През последните години палмовото масло се произвежда с много „лоша преса“ и в многобройни .

толкова

Толкова лошо ли е палмовото масло? AECOSAN ни го изяснява

През последните години палмовото масло се произвежда с много „лоша преса“ и в много случаи консумацията му се обезсърчава, тъй като се счита за нездравословно. Въпреки противоречивите качества на този продукт, той се използва като цяло при производството на индустриални продукти като бисквити, зърнени храни и т.н., и ние сме принудени да го консумираме почти неизбежно. Но ако е толкова вредно, защо се използва толкова много в хранителната индустрия? Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (AECOSAN) ни го изяснява.

Какво представлява палмовото масло и за какво е то?

Палмово масло, въпреки че е от растителен произход, съдържа почти 50% наситени мастни киселини, особено палмитинова киселина. Най-използваната презентация (рафинирана) не добавя вкус, много е стабилна и не гранясва или лесно се окислява. Той също така осигурява солидна текстура и не е хидрогениран, поради което е заменил трансмазнините в много храни. В допълнение, той поддържа свойствата си добре, когато температурите са повишени, така че се използва в храни, които ще бъдат пържени или които се желаят да бъдат консервирани при по-високи температури.

Опасно ли е използването на палмово масло?

Този вид мазнини не се препоръчва в контекста на здравословна диета, тъй като повишава холестерола и може да стимулира артериосклероза и сърдечно-съдови заболявания. Понастоящем обаче няма причини за безопасност на храните, които да оправдаят забраната.

Какви са препоръките за консумация на тези мазнини?

Най-общо препоръчително е да се храните разнообразна и балансирана диета, която се задоволява с различни видове храни и от различни източници, така че да е богата на хранителни вещества. Качеството на мазнините, консумирани с храната, е важно и препоръчва се намаляване на приема на наситени мазнини, като се ограничи консумацията им до по-малко от 10% от общите калории в дневната диета. По същия начин трябва да се благоприятства консумацията на ненаситени мазнини, за предпочитане мононенаситени, като зехтин.

Работите ли, за да намалите експозицията си, като консумирате тези мазнини?

На европейско ниво, работи се по преглед на максимални граници за замърсители, генерирани в процеса на рафиниране на тези масла, с цел да намалите експозицията си чрез консумация на рафинирани масла. Това е така, защото Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) наскоро оцени риска от наличието на 3-MCPD (монохлорпандиол), глицидол и техните естери, които се появяват при рафинирането на палмово масло като замърсители в процеса.

В Испания, В съответствие с Европа, Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (AECOSAN) работи с хранителната индустрия и други заинтересовани страни при преформулирането или подобряването на състава на храните, състояща се от елиминирайте или намалете някои от неговите компоненти или хранителни вещества като сол, добавена захар, наситени или транс-мазнини. В този смисъл Национален план за сътрудничество за подобряване на храните и напитките 2017-2020, в която има препратка към прогресивната и постепенна замяна на тези масла с други с по-здравословен хранителен профил.

Как трябва да се посочи присъствието на палмово масло върху етикета?

Ако палмовото масло се използва при производството на храни, трябва да се появи в списъка на съставките като такива, така че потребителят винаги има информацията, която да избере. Регламент (ЕС) № 1169/2011 относно информацията за храните, предоставяна на потребителите, изисква от декември 2014 г. да включва наименованието „растителни масла“ или „растителни мазнини“, последвано веднага от указания за специфичен растителен произход. Следователно, ако съдържа палмово масло, това споменаване трябва да се намери на етикета на продукта.

Какво е преформулиране на храните?

Преформулирането или подобряването на състава на храните се състои от потискат или намаляват някои от неговите компоненти или хранителни вещества като сол, добавена захар, наситени или транс-мазнини, като същевременно поддържат безопасност, вкус и текстура .

За това работим с различните сектори на производство, дистрибуция, реставрация, кетъринг и т.н., така че те доброволно да се ангажират да преформулират няколко от своите продукти, особено най-консумираните и/или главно насочени към деца, и по този начин да могат да предложи на гражданите много повече храни и напитки с по-добър хранителен състав, които заедно с адекватна информация улесняват по-здравословните решения и избори, като по този начин допринасят за приемането на по-здравословен начин на живот.