош", а процесът на рафиниране елиминира "лошото", но и "доброто". Остава масло, което не представлява особен интерес нито на кулинарно ниво, нито по отношение на храненето.